Phu QuocのBun Quay：わざわざ探しに行く価値のある「自分で混ぜる」麺料理

Phu Quocには、その評判が島外にあまり知れ渡っていない料理があります。「Bun quay」（直訳すると「かき混ぜ麺」）は、非常にローカルかつ手間のかかる料理で、観光客向けのメニューに載ることはほとんどありません。運ばれてくるのは、太い丸麺の入った丼と、エビ、魚のすり身、イカの小皿、そして濃縮されたエビのスープと、唐辛子と発酵エビペーストが入った小皿です。ここからがあなたの出番。スープを注ぎ、麺にスープがしっかり絡むまで自分でかき混ぜます。見た目よりもずっと手が込んでいて、それ以上に満足感のある一杯です。

この料理が生まれた背景には、島の伝統的なエビ漁があります。Phu Quocの魚醤産業を支えてきたのと同じシーフード経済が、この一杯のスープにも息づいているのです。Long Beach近くのリゾートエリアではまず見かけません。この料理に出会えるのは、Duong Dong市場の裏路地や、手書きの看板が掲げられ、プラスチックの椅子が壁に向かって並べられた住宅街の通りです。

わざわざ足を運ぶ価値のある名店をご紹介します。

Quan Bun Quay 30 Tran Hung Dao

島内でこの料理の「定番」と言える場所です。Duong Dongのロータリーから南へ数軒進んだTran Hung Dao通り沿いにあり、間口はテーブル2つ分ほどと非常に狭い店構えです。営業時間は朝6時半頃から売り切れ次第終了で、たいてい10時には閉まってしまいます。価格はトッピングによりますが、1杯35,000〜45,000 VNDです。

ここのスープは他店よりも色が濃く煮詰められているため、少量でもしっかりとした風味を楽しめます。エビは毎日仕入れた新鮮なものを使用しており、冷凍物とは一線を画します。辛いのがお好きな方は「them tom」（エビペースト追加）と注文してください。デフォルトの辛さは、島基準では控えめです。

Bach Dang通りの路地 — 看板なし、行列が目印

Duong Dong市場から西へ約200メートル、Bach Dang通りにある看板のない路地を奥まで進むと、民家のリビングをそのまま店にしたような家族経営の店があります。看板はありませんが、朝7時頃に折りたたみテーブルに積まれたプラスチックの丼と、エビの出汁の香りが目印です。

ここは現金のみで、ほとんどの日が朝9時半には閉店します。価格は一律30,000 VND（1サイズのみ）。ここのイカはエビよりもおすすめで、スープがよく絡むように切り込みが入っています。自家製のチリペーストは、大きな店で使われる市販品よりも格段にパンチが効いています。ティッシュは置いていないので、持参することをお忘れなく。

写真提供：Vyvan BÙI VY VÂN (Pexels)

Quan Co Bay, Nguyen Trung Truc通り

こちらは朝の混雑を逃した方に便利な、10時から14時まで営業しているお店です。店の外にバイクを停める常連客によると、Co Bay（「Bayおばさん」）はこの場所で10年以上店を切り盛りしているそうです。Duong Dongのメイン通りから内陸に入ったNguyen Trung Truc通りにあります。

価格は40,000〜55,000 VND。ここの丼には、他のBun quay店では珍しい、生のモヤシと新鮮なハーブの小皿が添えられています。途中でモヤシを混ぜると食感が変わり、柔らかい麺とのコントラストが絶妙です。魚のすり身は自家製で、弾力がありながらも硬すぎない絶妙な食感です。

写真提供：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

美味しい食べ方

まず、スープを一度に全部入れないこと。半分ほど入れて30秒ほどかき混ぜ、味を確かめてください。麺はすぐにスープを吸い込みます。少しずつ足していき、スープが「ひたひた」の状態になるのが理想です。唐辛子とエビのペーストは最後に入れ、丼の上に固まらせるのではなく、麺全体にしっかり絡ませるように混ぜてください。混ぜないと、一口目は激辛で、あとは味がしないということになりかねません。

席に着く前に、近くの屋台でベトナムアイスコーヒーこと「ca phe sua da」を買っておくのがおすすめです。ほとんどのBun quay店では飲み物を提供していません。

実用的なメモ

これら3つの店はすべてDuong Dongの町中かその周辺にあり、互いに約1.5km圏内にあるため、レンタルバイクで簡単に回れます。2つの店については、朝に行くことが絶対条件です。10,000〜50,000 VNDの小銭を用意しておきましょう。これらの店ではカードやQR決済が安定して使えません。もし島の南端An Thoi付近に滞在している場合、北へ約20kmの道のりになりますが、本格的な朝食のためなら行く価値は十分にあります。