標高1,500メートルに位置するDa Latは、乾季であっても夜になると冷え込み、温かい料理が恋しくなる場所です。そんな時にぴったりなのが「Lau Ga La E」。レモンバジルとスターアニスの中間のような独特の風味を持つハーブ「la e」を使った鶏鍋です。この料理は南中部沿岸のPhu Yen省が発祥ですが、数十年前にDa Latに伝わると、今ではイチゴやca phe sua daと並び、この街の寒い夜に欠かせない名物となりました。

La Eがスープにもたらす魔法

La e（似たハーブと区別するために「la e tia to」と表記されることもあります）は、この鍋を通常の鶏鍋やシンプルな鶏ガラスープとは一線を画すものにしています。このハーブは大量に使われ、テーブルには山盛りのカゴで運ばれてきます。煮立ったスープに浸すと、かすかなアニスの甘みと柑橘系の香りが広がり、鶏の脂っこさを絶妙に中和してくれます。決して主張しすぎず、スパイシーというよりは芳醇な香りが特徴で、火にかけている時間が長くなるほど、じわじわと旨味が増していきます。

鶏肉には、ほぼ例外なく「ga ta」や「ga chay」と呼ばれる放し飼いの地鶏が使われます。これらは身が引き締まった親鳥で、長時間煮込んでも肉質が硬くならず、しっかりとした歯ごたえを楽しめます。最初は澄んでいたスープが、時間が経つにつれて黄金色に変化していく様子もこの鍋の醍醐味です。

Da Latで食べるならここ

定番のお店は、市内中心部に近いPhan Dinh Phung通りやNguyen Cong Tru通り、そしてBui Thi Xuan通りの古い店舗が並ぶエリアに集まっています。

Bui Thi Xuan通りにあるQuan Lau Ga La E Ba Huong（Tang Bat Ho通りとの交差点の向かいあたり）は、2000年代初頭から続く老舗で、平日の夜は地元の常連客で賑わいます。2人前の鍋は、鶏肉の量にもよりますが150,000〜180,000 VNDほど。午後4時半頃に開店しますが、首や手羽先といった人気の部位は午後8時頃には売り切れてしまうことも多いため、早めの来店がおすすめです。

Nguyen Thi Minh Khai通りのXuan Huong湖に近い場所にあるLau Ga 1981は、より新しく観光客にも入りやすい雰囲気です。2人前の鍋は200,000〜220,000 VNDほど。こちらのスープは少し濃厚で、伝統的なla eのほかに、付け合わせとしてrau muong（空芯菜）やnam huong（干し椎茸）も選べます。

Da Latのナイトマーケットで伝統的なベトナム料理を作る女性

写真：LUC PH@M (Pexels)

楽しみ方 — フルコースを組み立てる

初めての人がやりがちな失敗は、鍋だけを注文してすぐに食べてしまい、この鍋本来の楽しみ方を逃してしまうことです。

炭水化物の選び方

多くの店では、デフォルトで「banh trang」（ライスペーパー）と、細い「bun」（米粉の麺）が運ばれてきます。食べ方のコツは、交互に楽しむこと。麺を器に入れ、その上からスープをかけて食べる時もあれば、鶏肉とla eの葉を水で戻したライスペーパーで包み、nuoc cham（つけダレ）につけて食べる時もあります。どちらも最高です。大人数で食べるなら、banh trangよりもbunを追加注文するのがおすすめ。スープが煮詰まってきた終盤には、麺の方がスープをよく吸って美味しくなります。

一緒に頼むべきサイドメニュー

Ga nuong muoi ot（鶏肉の塩唐辛子焼き）は、鍋を追加するよりも、ぜひ一緒に頼んでほしい一品です。すぐに提供され、常温で食べられるため、鍋が煮えるまでの「つなぎ」として最適です。多くの店で半身60,000〜80,000 VNDほど。

Nom ga bap cai（鶏肉とキャベツのサラダ、ライムと魚醤のドレッシング和え）は、スープの合間の口直しにぴったり。酸味が良いアクセントになります。店によってはキャベツの代わりに青マンゴーを使うこともありますが、どちらも素晴らしい相性です。

nem ran（揚げ春巻き）は、もし前菜として勧められても避けるのが無難です。多くの場合、冷凍されたものが使われており、ハーブの香りが主役の鍋とはあまり合いません。

飲み物

地元の店ではBia hoiが定番で、330mlグラスで10,000〜15,000 VNDです。少し落ち着いたレストランであれば、Da Lat産の赤ワイン（Vang Da Latラベル）もおすすめ。スープのアニスの香りと驚くほどよく合います。ボトルで80,000〜100,000 VNDほどです。食事の途中でベトナムコーヒーを頼みたくなりますが、それは食後まで取っておきましょう。

伝統的なベトナム鍋の食材

写真：Đậu Photograph (Pexels)

実用的なメモ

Da LatのLau Ga La E専門店のほとんどは夕方からの営業で、午後4時〜5時頃に開店し、材料がなくなり次第閉店します。平日は夜9時半頃、週末はそれよりも早く閉まることが多いです。家族経営の古い店ではカードが使えないことが多いため、現金を用意しておきましょう。サイドメニューとビールを含め、2人でフルコースを楽しんでも300,000〜380,000 VNDほどです。

— 終 —

最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。