カントーのCa Loc Nuong Trui（藁焼きライギョ）：おすすめの店、価格、そして避けるべき店

藁で焼いたライギョは、その土地の風土がそのまま味に表れる料理です。「Ca loc nuong trui」は、ライギョを丸ごと藁の山に埋めて、皮が真っ黒になって剥がれ落ちるまで焼き上げる料理で、カントーでの食事には欠かせません。この料理の良し悪しは、どこで食べるかにかかっています。

運ばれてくる魚は丸ごと一匹で、皮は炭化して取り除かれ、身はスモーキーで絶妙な火の通り具合です。自分で身をほぐし、ライスペーパーに新鮮なハーブ（シソ、ミント、青バナナ、キュウリ）や細切りの青マンゴーと一緒に包み、ニンニクと唐辛子を効かせたパンチのある「nuoc cham（ヌックチャム）」につけて食べます。繊細な料理ではありませんが、最高に美味しい一品です。

それでは、おすすめの店、価格、そして避けるべき店をご紹介します。

Quan Ut Lum — ベンチマークとなる名店

地元の人の多くがまず勧めるのがここです。Ut Lumはハウザン川のほとりで20年以上もCa loc nuong truiを提供しており、その手際の良さは一目瞭然です。上流の養殖場から毎日仕入れる魚、キッチンの裏にある専用の焼き場、そして2人でシェアするのに適したボリューム（重さによりますが、1匹180,000〜220,000 VND）が特徴です。

ここのnuoc chamは他店よりも酸味が際立っており（ライムが多めで砂糖が控えめ）、魚の脂っこさをうまく中和してくれます。青マンゴーの千切りもたっぷり添えられています。

住所: 45 Nguyen Van Linh, Ninh Kieu District
営業時間: 10:00〜21:00（毎日）
価格: 1匹 180,000〜220,000 VND

Nha Hang Song Nuoc — 川の景色とまずまずの魚

Song Nuocは、市内中心部から約6km離れたCai Rang近くの運河沿い、高床式のデッキにあります。魅力は何と言ってもロケーションです。水上で食事を楽しめ、風が吹き抜け、行き交うボートを眺めるのも一興です。魚の味は安定していますが、突出したものではありません。藁での焼き加減にムラがあることがあり、背骨付近の身が生焼けのこともあります。気になる場合は、もう少し藁で焼いてほしいと頼んでみましょう。

価格は市内の屋台に比べると少し高め（1匹200,000〜250,000 VND）ですが、これは水辺の席代と考えれば妥当でしょう。

住所: Cai Rang riverside, near Cai Rang floating market access road
営業時間: 09:00〜20:30（毎日）
価格: 1匹 200,000〜250,000 VND

Quan Ba Tuyen — 地元民のランチスポット

川の景色も観光客向けの看板もありません。Tran Van Hoai通りの細い路地にあるプラスチックの椅子が並ぶ店です。Ba Tuyenは10:30に開店し、通常14:00には魚が売り切れてしまいます。これだけでこの店の人気がわかるでしょう。ハーブの盛り合わせは市内でも随一の充実ぶりで、店主が裏庭で育てているものが多く、他店ではあまり見かけないRau ram（ベトナムコリアンダー）も含まれています。

ここは市内で最も安く座って食べられる店です。1匹で大人2人が十分満足でき、160,000 VNDを超えることはありません。

住所: Hem 12, Tran Van Hoai, Ninh Kieu District
営業時間: 10:30〜14:00（売り切れ次第終了）
価格: 1匹 140,000〜160,000 VND

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

Quan Hai San Mekong — ここは避けましょう

Hai San MekongはBen Ninh Kieu埠頭の近くで積極的に宣伝しており、英語のメニューも完備していますが、価格は1匹280,000〜320,000 VNDと高めです。ここのCa loc nuong truiは藁で焼くのではなく炭火で焼いており、根本的に別の料理になっています。藁焼き特有の苦味やスモーキーな香りが欠けています。出てくるのは普通の焼きライギョであり、わざわざ食べに来るべき料理ではありません。ハーブもあらかじめ洗って盛り付けられたものが放置されており、鮮度が気になります。

場所が便利でスタッフも英語が通じるため、観光客で賑わっていますが、このリストにある他の店に行くことを強くおすすめします。

Quan Di — 夜遅くまで営業する店

Ca loc nuong truiの店の多くは21:00には閉まってしまいます。カントーのナイトマーケットから数ブロック離れたHai Ba Trung通りにあるQuan Diは、23:00まで火を絶やしません。夜遅くに川沿いから戻ってきてお腹が空いた時には重宝します。味は突出してはいませんが安定しており、魚の焼き加減も良く、ハーブも十分、nuoc chamは少し甘めですが、1匹170,000 VNDで冷えたビールも飲めるため、リストに入れる価値はあります。

住所: 78 Hai Ba Trung, Ninh Kieu District
営業時間: 17:00〜23:00（毎日）
価格: 1匹 160,000〜180,000 VND

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

カントー流のこだわり

この料理はメコンデルタ全域に存在しますが、カントーでは養殖物ではなく周辺の河川システムから獲れた、600g〜900gの大きめの魚を使う傾向があります。藁焼きは炭火よりも火力が強く短時間で焼けるため、外側を焦がしつつ、内側は蒸し焼きのような絶妙な火加減に仕上がります。ハーブとライスペーパーで包むスタイルは絶対です。デルタ地帯の他の町では白米と一緒に提供されることもありますが、それでは全く別の体験になってしまいます。

カントー流の青マンゴーの添え方も注目です。塊ではなく細切りにし、提供前に軽く塩を振ることで、渋みが抜け、魚の引き立て役としてより一層美味しくなります。

実用的なアドバイス

現金を用意してください。これらの店ではカードは使えません。魚は朝に下準備されるため、ランチタイム（11:00〜13:30）の方がディナーよりも鮮度の良い魚を食べられる傾向があります。ナイトマーケット近くに宿泊していて、メコンデルタ観光の一環として訪れるなら、Song NuocのあるCai Rangまではバイクで片道約15分と簡単です。