Bui Vienの夜：Saigonのバックパッカー街で楽しむストリートフード巡り

Banh Mi in Saigon: How to Order Without Panic

Saigon's banh mi scene is loud, fast, and cheap — here's how to read a cart, pick your fillings, and walk away with the right sandwich.

Bui Vienは食通の間では評判が悪く、正直なところ、それも無理はありません。メインストリートは観光客から効率よくお金を巻き上げるために設計されているからです。しかし、その周辺にある路地裏（Bui VienやDo Quang Dauから逸れた小道、De Tham裏の市場エリアなど）の屋台飯は、本物で、安く、そして25,000 VNDのSaigonビールを片手に騒ぐ人々にはほとんど見向きもされていません。

この食べ歩きは、だいたい午後6時から深夜にかけてがおすすめです。予約は不要です。現金を用意しておきましょう。

De Tham裏の市場エリアからスタート

Bui Vienが盛り上がる前に、西へ1ブロック歩き、Ben Thanh Marketの溢れ出るエリアに近いNguyen Thi Nghia沿いの屋台街へ向かいましょう。ここはSaigonの労働者たちが帰宅前に食事をする場所であり、観光地ではなく、実用的な夜の市場です。

午後5時半頃、角に店を出す年配の女性が営む「banh mi」の屋台を探してください。彼女の作るバインミーは、厚切りのパテ、豚肉の田麩、大根のピクルス、そして黒胡椒を効かせた、まさにDistrict 1（1区）の正統派スタイル。約25,000 VNDです。通常、午後7時までには売り切れてしまいます。

もし間に合わなければ、隣の「bun rieu」の屋台へ。カニとトマトの濃厚なスープに、豆腐とスペアリブが入った一杯が楽しめます。具材たっぷりで45,000〜55,000 VND。少し酸味の効いたジャンキーな味わいは、長い夜の始まりにぴったりです。

Bui Vienの焼き肉路地

Bui Vienのメイン通りに出たら、客引きは無視して、Bui VienとLy Tu Trongの間を抜ける細い路地へ向かいましょう。地元の人々はここを「nem nuong」横丁と呼んでいますが、地図に正式な名前はありません。近づけば香りで場所がわかります。

両サイドには炭火焼きの屋台が並んでいます。ここの名物は豚肉の串焼きで、「nem nuong」（豚肉のソーセージ）やプレーンな豚バラ肉が1本10,000〜15,000 VNDで売られています。5〜6本注文し、新鮮なハーブとライスペーパーをもらって、自分で巻いて食べるのが流儀です。左側から3番目の屋台の女性は長年ここで営業しており、彼女のnem nuongは脂と焦げ目のバランスが絶妙です。たとえ匂いが強烈でも、発酵エビのディップソースを避けてはいけません。

ここは地元の大学生も食事をしている場所であり、それこそが「正解」である証拠です。

まずは地元のビールで乾杯

本格的な食べ歩きの前に、Bui Vienと並行するDo Quang Dau通りにあるプラスチック椅子が並ぶ店で「bia hoi」（生ビール）を一杯。ここでは1杯10,000〜15,000 VNDですが、メイン通りでは同じ量で30,000〜40,000 VNDします。ビールは軽くて冷えていて、細かいことは気にせず、次に何を食べるか考えながら素早く飲むのがコツです。

お酒を飲まない方は、午後6時頃にBui VienとPham Ngu Laoの角に現れるサトウキビジュースの屋台（「nuoc mia」）がおすすめ。搾りたてで15,000 VND、キンカン入りも選べます。

写真：Tuan Vy (Pexels)

深夜：Com Tamと深夜の賑わい

午後10時を過ぎると、観光客向けのバーは最高潮に達し、Bui Vienの食事状況は悪化します。二日酔いのバックパッカー向けの割高な「com tam（コムタム）」や、保温器に入れっぱなしの春巻きなど。これらは避けましょう。

この時間帯の正解は、Bui Vienの交差点から約400メートル離れたNguyen An Ninh通りにある「com tam」の店です。午後10時に開店し、午前2時まで営業しています。Saigonの深夜のcom tam文化は本格的で、長いシフトや夜遊びを終えた地元の人々が本当に食べているものです。ここでは、豚のあばら肉のグリル（suon nuong）、細切り豚皮（bi）、蒸し卵のミートローフ（cha trung）、そして澄んだスープがセットになったフルコースが楽しめます。すべて込みで65,000〜80,000 VND。

ここの魚醤（ヌクマム）は、甘さと酸味のバランスが良く、新鮮な唐辛子が薄くスライスされていて絶品です。ご飯にかけすぎず、スープではなく調味料として使いましょう。

地元民が列を作る「Goi Cuon」の屋台

Bui VienとBui Thi Xuanを結ぶ路地の入り口付近には、毎晩7時頃から屋台を出す女性がいます。彼女は「goi cuon（ゴイクオン）」——エビと豚肉が入った生春巻き——だけを専門に売っています。春巻きはしっかりと巻かれていてエビはいつも新鮮、そして海鮮味噌とピーナッツのディップソースは、この価格帯とは思えない深みがあります。2本で20,000 VND。彼女は英語をほとんど話しませんが、その必要もありません。指をさして、本数を伝え、お金を払うだけです。

こうした地元の屋台はいつまでも同じ場所にあるとは限りませんが、少なくともこの2年間、彼女はこの角で変わらぬ味を提供し続けています。

写真：Vuong (Pexels)

避けるべきこと

Bui Vienの通り沿いにある、ラミネート加工された英語メニューと「本物のベトナム料理」の写真が飾られたレストラン。料理は平凡で、何も知らない観光客向けの価格設定です。そうした店で出される「pho（フォー）」は、ほとんどが粉末スープから作られたものです。本格的な一杯を食べたいなら、北へ10分歩いてNguyen Trai通りのPho Hungへ行きましょう。その違いは歴然です。

また、景色だけが目当てでない限り、ルーフトップバーも避けましょう。料理の価格に見合う価値はありません。

実用的なアドバイス

200,000〜300,000 VNDを小銭で用意しておけば、食べ歩きを十分に楽しめます。ほとんどの屋台はカードやQR決済に対応していませんが、少しずつ変わりつつあります。屋台がフル稼働し、混沌としたエネルギーを楽しみやすい木曜日から土曜日がベストです。