藁焼きライギョ、すなわち「Ca Loc Nuong Trui」は、シンプルに見えて、正しく食べるとその奥深さに驚かされる料理です。内臓を取らずに鱗がついたままの魚を燃え盛る藁の中に放り込み、皮を真っ黒に焦がしながら中までじっくりと蒸し上げます。テーブルで皮を剥ぎ、真っ白でスモーキーな身をほぐして、ハーブや千切りにした青マンゴーと一緒にライスペーパーで巻き、酸味の効いた「nuoc cham（ヌックチャム）」につけて食べるのが醍醐味です。カントーのこの料理は他とは一線を画しており、最高の一皿はニンキウ埠頭沿いの観光客向けエリアではなく、路地裏に隠れています。

実際に食べているもの

Ca locとはライギョのことで、メコンデルタ全域で養殖や天然物が獲れる肉厚な淡水魚です。「Nuong trui」は藁焼きの手法を指します。鱗が保護膜の役割を果たすため、内臓や鱗を取らずにそのまま藁の山へ投入します。食べる際に指で皮を剥ぐと、中からスモーキーな香りをまとった白い身が現れます。勇気があれば、ぜひ内臓（特に肝）も食べてみてください。藁の香りが最も強く染み込んでいます。

この料理の真髄は「巻く」というプロセスにあります。「banh trang（ライスペーパー）」、ハーブの盛り合わせ（シソ、ドクダミ、キュウリ、もやしなど）、千切りにした青マンゴー、そして時にはスターフルーツやバナナの花が添えられます。これらをすべて巻いて、nuoc chamにたっぷり浸して食べます。美味しい店では、このタレの甘さとニンニク、唐辛子のバランスが絶妙です。

路地裏の名店リスト

Quan Ca Loc Ba Sau — Hung Loi地区

地元の人に本物の味を聞くと、必ず名前が挙がる店です。Ba Sauは10年以上にわたり、Tran Phu通りの細い路地で魚を焼き続けています。店の前で藁を燃やしているため、看板を見る前にその香りで場所がわかります。Ca loc一匹（約600〜800g）で120,000〜150,000 VND（重さによる）。バナナの葉に乗せられ、鱗がついたまま煙を上げて運ばれてきます。ハーブの盛り合わせは豪華で、観光客向けの店では省かれがちなドクダミ（"rau diep ca"）も含まれています。営業時間は10:00〜14:00と16:30〜20:30。月曜定休。

Quan Muoi — Le Loi通り31番路地

より小さく、より素朴で、少しだけ価格も手頃な店です。Ca locは100,000〜130,000 VND。注文を受けてから焼き始めるため、混雑時は10〜15分ほど待つことを覚悟しましょう。その間、入り口のクーラーから冷えた「bia hoi」を取り出して待つのが通の楽しみ方です。ここのnuoc chamは特筆すべき美味しさで、市販のボトル入りではなく、新鮮な唐辛子とニンニクをその場で潰して作っています。路地の入り口にある手描きの魚の看板が目印です。英語の看板はありません。毎日11:00〜21:00営業。

Co Tam's Place — Cai Rang地区、水上マーケット近く

午前中にCai Rang水上マーケットへ行く予定があるなら（市内中心部から南へ約6km）、Co Tamの店は遅めの朝食や早めの昼食に最適です。彼女は自宅の庭に4つのテーブルを並べて営業しており、魚は徒歩圏内の船から直接仕入れているため、鮮度は抜群です。価格は一匹110,000〜140,000 VND。営業時間は不定期ですが、通常08:30には焼き始め、正午には売り切れます。可能であればゲストハウスの人に頼んで、事前に電話を入れてもらうことをお勧めします。

ネギと揚げエシャロットを添えた、美味しいベトナム風お好み焼き「Bánh Căn」。

写真：Theodore Nguyen (Pexels)

注文に関する実用的なアドバイス

これらの店のほとんどは、魚一匹単位ではなく重さで価格が決まります。運ばれてきた魚の皮が真っ黒でも驚かないでください。それが正解です。厨房で皮を剥いてもらってはいけません。皮を剥ぐこと自体が体験の一部であり、鱗を取るとすぐに冷めてしまうからです。青マンゴー（"xoai xanh"）のおかわりが欲しい場合は早めに頼みましょう。店によっては15,000〜20,000 VNDの追加料金がかかる場合があります。

野菜が好きな方にもおすすめです。ハーブとマンゴーのロールだけでも十分なボリュームがあります。魚が主役ですが、自分で巻くスタイルなので、食べる量を自分で調整できます。

飲み物については、ビールとアイスティーが基本です。カクテルメニューは期待しないでください。ランチで訪れるなら、外の屋台で買った「ca phe sua da」を食後の締めにするのも良いでしょう。

ベトナム・カントーの水上マーケットでココナッツや飲み物を売るボート。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

アクセス方法

カントー（Can Tho）の路地裏グルメを巡るには、xe om（バイクタクシー）を利用するか、自分でスクーターをレンタルするのが最適です。ニンキウ埠頭近くのゲストハウスなら1日100,000〜120,000 VND程度で借りられます。Googleマップでベトナム語の名前を直接検索すれば、ほとんどの場所が見つかります。Co Tamの店については、Cai Rang市場で聞けば、地元の人が正しい方向を教えてくれるはずです。

実用的な注意点

Ca loc nuong truiは昼食や早めの夕食向けの料理です。ほとんどの店は21:00には閉まり、藁焼きの店はそれより前に売り切れることも珍しくありません。お腹を空かせて早めに行き、nuoc chamを存分に楽しんでください。

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最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。