Phu Quocの東海岸にはリゾートの喧騒がなく、それこそがHam Ninh村が今もなお本来の姿を保っている理由です。毎朝、木造船が浅瀬から「ghe（ワタリガニ）」を運び込み、水揚げから数時間のうちに蒸し上げられます。儀式はシンプル。塩、ライム、挽きたての胡椒のみ。ソースの演出もバターも不要。カニそのものが主役です。
Ham Ninhのカニが特別な理由
Ham Ninhのgheは、Duong Dongのシーフードレストランで見かけるような肉厚なマッドクラブとは異なります。手のひらサイズで殻が薄く、3月から8月にかけては卵がぎっしり詰まっています。身は甘く、彼らが育った浅い干潟を思わせるほのかな潮の香りが特徴です。店では、沸騰したお湯で蒸し上げます。水に調味料は入れず、熱のみ。プラスチックのテーブルで殻を割り、muoi tieu chanh（塩、胡椒、ライム果汁を混ぜたもの）につけて、指がボロボロになるまでひたすら食べるのが流儀です。
価格の目安：小〜中サイズで1kgあたり150,000〜200,000 VND、卵が詰まった大きなメスで220,000〜280,000 VND。カニとイカのグリルなどを合わせても、村の屋台なら2人で500,000 VNDを超えることはほとんどありません。
おすすめの店
Quan Ghe Ba Lua
Ham Ninh桟橋に最も近い屋台で、2000年代初頭からカニを蒸し続けている女性が営んでいます。顔なじみの2〜3隻の船から直接仕入れているため、回転が速く、カニの鮮度は抜群です。テーブルは水上に突き出した狭い木製デッキに並んでいます。営業時間は毎日おおよそ6:30〜12:30。売り切れたらその日の営業は終了です。標準的なgheは1kgあたり約170,000 VND。
Quan Hai San Thanh Trung
桟橋から村のメイン通りを北へ約80m、少し奥まった場所にあります。テーブル数が多く、ゆったりとした雰囲気。カニ以外にシャコ（tom tich）も楽しめます。ここのgheは平均して少しサイズが大きめです。営業時間は7:00〜14:00。価格はサイズにより1kgあたり180,000〜210,000 VND。Ba Luaが混んでいる場合の安全な選択肢です。
Quan Ghe Co Lan
高齢の女性と娘さんが切り盛りする、最大4テーブルの小さな店。地元の人々は、旬の時期に卵入りのカニ（ghe gach）を食べるならここ、と口を揃えます。コツは8時前に到着すること。9:30を過ぎるとgachはたいてい売り切れてしまいます。魚の水揚げ場のすぐ裏手にあり、ターコイズブルーの壁に手書きされた看板が目印。決まった営業時間はなく、水揚げがあれば開店し、売り切れ次第閉店です。ghe gachは1kgあたり約200,000〜250,000 VND。
Nha Hang Ham Ninh
Ham Ninhで最大の座席数を誇るレストランで、メニューや冷蔵ケースを備え、観光バスの団体客にも対応しています。味は悪くありません。カニは新鮮でサービスも早く、フィンガーボウルも用意してくれます。しかし価格は1kgあたり250,000〜300,000 VNDと高めで、体験としては漁村の食事というよりは観光レストランに近いです。エアコンや英語メニューが必要な同行者がいる場合には知っておくと便利ですが、そうでなければ屋台を選ぶ方が賢明です。
避けるべき場所： Duong Dongのナイトマーケット周辺で「Ham Ninh産カニ」と看板に掲げているシーフードレストラン。そのカニが本当にHam Ninh産かどうかは定かではありません。名前と観光地価格で30〜40%上乗せされており、産地を証明する術もありません。本物を味わいたいなら、Duong Dongから東へ12kmの道のりを走る価値があります。
Quan Ghe Anh Tuan
2021年頃にオープンした新しい屋台で、ボートツアーも行う若い夫婦が経営しています。カニだけでなく、カニ＋焼き魚＋空芯菜炒めがセットになったシーフードセットを1人350,000 VNDで提供しており、しっかり食事をしたい場合にはお得です。gheの品質は安定しており、他の店と同様に地元の漁師から仕入れています。毎日7:00〜13:00営業。
写真：Jaradah Fish (Pexels)
アクセス
Ham Ninh村はPhu Quocの東海岸に位置し、Duong Dongから約12km、An Thoiから北へ8kmの場所にあります。最も簡単な方法はバイクのレンタル（Duong Dongで1日約120,000〜150,000 VND）で、胡椒農園を抜けて東へ向かうルートです。Googleマップで問題なく案内されます。Grabや地元のタクシーも利用可能で、Duong Dongから片道100,000〜130,000 VNDが目安です。
早朝に行くのがベストです。Ham Ninhの朝は本当に心地よく、船が次々と戻り、村には潮と炭の香りが漂い、カニの鮮度も最高潮です。正午に行くと、その日の最後のカニを食べるか、あるいは活気を失った村の空気に触れることになります。
写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)
実用的なメモ
上記で紹介した屋台はすべて現金のみです。小銭を用意しておきましょう。村にATMはないため、Duong Dongで現金を用意してから向かってください。カニの旬は卵が豊富な3月〜8月ですが、Ham Ninhでは通年gheが手に入ります。旬以外の時期は卵が少ないだけで、身の質が悪いわけではありません。
