ダラットのベスト・ヴィーガンレストラン — 高原の食材、プラントベースの鍋、そして山のカフェメニュー

Da Latは、イチゴ、アーティチョーク、コールラビ、シイタケ、そしてHai Van Pass以南では育ちにくい多種多様な野菜など、ベトナムの温帯野菜の大部分を生産しています。この農業の現実と、市内の寺院に根付く仏教の精進料理の伝統が組み合わさることで、ここでのプラントベースの食事はSaigonの外国人向けカフェから輸入された流行ではなく、多くの人々にとっての日常的な食スタイルとなっています。

仏教の精進料理というベース

ダラットに「ヴィーガン」という言葉が黒板に書かれるようになるずっと前から、仏教の「com chay（精進料理）」がこの街の食を支えてきました。旧暦の1日と15日には、街中の小さなcom chayの店が、豆腐、ジャックフルーツの煮込み、グルテンや大豆で作られたもどき肉、そしてその週に農場から届いたばかりの野菜を求める地元の人々でいっぱいになります。

Phan Dinh Phung通りにあるCom Chay Nhu Yは、精進日だけでなく毎日営業している頼もしい店です。ご飯、2〜3種類のおかず、スープがセットになったプレートで35,000〜50,000 VNDほど。英語のメニューはありませんが、入り口近くのショーケースでおいしそうなものを指差せばOKです。キノコと豆腐の土鍋料理があれば、待ってでも食べる価値があります。

プラントベースの鍋

「Lau chay（精進鍋）」は、単なる肉を食べない人向けの妥協案ではなく、ダラットを代表する立派な食文化です。その理由は、この地で採れる高原キノコにあります。エリンギ、キクラゲ、エノキ、干しシイタケなどがたっぷり入ったスープは、豚や鶏の出汁を使わなくても、驚くほど奥深い味わいです。

Truong Cong Dinh通りにあるQuan Chay Thien Tamは、多くの地元民がLau chayのおすすめとして挙げる店です。スープにはレモングラスとほのかな唐辛子のアクセントが効いており、野菜（チンゲン菜、空芯菜、薄切りのコールラビなど）は、その日の朝にCho Da Latで最も新鮮で安かったものが提供されます。予算は1人あたり120,000〜160,000 VNDほどで、2人ならもう少し抑えられます。

写真：Đậu Photograph (Pexels)

こだわりのヴィーガンメニューがある山のカフェ

ダラットのカフェシーンは、ブランコがあるガーデンカフェや、雲海が見える丘の上のカフェ、図書館やヨーロッパの駅を模したインテリアなど、演出に凝った店が多いのが特徴です。その多くは、コーヒーはおいしくても食事は平凡ですが、中には食事も楽しめる店があります。

Ho Xuan Huong湖近くのAn Nhien Garden Cafeは、野菜の調達にこだわった小さなキッチンを持っています。メニューは日替わりですが、ナスのグリル（ゴマ添え）、高原キノコのソテーを乗せたトースト、野菜のお粥などが定番です。彼らの「ca phe sua da」（ベトナム風アイスミルクコーヒー）は、市内から25km離れたCau Dat農園で自家焙煎された豆を使用しています。メイン料理は65,000〜95,000 VNDです。

Hoang Dieu通りのGoc Ha Thanhは、インスタ映えを狙った店よりも静かで、料理の質が高い店です。ここのキッチンでは、グリルした豆腐、大根のピクルス、カシューナッツとローストガーリックで作った自家製パテを挟んだ、しっかりとした「banh mi」を提供しています。価格は45,000 VNDで、具材のバランスも完璧です。

ハノイ名物の濃厚なカスタードが乗った「egg coffee」を飲みたい場合、これはヴィーガンではないことに注意してください。ダラットのカフェのほとんどは本物の卵黄を使用しています。最近ではココナッツクリームで食感を再現した店も増えているので、気になる場合は「ca phe kem dua」と指定して注文してみてください。

市場は食材の宝庫

Nguyen Thi Minh Khai通りにある中央市場「Cho Da Lat」は、料理をしない人でもゆっくり散策する価値があります。地下階では、イチゴが袋いっぱいで20,000 VND、ディルやパクチーが格安、小ぶりのアーティチョークが山積みで売られるなど、驚きの価格で食材が手に入ります。

上階には屋台があり、「banh trang nuong」（ライスペーパーのグリル）をヴィーガン仕様で楽しむことができます。ネギ油を塗り、干しエビの代わりに砕いたピーナッツをトッピングしてもらうよう頼んでみてください。サイズによりますが、15,000〜25,000 VNDほどです。

キッチン付きの宿に泊まるなら、Le Hong Phong通りの朝市（観光客向けではない小規模な市場）がおすすめです。ここは午前7時前にレストランの仕入れ担当者が集まる場所です。早めに行けば、キノコ屋さんが買う前に味見をさせてくれることもあります。

写真：Pragyan Bezbaruah (Pexels)

メニューなしで注文する方法

ダラットのすべてのレストランに英語メニューや「ヴィーガン」の表示があるわけではありませんが、いくつかのベトナム語フレーズを知っていれば安心です。「Toi an chay」（私はベジタリアンです）はどこでも通じます。さらに「khong trung, khong sua」（卵なし、乳製品なし）と付け加えれば完璧です。ほとんどのcom chayの店はデフォルトでプラントベースですが、付け合わせのソースに魚醤（ヌクマム）が使われていることがあるので、気になる場合は「co nuoc mam khong?」（魚醤は入っていますか？）と聞いてみてください。

実用的なメモ

標高1,500mに位置するダラットは、乾季（11月〜4月）であっても夜は冷え込むため、夕食にLau chayを食べるのは理にかなっています。街はコンパクトで、これらの店のほとんどは中央の湖から2〜3km圏内にあり、徒歩か短いxe om（バイクタクシー）で移動できます。高原の豊富な農産物のおかげで、動物性食品を使わなくてもおいしい食事が手に入るため、沿岸都市よりもヴィーガンにとって過ごしやすい街と言えるでしょう。