藁の束でライギョを豪快に焼き上げる「Ca Loc Nuong Trui」は、見た目にも楽しい名物料理です。藁は瞬時に高温で燃え上がり、皮を香ばしく焦がしつつ、中の身をふっくらとジューシーに、そしてほのかにスモーキーな香りに仕上げます。Can Thoにおいて、この料理は週末のランチの定番。テーブルを囲む全員が夢中になり、1時間かけてゆっくりと味わうような食事です。

どんな料理なのか

ライギョ（ca loc）を丸ごと一本串に刺し、レモングラスと乾燥した藁で包んで、テーブルの横や厨房で火をつけます。藁は2分足らずで燃え尽きます。焼き上がった魚の黒く焦げた皮を剥くと、中から真っ白で引き締まった身が現れます。

これをライスペーパー（banh trang）で、シソ、ミント、ドクダミ、バナナの花などの新鮮なハーブと一緒に巻いて食べます。酸味を加えるために、青マンゴーやスターフルーツの薄切りを添えるのがポイントです。テーブルの中央には「nuoc cham」（ヌクマム、ライム、唐辛子、砂糖を合わせたタレ）が置かれます。巻き方のバランスが重要で、魚が多すぎると崩れやすく、少なすぎるとハーブの味が強すぎてしまいます。地元の人々はライスペーパーを一度折り、端を折り込んで、2口で食べるのが流儀です。

魚のサイズは1匹あたり400〜700gほど。大人2人で1匹、子供連れの4人家族なら2匹を目安に注文しましょう。

ベトナム・Can ThoのCai Rang水上マーケットに集まるボートのダイナミックな空撮写真。

写真：Duy Nguyen (Pexels)

Can Thoのおすすめ店

Quan Ca Loc Nuong Trui Ba Thanh

Can Thoの住民が真っ先に名前を挙げるのがこの店です。市内中心部から南へ約6km、Nguyen Van Cu通り沿いのCai Rang近くにあります。開放的な店内に長い共有テーブルが並ぶスタイルで、週末の午前11時には満席になります。

  • 住所: 215 Nguyen Van Cu, An Binh Ward, Ninh Kieu District
  • 営業時間: 毎日 10:00 – 21:00
  • 価格: 魚1匹 120,000–150,000 VND（サイズによる）、ハーブ盛り合わせ 30,000 VND、ライスペーパー 15,000 VND

ここのハーブは店内の裏庭で育てられているものが多く、非常に新鮮です。メコンデルタ地方の伝統的な味を楽しみたいなら、nuoc chamに「ca cuong」（タガメのエキス）を追加してもらうよう頼んでみてください（自動的には提供されない場合があります）。

Nha Hang Song Que

屋台というよりは家族向けのレストランで、Hung Vuong通りのナイトマーケットエリア近くにあります。エアコン完備の部屋と、川沿いの開放的な席が選べます。Ba Thanhに比べると平日は落ち着いているため、小さなお子様連れにはこちらの方が過ごしやすいでしょう。

  • 住所: 34 Hung Vuong, Tan An Ward, Ninh Kieu District
  • 営業時間: 毎日 11:00 – 22:00
  • 価格: 魚1匹 130,000–160,000 VND、2人用セットメニュー 280,000 VND〜（ご飯とスープ付き）

「lau mam」（発酵魚の鍋）や「bun rieu」も提供しているため、魚を丸ごと食べるのが苦手な方がグループにいても安心です。

Quan Nuong Trui Muoi Loc (Cai Rang)

午前中にCai Rang水上マーケットへ行く予定なら、帰りに立ち寄るのがおすすめです。控えめな店構えの路面店で、屋外席にプラスチックの椅子というローカルな雰囲気。英語メニューはありませんが、平日のランチタイムにはCai Rang地区の地元客で賑わいます。

  • 住所: 88 Le Hong Phong, Hung Phu Ward, Cai Rang District
  • 営業時間: 10:30 – 14:00のみ（売り切れ次第終了）
  • 価格: 魚1匹 100,000–120,000 VND（今回紹介した3店の中で最もリーズナブル）

平日は正午までに行くのがベターです。13:30には売り切れてしまうことがほとんどです。

白皿に盛り付けられた、ヘルシーな食事にぴったりのベトナム風揚げ春巻き。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

家族連れへのアドバイス

紹介した3店はどこも子供連れに寛容です。4歳児がライスペーパーを散らかしながら食べていても、誰も気にしません。お手拭きを持参することをおすすめします。テーブルで焼き上げる際、火が上がることがあるので、小さなお子様は調理場所から少し離して座らせてください。

Can Thoの暑さは正午から14時がピークです。Song Queの川沿いの席は風が通り抜けますが、Ba Thanhの屋根付きの席は風がない日は蒸し暑くなることがあります。乾季（12月〜4月）ならBa Thanhの扇風機がある席で十分ですが、雨季（5月〜10月）は屋内の席を確保するのが無難です。

Ca loc nuong truiは、大人なら「bia hoi」との相性が抜群です。多くの店で1杯10,000〜15,000 VNDで地元の生ビールを提供しています。子供向けには、どこでも搾りたてが飲めるサトウキビジュース（nuoc mia）がおすすめです。

Can Thoは、水上マーケット巡りやNinh Kieuのウォーターフロントでのんびり過ごす時間を組み込めば、2〜3日滞在する価値のある街です。この料理は、急いで移動せず、ランチのためにゆっくり滞在する十分な理由になります。

— 終 —

最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。