Da Nangのヴィーガン料理は、もっと評価されるべきです。この街には根深い仏教寺院の文化があり、植物性の料理は近年のインスタ映えカフェブームによって生まれたものではなく、何世代にもわたって受け継がれてきた伝統なのです。
なぜダナンはヴィーガン食に適しているのか
その理由は、ベトナムの旧暦にあります。旧暦の1日と15日には、多くの人々が「chay（チャイ）」と呼ばれる精進料理（ベジタリアンまたはヴィーガン料理）を食べます。この日には、一般的な「com binh dan（大衆食堂）」であっても、豚肉の代わりに豆腐やジャックフルーツを使った料理が提供されます。こうした精進の日以外でも、ダナンにはフルタイムで営業するヴィーガン専門店が増えており、その質はここ数年で劇的に向上しています。
一点だけ注意点があります。ベトナムの「chay」料理には、卵や乳製品が少量使われることがあり、専門店以外では魚醤（ヌクマム）が隠し味に使われていることもあります。以下に紹介する店は、メニュー全体がヴィーガン認証を受けているか、明確に表示されている場所ですが、厳格な方は念のため確認することをおすすめします。
寺院の食堂：街で最も歴史あるヴィーガン料理
ダナンで最も信頼できて安価なヴィーガン料理は、仏教寺院に併設された食堂で食べられます。特にSon Tra半島やHai Chau地区周辺が有名です。Ong Ich Khiem通りにあるChua Phap Lamでは、精進の日にランチ食堂が運営されており、ご飯、揚げ豆腐、空芯菜炒め、キノコのスープなどがセットになった定食を20,000〜30,000 VNDほどで楽しめます。レストランではないためメニューはありませんが、その日に出される料理は誠実で、ボリュームがあり、非常に美味しいです。
もしこの食事を旅の目的にするなら、午前11時30分までに行くことをおすすめします。料理がなくなり次第終了となります。
写真：Tuan Vy (Pexels)
リピート必須のヴィーガン専門店
Lien Hoa
Han川から徒歩5分、Ong Ich Khiem通りにあるLien Hoaは、何十年にもわたってダナンの仏教コミュニティを支えてきた店です。メニューは豊富で、小麦グルテンや湯葉を使った精進肉料理、ご飯もの、麺類などが揃っています。特におすすめなのは、通常は豚肉やエビを使うベトナム中部名物の「mi quang」のヴィーガン版です。ここではキノコと揚げ豆腐が使われており、非ヴィーガン版と同じように、香ばしいライスクラッカーと新鮮なハーブが添えられています。これが実に絶品です。一杯あたり約45,000 VNDです。
Lien Hoaは現金のみ、ランチタイムはすぐに満席になります。スタッフはあまり英語を話しませんが、他のテーブルの料理を指差せば注文は問題なく通じます。
Com Chay Thien Duyen
ビーチから約3km離れたThanh Khe地区にある小さな店、Thien Duyenは、Lien Hoaと同様の料理を提供していますが、より家庭的な雰囲気です。ここの「com chay（ヴィーガン定食）」は日替わりで、漬物、ジャックフルーツの煮物、澄んだスープ、豆腐料理など3〜4品のおかずが付いてきます。フルセットで約35,000〜40,000 VNDです。店主は、食堂スタイルの店の中ではベトナム語を話さない外国人にも親切な方です。
An Nhien Vegan
ここは、寺院の精進料理の伝統と、新しいカフェスタイルのヴィーガンシーンを繋ぐ店です。ドラゴンブリッジからほど近いTran Phu通りにあり、ヴィーガン仕様の「banh mi」（レモングラス豆腐、人参のピクルス、パクチー入り）、スムージーボウル、日替わりのご飯ものや麺類を提供しています。地元の学生や駐在員、外国人観光客など客層は様々です。価格は食堂より少し高く、バインミーは約35,000 VND、メイン料理は60,000〜90,000 VNDです。ここのアイス「ca phe sua da」は、頼めばオーツミルクで作ってくれます。
ビーチフロントのカフェ：My KheとNon Nuoc
My Kheビーチ沿いではカフェ文化が発展し、ヴィーガンオプションも一般的になりました。ビーチの南端、街の中心部から約8km南のNon Nuocに近いエリアでは、アサイーボウル、アボカドトースト、新鮮なココナッツなどを提供するヘルシー志向の店が増えています。料理の質にはばらつきがあるため、新鮮なフルーツプレートやコールドプレスジュースも提供している店を選ぶのが正解です。そうした店は、単にシーフードメニューにスムージーボウルを付け加えただけの店とは異なり、ヴィーガン対応に力を入れている証拠です。
ビーチフロントのカフェの価格は、朝食やランチのプレートで80,000〜150,000 VNDほど。料理だけでなく景色にもお金を払っていると考えれば、納得のいく価格です。
写真：Loifotos (Pexels)
一般的なレストランでの注文方法
ヴィーガン専門店以外で食事をする場合、ダナンの多くのレストランで最も安全な注文は、白米（com trang）に野菜炒め（rau xao）、豆腐料理（dau hu）、そして生春巻き（「goi cuon」）です。生春巻きは、頼めばエビ抜きで作ってくれることが多いです。ダナン名物の「Banh xeo」（ベトナム風お好み焼き）も、通常はエビや豚肉が入っていますが、店によってはキノコ版を作ってくれることもあります。
実用的なアドバイス
旧暦の1日と15日の精進の日は、ダナンでヴィーガン料理を楽しむのに最適なタイミングです。街中で選択肢が増え、価格も下がり、料理も最も伝統的なスタイルになります。前述の専門店は、旧暦に関わらず毎日営業しています。予算は地元の店でフルコースなら30,000〜90,000 VND、ビーチカフェならそれ以上を見込んでおきましょう。
