ハノイの「Cha Ca」の特別な魅力
「Cha ca」は、ターメリック、ディル、カリカリのシャロットを使ったアンコウのスープです。しかし、これはあくまで観光客向けの説明にすぎません。地元の人々にとって、この料理は特定の地域、100年続く伝統的な技法、そして地元への強い愛着と結びついたものです。Hanoiの外で食べられるものは模倣品にすぎません。ここには、店主の祖父が父親にスープの作り方を教え、その父親が今の店主に受け継いできたような老舗が存在します。
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)で使われる魚は、ほとんどの場合、紅河（Red River）で獲れたナマズやアンコウです。ターメリックの色合いは、最後に粉末を振りかけたものではなく、生のターメリックの根と一緒に何時間も煮込んだ魚の出汁から生まれます。スープは口当たりが少しとろりとしていて、ほのかな甘みがあり、1杯目を食べ終わる前におかわりを頼みたくなるほどの美味しさです。
Cha Ca La Thang（発祥の通り）
Cha Ca La Thangは旧市街にある狭い路地で、ほぼすべての店がこの料理を提供しています。その名は「上り坂のCha Ca」を意味し、1930年代からこの料理の精神的な故郷となっています。HanoiでCha Caを食べるなら、この通り以外で食べるのは本質的ではありません。
通り自体はわずか100メートルほどの長さです。Hang Dieuとの交差点から歩いていくと、すぐに店先が見えてきます。狭くて窮屈な店内にプラスチックの椅子が並び、湯気が立ち込め、ターメリックと焼き魚の香りが漂っています。
Cha Ca Ong Kiepは通りの中ほどにあります。何十年も同じ家族によって経営されています。Cha Ca（1杯 80,000 VND / 約3.20 USD）を注文し、アレンジは求めないでください。運ばれてくるのは、やけどに注意が必要なほど熱々のスープの鍋、生のナマズの皿（スープがぐつぐつ煮立ったらテーブルで調理してくれます）、ハーブ（ディル、ミント、パクチー）、焼いたエビの発酵ペースト（シュリンプペースト）、そしてフライドシャロットです。すべてがすでにテーブルに揃っています。魚はおそらく90秒ほどで火が通ります。パリパリの「banh trang nuong（ライスペーパー焼き）」と一緒に食べ、箸でちぎってスープに入れ、シュリンプペーストにつけて食べる、これを繰り返します。
メニューはありません。指をさすか「Cha Ca」と言えば、調理が始まります。ランチタイム（11:30 AM～1 PM）は地元の人々が食事をする時間帯で、ディナータイムは観光客が多くなります。本場の雰囲気を味わいたいなら、正午前に到着するようにしましょう。
Cha Ca Ta Anは通りの入り口（Hang Dieuとの角）にあります。Ong Kiepよりも少し洗練されており、照明が明るく、壁には英語の表記が多く、プラスチックの椅子だけでなく小さなテーブルもいくつかあります。Cha Caの品質はほぼ同じで、価格も同じ（80,000 VND）です。違いは雰囲気です。ここでは地元の人と観光客が入り混じっています。Ong Kiepはほとんどが地元の人です。どちらが「優れている」というわけではなく、何を求めるかの違いです。
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通りを越えて
Cha Ca Thang Loiは旧市街から約2km離れた、紅河の堤防近くのThang Loi通りにあります。ここは「定番」を求める観光客だけでなく、週末に家族連れが訪れる場所です。スープは屋台のものよりも少し深みのあるターメリックの色合いをしており、ここの料理人は多めの生のターメリックと一緒に煮込んでいます。1杯90,000 VNDです。もし「dac biet（特別）」があれば注文してみてください。魚やハーブが増量され、他ではなかなか味わえない奥深さがあります。11:45 AM頃に到着するのがおすすめです。12:30 PMには短い行列ができます。
Cha Ca Tungは、Hoan Kiem湖の西端近くの路地にひっそりと佇んでいます。見逃しやすい場所にありますが、それこそがCha Ca La Thangのような混雑を避けて地元の人々が今も通う理由の一つです。1杯85,000 VNDで、標準的な付け合わせがすべて付いてきます。店主は、片言のベトナム語での注文にも辛抱強く対応してくれます。ランチタイムのみの営業で、ほとんどの日は2:30 PMまでに閉店します。
注文方法（と、やってはいけないこと）
「Cha ca mot tay」＝1杯（文字通り「片手」の意）。1人前のスープ、1皿の生の魚、そして中央にシェア用のハーブと薬味が運ばれてきます。希望すれば2人でシェアすることもできますが、Hanoiの人々の多くは1人1杯ずつ注文します。Cha Caはあっさりしているので、どうせ2杯目が欲しくなるからです。
辛くしてほしいと頼まないでください（辛い料理ではありません）。魚が新鮮かどうか尋ねないでください（もちろん新鮮です。今朝仕入れたものですから）。食べ終わった後、スープの前で長居しないでください。特にランチタイムは行列ができています。
食べ方の作法：小さなコンロの上に置かれた鍋でスープが運ばれてきます（すでに煮立った状態で提供されることもあります）。生の魚は別の皿に盛られています。魚を1切れ取り、スープの中に入れ、30秒から1分ほど火を通します。その後、箸で取り出し、シュリンプペーストにつけ、焼いたライスペーパーに包んで食べます。これを繰り返します。合間に、小さな器から直接スープを飲みます。ディルやミントは一度に全部入れるのではなく、食べながら少しずつスープに加えます。
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時間帯と混雑状況
ランチなら11:30 AMから1 PMの間に行きましょう。これがHanoiの人々がCha Caを食べる時間帯です。ディナータイム（5～7 PM）は比較的静かですが、本場感は薄れます。主に観光客や、サッと食事を済ませる会社員が中心です。朝食（7～9 AM）はCha Caを食べる時間帯ではありませんが、一部の店舗は営業しています。
週末は混雑し、特にCha Ca La Thangは顕著です。最も観光客の少ない体験をしたいなら、平日の午前中遅めにOng KiepやTungへ行くのがおすすめです。地元の会社員、店主、定年退職した人たちと一緒に食事を楽しむことができます。
価格はどの店もほぼ同じで、1杯80,000～95,000 VNDです。「dac biet（魚の増量）」があれば、10,000 VND追加で注文できます。飲み物（通常はビールか冷たいレモンジュース）は別途15,000～25,000 VNDかかります。ほとんどの店でクレジットカードは使えないため、現金を持参してください。
実用的なアドバイス
Cha Ca La ThangはHoan Kiem湖から徒歩10分です（湖からHang Dieuを北へ進みます）。Thang LoiへはタクシーやGrabですぐの距離です（約20,000 VND）。これらの店はInstagram映えを狙うような場所ではなく、地元の人々が通う本物の食堂です。美味しく手早く食べて、すぐに店を出るのが基本です。地元のペースで食べれば食事の時間は20～30分ほどですが、ゆっくり過ごせばもっと長くなります。
