ハノイで味わう本物の「Com Vong」：食通のためのアドレス帳

「Com Vong」は、ハノイ西郊のLang Vong村で作られる、若草色の餅米を叩いて作る伝統食です。年にわずか6週間ほどしか出回らず、世界中のどこを探してもこれと同じものは存在しません。まだ乳白色の時期に収穫された米を炭火で焙煎し、手作業で叩いて平らにしたもので、草のような、どこか花を思わせる甘みが特徴です。秋の収穫時期である9月下旬から11月上旬の短い期間を逃すと、また一年待たなければなりません。

購入するのは驚くほどシンプルです。完熟バナナの薄切りにComを重ね、乾燥させた蓮の葉で包んだ小さな包みです。ひんやりとしてモチモチした、ほのかに甘いComと、柔らかいバナナのコントラストこそがこの食べ物の醍醐味です。また、Com、緑豆ペースト、ココナッツミルクを重ねた「xoi com」という形でも楽しめます。これは「xoi（おこわ）」の専門店で売られています。どちらの形も正統派であり、わざわざ探しに行く価値があります。

ハノイには「本物」を売ると謳う店が数十軒ありますが、そのほとんどは普通です。本当に素晴らしい店はごくわずかで、立地だけで商売をしている店も少なくありません。

Hang Than — 旧市街の基準

Hang Than通り、Hoan Kiem区

Dong Xuan Market近くのこの狭い通りは、何十年もの間、Com Vongの聖地として知られてきました。10番地から22番地の間に数軒の業者が集まり、朝7時頃から路上にテーブルを出して営業しています。週末は正午、平日でも午後2時には売り切れることが多いです。バナナとComの4ピース入り包みで15,000〜20,000 VNDが相場です。ここのComはLang Vong村から直接仕入れていることが多く、最盛期には焼きたての米の香りが通り一帯に漂います。その日一番の、最も鮮やかな緑色をした出来立てを味わいたいなら、午前10時前に行くのがおすすめです。

Co Lan — 地元民が勧める名店

11 Hang Than, Hoan Kiem区

ハノイの中年層にCom Vongの買い出し先を尋ねると、必ずと言っていいほどCo Lanの名前が挙がります。彼女はこの場所で30年以上も商売を続けています。Comは午前中に少量ずつ注文を受けてから叩くため、乾燥することなく新鮮な食感が保たれています。家庭でxoi comを作るための袋入りComは、その日の収穫状況にもよりますが、100gあたり30,000〜50,000 VNDです。彼女は自分の売る商品に強いこだわりを持っており、もしその日の出来が基準に達していなければ、はっきりとそう伝えてくれます。その正直さは、今では希少なものです。

営業時間: 10月〜11月の午前7時〜午後1時頃。日曜定休。

Lang Vong村 — 8kmの道のりも価値あり

Lang Vong, Dich Vong Hau Ward, Cau Giay区

Com Vongの名前の由来となったこの村は、現在ではハノイの都市開発に飲み込まれ、Hoan Kiemから西へ約8kmの場所にあります。しかし、Nguyen Khanh Toan通りから入った路地では、今も数軒の生産者が自宅の1階で作業を続けています。看板はありませんが、炭火で焙煎する香りと、木製の杵が響くリズミカルな音を頼りに探してみてください。生産者から直接買う価格は旧市街と同じ15,000〜20,000 VNDですが、全工程を目の当たりにすることで、味の感じ方や体験の深みが全く変わります。Cau Giayエリアの朝のサイクリングと組み合わせるのがベストです。

写真：Hưng Phạm (Pexels)

Xoi Yen — 「xoi com」を味わうなら

35B Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem区

Xoi Yenはハノイで最も有名な餅米料理の老舗です。Comの季節になると、メニューに「xoi com」が登場します。餅米の上に新鮮なCom、緑豆ペースト、ココナッツクリームをたっぷりと乗せた一品で、価格は35,000〜45,000 VNDです。バナナ包みよりも濃厚で食べ応えがあり、しっかりとした朝食になります。Comは毎朝新鮮なものが使われるため、色は鮮やかです。午前9時前か、ランチのピークを過ぎた時間帯に行くのがおすすめです。午前中の中頃には行列が半ブロック先まで伸びることもあります。

営業時間: 毎日午前6時〜午後10時。ただし、xoi comは午後早い時間に売り切れます。

Ba Thin — 無難だが平凡

Hang Bong通り, Hoan Kiem区

旧市街とHoan Kiem湖の間の観光ルート上にあり、よく写真に撮られる店です。Com自体は悪くなく、作り方も包み方も適切で、価格も20,000〜25,000 VNDと適正です。しかし、Hang ThanやCo Lanに比べると仕入れの安定感に欠け、外国人観光客向けに調整されているため、体験としては少し物足りなさを感じます。通りがかりに買う分には問題ありませんが、わざわざ立ち寄る必要はありません。

注意点: Hang Daoの週末ナイトマーケット近くの業者の多くは、何時間も放置された作り置きのComを売っています。新鮮なComの感触を知っていれば、乾燥した食感はすぐに分かります。緑色が黄色や灰色にくすみ、バナナが熟しすぎた匂いがする場合は、通り過ぎるのが賢明です。

写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)

見極め方

新鮮なComは、抹茶の粉を押し固めたような、深くマットな緑色をしています。触ると少しひんやりとしており、優しく押しても崩れることなく弾力があります。最も分かりやすいサインは香りです。焙煎された穀物と新鮮な草の香りがし、ほのかに甘いのが特徴です。発酵したような匂いがしたり、鈍いオリーブ色をしていたりする場合は、時間が経ちすぎている証拠です。

Com Vongは、ハノイの他のゆったりとした季節の食習慣と自然に調和しています。寒い朝のphoや、窓際の席で楽しむエッグコーヒーと同じように、静かな存在感を放っています。向こうから主張してくることはありません。季節の正しい時期に、どこを探すべきかを知っている人だけが味わえるのです。

実用的なメモ

ハノイのComの季節は、おおよそ9月下旬から11月上旬までです。この期間を過ぎると、ほとんどの店は営業しません。ここで紹介した店はすべて現金のみです。旧市街に滞在しているなら、Hang Than通りまで徒歩10分程度ですので、そこから始めるのが最も簡単です。