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Bun quayはPhu Quoc島を代表するユニークな麺料理です。自分でスープとチリペーストを混ぜて食べるこの料理、どこで食べるのが正解かをご紹介します。
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「Bun quay」を直訳すると「かき混ぜる麺」という意味になります。太くて少しモチモチした米麺に、エビ、すり身、イカをトッピングし、濃厚でほんのり甘いスープを別添えで提供するのが特徴です。食べ方は、自分でスープを麺に注ぎ、自家製の「mam ruoc（エビのチリペースト）」をスプーン一杯加え、ライムを絞って、全体が馴染むまでかき混ぜるというスタイルです。これはPhu Quoc特有の料理で、ベトナムの他の地域では同じスタイルで提供されることはまずありません。多くの観光客は偶然この料理に出会い、「なぜもっと早く教えてくれなかったのか」と驚くことになります。
ここの麺は作りたてで、一般的な米粉のビーフンよりも明らかに太く、弾力があります。スープは干しエビと豚骨をベースにしており、ビーフスープよりも軽く、ほのかに海の甘みが感じられます。美味しい一杯とそうでない一杯を分けるのは、mam ruocペーストの質とシーフードの鮮度です。Phu Quocの漁船は今でも良質なイカやエビを水揚げしているため、最高の屋台は毎日仕入れを行っており、それが味に如実に表れています。
住所: 17B Nguyen Trai, Duong Dong town
営業時間: 6:00–11:00
価格: 1杯 40,000–55,000 VND
島で最も歴史があり、現在でもこの料理の基準となっている名店です。Co Phuongは20年以上この店を切り盛りしています。スープは他の店よりも色が濃く、エビの風味が非常に濃厚です。これは彼女が干しエビを炒ってからスープを作っているためです。9:00前に行かないと、具材の半分が売り切れてしまうこともあります。ここのイカは常に新鮮で、ゴムのような食感はありません。現金のみ、英語は通じず、プラスチックの椅子に紙ナプキンという、まさに「あるべき姿」の店です。
住所: 30 Tran Hung Dao, Duong Dong
営業時間: 6:30–12:00
価格: 45,000–60,000 VND
Co Phuongよりも少し整った環境で、普通の椅子があり、写真付きのメニューも用意されています。スタッフはベトナム語が話せない客に対してもジェスチャーで対応してくれます。ここのmam ruocペーストはより刺激的で発酵の風味が強く、これを好む人もいれば、少し強すぎると感じる人もいるでしょう。魚のすり身は厚切りで、提供前にフライパンで焼かれているため、食感のアクセントになっています。週末に行列ができても、味は安定しています。
住所: 60 Nguyen Trai, Duong Dong
営業時間: 7:00–13:00
価格: 1杯 40,000–50,000 VND
8テーブルほどの小さな家族経営の店です。価格の割にボリュームがあり、チリペーストは「マイルド」「ミディアム」、そして「鼻が通るほど辛い」の3段階から選べます。特筆すべきは、他のBun quay店ではあまり見かけない新鮮なハーブ（rau ram、もやし、バナナの花の千切り）が添えられている点です。これにより、一杯の満足感がより高まります。地元の労働者が「セカンドブレックファスト（二度目の朝食）」を求めてやってくる9:30頃は混雑します。
写真：PexelsのFOX ^.ᆽ.^= ∫
住所: Ham Ninh漁村（Duong Dongから東へ約12km）
営業時間: 7:00–11:00（売り切れ次第終了、10:00には閉まることが多い）
価格: 1杯 35,000–45,000 VND
カニやシーフード料理を目当てにHam Ninhへ行くなら、まずはここに立ち寄るべきです。村の端にある、水辺が見える屋根付きの木造小屋というロケーションです。スープはDuong Dongの店よりもあっさりとしていて澄んでおり、ペーストの主張が控えめで繊細な味わいです。エビは文字通り200メートル先の漁船から直接仕入れたもの。島で最も「加工されていない」生の姿に近い料理であり、それがこの店の魅力です。早めに行きましょう。Anh Dungは売り切れると、あっさりと閉店してしまいます。
住所: 22 Bach Dang, Duong Dong
営業時間: 6:00–14:00
価格: 1杯 50,000–70,000 VND
2021年頃にオープンし、口コミで評判が広がっている店です。大きなエビと魚のすり身を増量したプレミアムオプション（約70,000 VND）があり、注文する価値があります。mam ruocは自家製で、他店よりも塩分が控えめなので、発酵したエビのペーストに慣れていない人でも挑戦しやすいでしょう。サービスも丁寧です。Bach Dangという立地はナイトマーケットに近く、ビーチで一日過ごす前の朝食として非常に便利です。
写真：PexelsのTheodore Nguyen
Duong Dongナイトマーケットのメインエリアにある、韓国語、ロシア語、英語で書かれたラミネート看板を掲げた屋台は、Bun quayと称していますが、実際は別物です。スープは薄くて味がぼやけており、麺は一般的な乾燥ビーフンを戻して再加熱したもののようで、mam ruocペーストは市販のボトル入りチリソースです。シーフードは冷凍品です。価格は1杯60,000–80,000 VNDと、Co Phuongで本物を食べるよりも高価です。ここは完全にスルーしましょう。もしナイトマーケットでお腹が空いたら、焼き鳥や西端にある「banh mi」の屋台へ向かってください。どちらも本物です。
Bun quayは、HanoiやSaigonには存在しない、この島独自の料理です。自分で組み立てるプロセスこそが醍醐味であり、スープの濃さやペーストの辛さを自分で調節できるため、同じテーブルで食事をしていても、人によって全く異なる味わいを楽しむことができます。内陸の麺料理とは異なり、具材の種類が少ないため、シーフードの鮮度が何よりも重要です。質の悪いエビをごまかす場所はどこにもありません。
地元の人の多くは、朝食か早めの昼食としてこの料理を楽しみます。午後になると美味しい店は閉まり、麺も売り切れてしまいます。
上記のおすすめ店はすべて現金のみです。小銭（20,000–50,000 VND札）を用意しておきましょう。ほとんどの店は遅くとも7:00には開店し、正午には閉まるため、計画的に行動してください。Long Beachのリゾートエリアに宿泊している場合、Duong Dongの町までは車で10〜15分かかりますが、それだけの価値は十分にあります。