「hu tieu」は、別の町で2回注文して全く違うスープが出てくるまで、自分が知っていると思い込んでいる料理の一つです。Nam Vang、Sa Dec、My Thoという3つの主要なスタイルは、いずれもMekong Delta（메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ）のカンボジアと中国系ベトナム人の交易ルートから生まれましたが、現在ではそれぞれが大きく異なり、地元の人々がどれが「本物」かで論争するほどです。
結論から言えば、どれも本物です。しかし、それぞれの違いを知り、どこで食べられるかを知ることで、南部での食べ歩きの楽しみ方が大きく変わります。
Hu Tieu Nam Vang：カンボジアの影響を受けたスタンダード
Nam Vangとはカンボジアの首都「プノンペン」を意味し、デルタ地帯以外のほとんどのベトナム人が食べて育ったスタイルです。Hanoiやバンコク、さらには海外のベトナムレストランでも見かけるのがこれです。透明または淡い黄金色のスープは、醤油と豚の出汁で少し濃い色をしており、細かな干しエビ、赤身の豚バラ肉のスライス、そして時にはレバーが添えられます。麺は細く、少し縮れています。
最大の特徴はスープにあります。甘くはありません。干しエビ、ニンニク、そして少量の濃口醤油とともに豚骨を何時間も煮込んで作られた、旨味の強いスープです。主張しすぎない、奥底にある深い味わいが特徴です。2口、3口とスープを飲むうちに、味覚がその深みを捉えるでしょう。砂糖を控えめにし、シーフードよりも豚肉を好む点に、カンボジアの影響が表れています。
Saigonでは、Nam Vangはどこにでもあります。おすすめは、Nguyen Hue周辺（1区）にある**Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) An Nam**です。ここは他の多くのレストランよりも長く営業している、こぢんまりとした名店です。小サイズで35,000～40,000 VNDです。ここのスープは本当に軽くてすっきりしており、まるでお茶のようです。絶妙な醤油の風味が飽きさせません。出汁が新鮮な午前7時頃に食べるのがベストです。ランチタイムになると、スープが煮詰まって少し疲れた味になってしまいます。
Hu Tieu Sa Dec：甘みと豚肉の存在感
Dong Thap省にあるSaigon（사이공 / 西贡 / サイゴン）から南西へ約70 kmの川沿いの町、Sa Decには独自のスタイルがあり、際立って甘いのが特徴です。ここのスープには氷砂糖が少し使われています。デザートほどではありませんが、塩気に対してはっきりと甘みを感じる程度です。主役は豚肉で、厚切りの肉がたっぷり入り、熱いスープに落とし卵の黄身が混ぜられていることもよくあります。メニューには載っていませんが、ごま油を少し垂らしたり、ラードをひとさじ加えたりする店もあります。
Sa Decスタイルのhu tieuの麺は、Nam Vangよりも少し太く、歯ごたえがある傾向があります。スープはより濃厚で濁っており、すっきりとした味わいというよりは「ミルキー」な豚骨スープに近いです。シンプルというよりは贅沢な味わいで、目覚めの一杯というよりは、心温まる一杯といった印象です。
Sa Decの中心部にいるなら、Hu Tieu Thanh Huong（メコン川近くのBa Thang Hai通り）が王道のお店です。1杯約30,000 VNDです。店内はとても狭く、テーブルは最大3つしかなく、午前10時にはスープが売り切れてしまいます。SaigonのNam Vangとの違いはすぐに分かります。より温かみがあり、甘く、表面にはっきりと脂の層が浮いています。豚肉が圧倒的な存在感を放ち、スープと一緒に流し込むのではなく、しっかりと噛み締めて味わうことになります。
もしSa Decに行けない場合（ほとんどの旅行者は行きませんが）、Saigonの5区にあるHu Tieu Thu Trangがなかなかの再現度を誇ります。純粋なNam Vangの店よりも甘く、美味しい脂身の豚肉と、あの落とし卵の黄身が混ざっています。
Photo by Trần Phan Phạm Lê on Pexels
Hu Tieu My Tho：エビが際立つ軽やかさ
Saigonから南へ約65 km、Tien Giang省にあるもう一つのメコン川の町、My Thoには、最も個性的なスタイルがあります。ここのスープはSa Decよりも軽くてすっきりしており、明らかにエビが前面に出ています。出汁には干しエビが強く効いており、器には新鮮なエビが入っていることもよくあります。麺は他の2つのスタイルよりも明らかに細く繊細で、髪の毛のように細いため、スープを早く吸い込み、ゆっくり食べていると少し柔らかくなってしまいます。
My Thoのhu tieuは中間の路線を行きます。Nam Vangほどシンプルではなく、Sa Decほど豚肉メインでもありません。新鮮なエビ由来のわずかなミネラル感があり、明るい味わいで、ランチやディナーとしても楽しめます（Nam VangとSa Decは主に朝食として食べられます）。
Hu Tieu Ct（My Thoの市場近く、67 Le Thanh Ton）は、まさに教科書通りの名店です。胸の高さのカウンターで、両手で器を持って立ち食いする地元の人々の姿が見られます。小サイズで25,000 VNDです。スープは川の恵みを感じさせます。すっきりとしていて、砂糖の甘さではなくエビ本来の自然な甘みがあり、他では味わえないミネラル感があります。新鮮な白エビがトッピングされ、麺は壊れそうなほど極細です。
Saigonでは、Hu Tieu Chau Doc（5区、Tran Hung Dao通り）が、あの軽やかでエビが際立つMy Tho風のスタイルを提供していますが、本場ほどの洗練さはありません。
違いのまとめ
3つの器を並べてみると：
- Nam Vangは、やや透明で濃口醤油が効いた豚骨ベースのスープに細麺。朝食向け。カンボジアのDNA。シンプル。
- Sa Decは、濁りがあり、氷砂糖で甘みがつけられ、豚肉の脂とコクがたっぷり。朝食またはランチ向け。心温まる一杯。
- My Thoは、明るい味わいでエビが際立ち、極細麺ですっきりとしたスープ。どの食事にも合う。3つの中で最も「洗練された」一杯。
スープと麺の比率も特徴を表しています。Nam Vangはスープが主役、Sa Decはほぼ1対1、My Thoは麺が多めです。
Photo by Trần Phan Phạm Lê on Pexels
それぞれの本格的な味が楽しめる場所
それぞれの最高の一杯に出会うには：
-
SaigonのNam Vang — このスタイルは市内で非常に主流であるため、「Hu Tieu」と書かれた古い小さな看板の店ならほぼどこでも楽しめます。Hu Tieu An Namは常に安定した味を提供しています。
-
Sa Decのhu tieuには日帰り旅行が必要 — 水上マーケットや果樹園など、Mekong Deltaに向かう予定があるなら、Sa Decはそのルート上にあります。早めに行ってThanh Huongで食べ、その違いを味わってから次の目的地へ向かいましょう。旅行に行けない場合、Saigonの代替店も試す価値はありますが、必須ではありません。
-
My Thoのhu tieuも現地で食べるのがベスト — 川で獲れた新鮮なエビが重要です。Ctは20年以上営業しており、小細工なしの味を提供しています。こちらも、デルタ地帯にいるなら朝早く行く価値があります。
もしSaigonから離れられず、市内を出ずにそれぞれの違いを味わいたいなら、午後にHu Tieu An Nam（Nam Vang）に行き、次にHu Tieu Thu Trang（Sa Dec風）に立ち寄り、そしてHu Tieu Chau Doc（My Tho風）を巡れば、基本を押さえることができます。所要時間は2〜3時間、予算は合計120,000 VNDほどです。
よくある質問
Hu Tieu Nam VangとHu Tieu Sa Decの違いは何ですか？
Nam Vangは、干しエビ、ニンニク、濃口醤油を使った透明で旨味の強い豚骨スープを使用し、砂糖は控えめでカンボジアの影響を受けています。Sa Decのスープはより濃厚で濁りがあり、氷砂糖で甘みがつけられ、厚切りの豚肉と、多くの場合落とし卵の黄身が混ぜられて提供されます。Nam Vangが目覚めの一杯なら、Sa Decは心温まる一杯です。SaigonのHu Tieu An Nam（1区）でのNam Vangは35,000～40,000 VND、Sa DecにあるHu Tieu Thanh HuongのSa Decスタイルは約30,000 VNDです。
最も本格的なHu Tieu Sa Decを食べるには、どの町に行けばいいですか？
Saigonから南西へ約70 km、Dong Thap省にある川沿いの町Sa Decがこのスタイルの発祥地です。王道のお店はメコン川近くのBa Thang Hai通りにあるHu Tieu Thanh Huongで、テーブルは3つ、1杯約30,000 VNDで、午前10時にはスープが売り切れてしまいます。Sa Decが旅程に入っていない場合は、Saigonの5区にあるHu Tieu Thu Trangで、落とし卵の黄身が入った、甘めで脂身の多い豚肉の似たバージョンを味わうことができます。
Saigonで最高のHu Tieu Nam Vangを食べるには、何時に行くべきですか？
午前7時頃に到着するようにしてください。1区のHu Tieu An Namのようなお店の出汁は早朝が最も新鮮で、軽くてすっきりしており、醤油の風味が効いたお茶のような味わいです。ランチタイムになると、スープの質は明らかに落ちてしまいます。Sa DecのHu Tieu Thanh Huongも同じ傾向があり、午前10時までに完全に売り切れてしまうため、どちらのスタイルも早起きして行くのが現実的です。
実用的なアドバイス
3つとも朝食または早めのランチ向けの料理で、ほとんどの店は午前11時までに閉まります。スープの質は鮮度に左右されるため、早めに行きましょう。地域ごとの違いは確かにありますが、微妙なものです。醤油の風味とエビの風味の違いや、甘口と辛口（甘くない）の違いに敏感でなければ、どれか1杯食べれば十分かもしれません。しかし、デルタ地帯を食べ歩くなら、Sa DecやMy Thoへの旅は、一つの料理がどのように地域の誇りや習慣へと枝分かれしていくのかを深く理解するスパイスとなるでしょう。
