フエのBanh Beo：満足感のある食事にするための組み合わせ方

「Banh Beo」を注文すると、親指ほどの大きさの浅い小皿にのった、蒸した米粉の生地が登場します。上には干しエビ、カリカリの豚の皮、そしてネギ油が少しかかっており、通常10〜15枚が積み重なって出てきます。これは食事というよりはおやつに近い感覚です。これだけで済ませてしまうと、40分後にはまたお腹が空いてしまうでしょう。しかし、フエの人々のように、他の小皿料理と組み合わせて楽しめば、ベトナムでも屈指の素晴らしいランチになります。

Banh Beoとは何か

Banh Beoは、薄く溶いた米粉を小さな陶器の皿に流し込み、固まるまで蒸したものです。柔らかいけれど滑りすぎず、端の方には少しモチっとした食感があります。トッピングは控えめで、干しエビのペーストや丸ごとの干しエビ、少々の「tom chien」（店によって豚の皮の揚げ物やエビせんべい）がのり、そこにヌクマム（魚醤）を直接かけるか、横に添えて提供されます。小さなスプーンで皿からすくい取り、一口か二口で食べるのが流儀です。

その味わいは繊細で、食文化が豊かなフエの街にしては控えめです。味の決め手は魚醤にあります。だからこそ、Banh Beoには「相棒」が必要なのです。

フエの小皿料理の流儀

フエ料理は「積み重ね」で成り立っています。食事は一皿で完結するものではなく、4〜5種類の小皿料理を組み合わせて楽しむものです。Banh Beoはこの構成に自然と溶け込みます。Banh Beoを出す店の多くは、「banh nam」（バナナの葉で包んで蒸した、エビのミンチ入りの平たいケーキ）や「banh loc」（タピオカ粉を使った透明な餃子のようなもので、エビと豚肉入り）も提供しています。この3つが定番のトリオです。ぜひすべて注文してみてください。

Banh locはこの3つの中で最も濃厚で、タピオカの皮の強い弾力と、肉感のある具材が特徴です。Banh namは最も柔らかく、エビの風味は控えめで、バナナの葉のほのかな香りが漂います。これらと比べると、Banh Beoは最も軽く繊細な味わいです。この対比こそが、この食事の醍醐味なのです。

写真：Tuan Vy（Pexels）

他に何を足すべきか

食感にアクセントを

もし店にあれば、「Banh ram it」はぜひ試してほしい一品です。これはハイブリッドな料理で、カリカリに揚げた餅を土台にし、その上に柔らかいBanh Beoの層をのせたもの。一口でカリッとした食感とモチっとした食感の両方が楽しめます。どこの店にもあるわけではありませんが、あれば食卓に最高のアクセントを加えてくれます。

Banh ram itがない場合は、「nem lui」（レモングラスの茎に豚肉のすり身を巻きつけて焼いたもの）を一皿頼むと、炭火の香ばしさと脂の旨味が加わり、蒸し料理とのバランスが完璧になります。Nguyen Binh Khiem通りのBanh Beo店の中にはnem luiをサイドメニューとして出しているところもあります。店によって異なるので、まずは手書きのメニューボードを確認してみてください。

飲み物

このようなランチにはビールは避けましょう。フエでの定番は「tra o long」（ウーロン茶）の冷たいもの、あるいは温かい緑茶です。どちらも魚醤の風味を邪魔することなく、口の中をさっぱりさせてくれます。冷たいものが飲みたい場合は、地元で絞りたての「nuoc mia」（サトウキビジュース）がおすすめで、1杯10,000〜15,000 VNDです。

フエでのおすすめ店

Quan Banh Beo Ba Cu（11 Nguyen Binh Khiem）：何十年も同じスタイルを守り続けている、間口の狭い店舗です。ここのBanh Beoは平均より少し固めで、スプーンですくいやすいのが特徴。15枚重ねで25,000〜30,000 VNDほど。Banh locとBanh namもメニューにあります。午前7時頃から正午頃まで営業していますが、売り切れ次第閉店するため、遅めのランチには向きません。

Banh Beo Chi Hen（王宮から北西に約4km離れたKim Long地区）：より静かな住宅街にあります。ここの魚醤は甘めで、フエの宮廷料理に近いスタイルです。2人で飲み物を含めてお腹いっぱい食べても80,000〜100,000 VND程度。午前6時30分開店です。

どちらの店も地元の人向けです。英語のメニューはありませんが、注文は簡単です。指で食べたい料理の数を伝えるだけで、店員さんは理解してくれます。

写真：Hải Nguyễn（Pexels）

注文の目安

1人でしっかり食事をするなら、Banh Beo 1セット（15枚）、Banh loc 1人前（通常5〜6個）、Banh nam 1個がちょうど良い量です。重すぎず、満足感があります。2人なら、Banh Beoをもう1セット追加し、もしあればBanh ram itを一皿頼みましょう。2人分の合計金額は、飲み物込みで120,000〜150,000 VNDです。

安くて早く、正午までに食べるのがベストです。フエの小皿料理の伝統には「夕食」という概念がほとんどなく、こうした店の多くは午後早い時間には閉まってしまいます。

実用的なメモ

10,000 VNDや20,000 VNDの小銭を用意しておきましょう。ほとんどのBanh Beo店は現金のみです。フエ中心部のNguyen Binh Khiem通りは、王宮（Imperial Citadel）から徒歩圏内に多くの店が集まっています。王宮観光の朝の予定に合わせて、ランチをここでとるのが自然な流れでおすすめです。