Lang SonはHanoiの北150kmに位置し、中国国境に非常に近いため、この地の市場では2つの食文化が心地よく融合しています。辺境ならではの雰囲気を楽しみ、何よりもグルメを堪能してください。特に、この東北地方の片隅を代表する3つの料理は必食です。

Lang Sonの料理は何が違うのか？

Lang SonはKinh族だけでなく、Tay族やNung族の故郷でもあります。Lang Son省全域に暮らす少数民族のコミュニティは、じっくり煮込む料理、保存食材、そして燻製の技術を多用する調理スタイルを形作ってきました。ここでは、Hanoi（하노이 / 河内 / ハノイ）料理のような繊細さやハーブを前面に出した味わいは見られません。料理はより濃厚で素朴、そして標高約250メートルという緩やかな山間の気候に適した、体を温めてくれるものばかりです。

中心部にあるDong Kinh Marketと、そこから北へ数キロの場所にあるKy Lua Marketという2つの主要な市場が、本格的なグルメが集まる場所です。特にKy Lua Marketは、乾物、生きた家禽類、そしてすぐに食べられる料理を売る屋台がひしめき合い、荒削りで実用的な活気に満ちています。屋台がフル稼働する午前9時前の早い時間帯に訪れるのがおすすめです。

Vit Quay — Lang Sonを代表する名物料理

Lang Sonの「Vit quay」（ローストダック）は、Hanoiのローストダックとは一線を画します。ここで使われるのは、地元のco（バリケン）と呼ばれる小ぶりの品種が多く、国境の向こう側から取り入れたスパイスペースト（八角、シナモン、レシピによっては豆腐乳など）に漬け込まれた後、炭火でじっくりと焼き上げられます。皮は深いマホガニー色にパリッと仕上がり、その下の脂身は完全に溶け出しています。Dong Kinh Marketでは、半身または丸ごと1羽で販売されており、半身で約120,000〜180,000 VND（重さや店舗によって異なる）です。

白米ではなく、もち米の「xoi」と一緒に食べてみてください。もちもちとした食感がダックの旨味たっぷりの脂をよく吸い込みます。これこそが地元の人々が注文する定番の組み合わせです。

Khau Nhuc — 取り入れる価値のある至極の逸品

「Khau nhuc」は、Lang Sonの文化的立ち位置を最も明確に示している料理です。中国の豚バラ肉の紅焼（広東語で「kong bak」と呼ばれるもの）をTay族がアレンジしたもので、Lang Son版はより味わい深く、スパイスが強めに効いています。皮付きの分厚い豚バラ肉を一度揚げてから、豆腐乳、干し椎茸、タロイモ、そして中国の五香粉と地元の香草を組み合わせて何時間も煮込みます。箸を当てるだけで崩れてしまうほど柔らかく仕上がります。

これは屋台の料理ではありません。Ky Lua Marketの周辺やTran Dang Ninh通りに集まる小さなcom（ご飯）食堂で見つけることができます。ご飯付きのフルボリュームで50,000〜70,000 VNDほど。一口食べれば、黙ってゆっくりと味わいたくなるような、そんな料理です。

日本の横浜にあるレストランの窓に吊るされたローストダックと肉。

写真：Huu Huynh (Pexels)

Pho Chua — これまでの常識を覆す酸っぱいPho

もしLang Sonで1つしか食べられないとしたら、迷わず「pho chua」（酸っぱいPho）を選んでください。温かいスープを想像していると、この名前に裏切られるでしょう。Pho chuaは冷たい料理です。平たい米粉麺（通常のphoと同じ太さ）の上に、ローストポーク、中国ソーセージ、エビせんべい、カリカリのフライドシャロット、漬物などをのせ、酢、砂糖、ニンニク、ヌクマム（魚醤）で作った甘酸っぱく旨味のあるタレを絡めていただきます。スープはなく、温かくもありません。常温で提供されます。

Hanoiや他の地域のpho（쌀국수 / 越南河粉 / フォー）とは全く異なる味わいです。すっきりとした爽やかな酸味があり、ツルツルとした麺、サクサクのエビせんべい、噛みごたえのあるソーセージなど、食感のコントラストが実に見事です。1杯30,000〜40,000 VND。これを売る屋台はDong Kinh Marketの周辺やLy Thuong Kiet通りに集中しています。具材が最も新鮮なランチタイムに訪れるのがベストです。

他にも試したいおすすめグルメ

ここに来たら「banh cuon」もぜひお試しください。Lang Sonの蒸し春巻きはHanoiのものよりも厚みがあり、豚ひき肉とキクラゲがたっぷりと詰まっています。より濃厚な味わいのつけ汁と一緒に提供されます。

飲み物なら、近隣の村々で作られた地元の「ruou」（米酒）がおすすめです。Ky Lua Marketでは、リサイクルされたペットボトルに入れられ、1リットルあたり約20,000〜30,000 VNDで販売されています。度数が強く、平野部で売られている工業製の米酒とは明らかに異なる味わいです。どこの村で作られたものか店主に尋ねてみてください。評判の良い村がいくつかあります。

伝統的な料理を提供するベトナムの活気あるストリートフード屋台。

写真：Tuan Vy (Pexels)

市場へのアクセス

Lang Sonの街へは、Hanoiから鉄道（朝の急行で約3.5時間、普通席で約100,000〜150,000 VND）またはスリーパーバス（約4〜5時間、150,000〜200,000 VND）で行くことができます。市場は街の中心部から徒歩圏内です。Dong Kinh Marketは中心部にあり、Ky Lua Marketは北へ約2kmの場所にあります。xe om（バイクタクシー）を利用すれば15,000〜20,000 VNDほどで簡単に移動できます。

ほとんどの屋台の店主は英語が通じません。指差しと笑顔、そして小銭（小額紙幣）を用意しておきましょう。

実用的なアドバイス

Lang Sonは1日で十分に食べ歩きができるコンパクトな街ですが、1泊すれば朝と夜の両方の市場の活気を楽しむことができます。グルメを楽しむのに最適な時期は、気候が涼しく国境貿易が活発になる10月から3月にかけてです。市場の屋台ではカード決済はほぼ利用できないため、必ず現金を持参してください。

— 終 —

最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。