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Hanoiの北東端に位置するLe Matは、何世紀にもわたってヘビの養殖と料理で知られてきました。実際にディナーへ出かける際に知っておくべきことをご紹介します。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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Le Matは、Hanoiの旧市街から北東へ約7km、Long Bien Bridgeを越えた先、紅河の低地に位置しています。多くの観光客が見過ごしてしまうような場所です。道から見ると、低い家々や手書きの看板、一見普通の家族経営のレストランの前に停められたバイクなどが並ぶ、何気ない風景が広がっています。しかし、Le Matは少なくとも500年前からベトナムで最も有名なヘビの養殖・料理村であり、週末の夜には、長年通い続けているHanoiっ子たちで賑わいます。
ベジタリアンの方には向かない場所ですが、ベトナム北部の農村の食文化が実際にどのようなものか興味があるなら、25分かけてバイクタクシー（xe om）で訪れる価値は十分にあります。
Le Matは、観光客向けに作られたテーマパークのような場所ではありません。入場料も、演出されたデモンストレーションも、英語のメニューもありません。レストランのほとんどは家族経営で、自宅の居間を改装して営業しており、客層はほぼベトナム人のみです。Hanoiの年配のグループが次々と注文を重ねたり、大家族が蛍光灯の下で長いプラスチックのテーブルを囲んで誕生日を祝ったりする光景が見られます。
ここで提供されるヘビは野生ではなく養殖されたものです。コブラ（"ho mang"）やナミヘビが一般的で、村の敷地内のコンクリート製のピットで飼育されています。野生動物の取引を懸念される方もいるかもしれませんが、Le Matの産業は伝統的かつ規制されたものであり、密猟ではありません。
Le Matのレストランでの注文は、まず生きたヘビを選ぶことから始まります。その後、厨房でその1匹を使って7〜8品のコース料理が準備されます。食事の始まりを告げるヘビ酒（"ruou ran"）から最後のスープまで、ヘビのあらゆる部位を余すところなく使い切る構成になっています。
Le Matの中級レストランにおける典型的なコースの流れは以下の通りです：
価格はヘビの種類と大きさによって異なります。2〜4人用のコブラのフルコースは、ヘビの重さにもよりますが、おおよそ600,000〜1,200,000 VNDです。ナミヘビのコースはもう少し安く、350,000 VND程度から楽しめます。最も高いメニューを無理に勧められるようなことはありません。
写真：Duong Nguyen（Pexels）
Le Matは行政上はHanoiのLong Bien区に属していますが、Vinh PhucやHanoi北東部周辺の食文化は独特で、市内の洗練された「pho」や「bun cha」の食堂シーンとは一線を画しています。
このエリアで食事をする際に知っておくと良いことがいくつかあります：
この北部の地域で食べられる「bun rieu」は、都市部で標準化される前の、淡水のサワガニのペーストを使った本来の作り方で提供されます。Dong AnhやSoc Son近くの小さな路面店では、Hanoiの環状道路の内側で見かけるものよりも、より粗く、酸味が強く、トマトをたっぷり使ったバージョンに出会えます。日帰り旅行の帰りに立ち寄る価値があります。
「Com nieu」は、土鍋で炊き、底におこげができるまで加熱したご飯です。この地域の農村のランチスポットでよく見かけます。おこげは取り出して別に揚げられ、漬物や豚の角煮と一緒に提供されます。華やかな演出はありませんが、1人あたり50,000〜80,000 VND程度で楽しめる素朴な料理です。
北部の「banh cuon」は、豚ひき肉とキクラゲが入った蒸し春巻きで、Vinh Phuc省周辺の市場の村では特に絶品です。Hanoiの観光地で食べるものよりも生地が薄く、目の前で蒸し布から直接巻き上げてくれます。朝6時に開店し、9時には売り切れてしまうような屋台を探してみてください。
写真：Long Bà Mùi（Pexels）
Hanoiの旧市街からLe Matへは、バイクで行くのが簡単です。Long Bien Bridgeを渡り、国道1号線をGia Lam方面へ北上し、Viet HungおよびLe Mat村の標識に従ってください。Googleマップで確実にナビゲートできます。GrabやBeなどの配車アプリも利用可能ですが、村に不慣れなドライバーのために、ベトナム語名「Lang Le Mat, Long Bien」を確認しておくと安心です。
レストランは毎日営業していますが、金曜から日曜の夕方5時以降が最も混雑します。ゆっくりとスタッフと会話を楽しみながら食事をしたい場合は、平日のランチタイムがおすすめです。
もしヘビ料理が目的でなくても、村を少し散策する価値はあります。Le王朝時代にまで遡る集会所（dinh lang）があり、周辺の路地はHanoiの一般的な観光地とは全く異なる風景を見せてくれます。
現金を用意してください。Le Matのレストランではクレジットカードは使えません。ヘビ料理と飲み物を含め、1人あたり150,000〜300,000 VNDの予算を見ておきましょう。自分で運転する場合は、Long Bien区の道路は日が暮れるとかなり狭くなることに注意し、時間に余裕を持って帰路についてください。