マイチャウのタイ族が実際に食べているもの

マイチャウのタイ族が実際に食べているもの

ハノイから西へ約135kmの場所に位置するマイチャウの谷は、ベトナムの主要な少数民族の一つである白タイ族の故郷です。彼らの食文化は、平野部の料理とは全く異なります。高床式住居の中の織物マットに座れば、竹、火、そしてその日の朝に小川で獲れたものを使った料理が並びます。

Com Lam — 谷を象徴する料理

「Com lam」は、新鮮な青竹の筒に餅米を詰め、炭火でじっくりと焼いたものです。外側が焦げるまで焼くことで、中の米にほのかな草の香りと甘みが移ります。Ban Lac村の近くで女性たちが1本10,000〜15,000 VNDほどで売っているものを買うか、あるいは食卓で竹を割って食べます。竹の皮をラップのように剥がして、手で食べるのが一般的です。

使われる米は、谷の棚田で栽培される短粒の餅米「khau tan」です。ハノイで食べる餅米よりも少し密度が高く、竹で燻すことで、ただ蒸しただけでは出せない独特の風味が生まれます。Ban LacやPom Coongのホームステイでは、食事のたびに必ずと言っていいほど提供されます。

Ga Nuong Mat Ong — 蜂蜜でマリネした焼き鳥

「Ga nuong mat ong」（蜂蜜焼き鳥）は、名前の通りシンプルな料理です。放し飼いの地鶏を地元の蜂蜜、レモングラス、ガランガルと乾燥唐辛子のペーストでマリネし、薪火でじっくりと焼き上げます。その結果、皮はキャラメル状で少しスモーキーになり、肉は平野部の鶏よりも引き締まっていて旨味が凝縮されています。

高床式住居のレストランでは、入り口近くの粘土製のコンロの上で鶏が吊るされているのをよく見かけます。半身で80,000〜120,000 VNDほどです。使われる蜂蜜は周囲の森で採取されたものが多く、市販のものよりも色が濃く、ほのかな苦味があるのが特徴です。

写真：Thái Trường Giang (Pexels)

Ca Suoi — シンプルに調理された川魚

「Ca suoi」は文字通り「川魚」を意味し、マイチャウでは谷に流れ込む小川で獲れるドジョウやマスに近い小魚を指します。塩と唐辛子をまぶして竹串に刺して焼いたり、ベトナム北部の少数民族の間で一般的な、ターメリックとディルを使った土鍋煮込みにしたりします。

もしメニューにあれば、ターメリックとディルの煮込みがおすすめです。すっきりとした鮮やかな風味で、重たさがなく、Com lamとの相性も抜群です。土鍋一つで60,000〜100,000 VNDほどです。小魚で骨が多いので、食べる際は注意してください。

高床式住居での宴会スタイル

マイチャウの町から約2km、最も観光客が訪れるBan Lac村のホームステイでは、夕食は共同でとるのが一般的です。ゲストは籐の低いテーブルを囲み、マットの上に胡座をかいて座ります。料理は次々と運ばれてきます。Com lam、焼き鳥、Ca suoi、家庭菜園で採れた野菜の炒め物、そして「nam」（ニンニクで炒めた森のキノコ）などが並びます。

また、マットの中央に置かれた大きな壺から、長い竹のストローで飲む「ruou can」（共同飲酒用の米酒）もあります。アルコール度数は15〜20%程度と低めで、少し発酵した酸味があります。飲むたびに水が足されます。これは社交の場であると同時に儀式的な意味合いも強く、最初の一杯を断るのは非常に失礼にあたります。

これらの食事は通常ホームステイの料金に含まれています（夕食と朝食で一人あたり150,000〜250,000 VND程度）。村にあるいくつかのレストランでアラカルトとして注文することも可能です。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

食卓に並ぶその他の料理

知っておくと良いサイドメニューが2つあります。

「Canh chua rau rung」 — 野生の山菜を使った酸味のあるスープです。季節やその時に入手できる食材によって変わりますが、ほとんどの食卓に並びます。刺激的すぎない爽やかな酸味で、焼き肉の脂っぽさを打ち消してくれます。

蒸した「xoi ngu sac」 — 5色の餅米です。植物由来の天然染料（紫キャベツでマゼンタ、ターメリックで黄色、パンダンリーフで緑など）で色付けされています。日常食というよりは祝祭的な料理ですが、ホームステイでは朝食にゴマ塩や揚げピーナッツと共に提供されることがあります。

食べ時

マイチャウの料理は、収穫の時期であり小川が澄み渡る11月から2月にかけての涼しい季節がベストです。米はより新鮮で、肌寒い中で食べる火を使った料理は格別です。また、バナナの花や森の野菜も最も風味豊かになります。とはいえ、どの季節に訪れても楽しめます。この料理は、特定の旬に大きく依存するものではありません。

実用的なメモ

Ban Lacのほとんどのホームステイでは食事が宿泊料金に含まれているため、わざわざレストランを探す必要はありません。ハノイからの日帰り旅行であれば、村の入り口付近で売られているCom lamを買えば、座って食事をしなくても十分に楽しめます。支払いは現金のみで、英語のメニューはありませんが、隣のテーブルが注文しているものを指差せば問題なく注文できます。