Banh Khoai：フエの味が他とは一線を画す理由

Banh beo alone won't fill you up — here's how Hue locals build a proper meal around these tiny steamed rice-flour discs, with specific spots and prices.

Hueは、ベトナムの他の地域とは一味違う独自の文化を持っており、この具だくさんの米粉クレープも例外ではありません。「Banh Khoai（幸せのケーキ）」は、一見すると「banh xeo」のミニチュア版のように見えますが、実際に食べ比べてみると、その違いはすぐに明らかになります。

Banh Khoaiが特別な理由

南部のBanh Xeoは大きく薄く、大きなフライパンで焼かれるため、ケーキというよりは折りたたんだクレープに近いものです。一方、Banh Khoaiは直径約12cmの小さな鋳型で作られ、蓋をして両面を同時に焼き上げます。その結果、ワッフルのように表面が深くカリッと焼き上がった、厚みのあるしっかりとしたパンケーキになります。生地の材料は米粉、ターメリック、ココナッツミルクと同じですが、調理法がすべてを変えるのです。

具材は控えめにするのがフエ流。エビ数匹、豚バラ肉のスライス、少量のモヤシといったシンプルな構成です。フエの料理は過剰さを好みません。テーブルで加える新鮮なハーブ、レタス、青バナナのスライス、スターフルーツなどが、この料理の主役を引き立てます。

ポイントは「ソース」にある

もしBanh XeoをNuoc Cham（魚醤、ライム、唐辛子、砂糖）だけで食べたことがあるなら、Banh Khoaiのディップソースは一口食べた瞬間に衝撃を受けるはずです。これはピーナッツとゴマをベースにした、とろみのある淡褐色のソースで、発酵させたエビのペーストと甘みのある豚レバーが加えられています。SaigonやDa NangのBanh Xeo屋で見かけるものよりも、サテソースに近い濃厚なテクスチャーです。重すぎないのにコクがあり、魚醤とは比べ物にならないほどクレープによく絡みます。

地元の人々が「tuong」と呼ぶこのソースこそが、本物のフエのBanh Khoaiを見分ける最大の目印です。フエ以外のレストランでBanh Khoaiと称して普通のNuoc Chamが出てくることがありますが、それは本来の料理とは別物です。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

フエでのおすすめ店

Dinh Tien Hoang通りのLac Thien / Lac Thanh

フオン川の南岸近く、Dinh Tien Hoang通りに隣接するこの2軒は、1960年代からBanh Khoaiを提供しています。両店は親戚関係にあり、何十年もの間、友好的なライバルとして競い合ってきました。どちらも美味しく、地元の人々の間でもどちらが良いかは意見が分かれます。Banh Khoai 3枚のプレートで50,000〜70,000 VNDほど。新鮮なハーブの盛り合わせと、本物のtuongソースが付いてきます。営業時間は毎日10:00〜20:00頃ですが、混雑する日は午後の早い時間に売り切れることもあります。

Pham Thi Lien通りのQuan Hanh

Imperial Citadelエリアから南へ約1kmの場所にある、観光客の少ない小さな店です。ここの型はLac Thienよりもわずかに小さく、具に対する表面積が大きいため、カリカリ感が最大化されています。プレートは40,000 VNDから。営業時間は09:00〜17:00（日曜定休）。

Cho An Cuuの屋台

街の南側にあるAn Cuu市場では、07:00〜11:00頃まで、数人の女性がポータブルコンロでBanh Khoaiを焼いています。最も安くてローカルなスタイルで、2枚で20,000〜25,000 VND。プラスチックのテーブルで立ち食いするのが流儀です。ここのソースはレストランよりもサラッとしていて甘さ控えめなことが多く、それを好む人もいます。

正しい食べ方

Banh Khoaiを1枚ずつ、乾燥ライスペーパー（banh trang）で包みます。その際、レタス、シソ、そして皿に乗っている新鮮なハーブを一緒に巻き込みます。包んだもの全体をtuongソースに浸して食べましょう。中のクレープの熱でライスペーパーが少し柔らかくなり、ケーキのカリカリ感と皮のモチモチ感のコントラストが楽しめます。観光客向けレストランのようにフォークでそのまま食べるのは、この料理の醍醐味を完全に逃しています。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

フエ以外でのBanh Khoai

HanoiやSaigonのメニューにもBanh Khoaiが登場することがありますが、たいていは中部料理の専門店です。調理法は合っていても、tuongソースが簡略化されていたり、代用品が使われていたりすることがほとんどです。これは材料の調達が難しいことや、その土地の味に合わせてアレンジされていることが理由です。見かけたら注文する価値はありますが、過度な期待は禁物です。

もしTomb of Khai Dinhを訪れたり、Imperial Citadelを散策したりするためにフエに滞在しているなら、午前中の遅い時間にDinh Tien Hoang通りの店でBanh Khoaiを食べる時間を確保してみてください。ほとんど費用はかかりませんが、フエの食文化が国内の他の地域とどう違うのかを最も明確に体験できるはずです。

実用的なメモ

フエのBanh Khoaiの店のほとんどは夕方早めに閉まるため、夕食ではなくランチとして計画しましょう。上記すべての店で現金のみの取り扱いです。アレルギーについて：tuongソースにはピーナッツとエビのペーストが含まれています。気になる方はご注意ください。