フエの夜の「Com Am Phu」：深夜に「地獄の飯」を食べる場所

フエは、宮廷料理に代表される洗練された格式高い食文化で知られています。しかし、「Com Am Phu」はその対極にある、騒がしく、安価で、深夜に立ち食いするようなフエのもう一つの顔です。

Com Am Phuとは何か

その名は直訳すると「地獄の飯」や「冥界の飯」を意味し、「am phu」はベトナム語で冥界を指します。この料理は1920年代、ドンバ市場近くで深夜シフトを終えた人力車の車夫や荷運び人、街が静まり返った後に温かい食事を求める人々のために屋台が提供し始めたのが起源です。この名前がついたのは、深夜営業であることと、皿の上の見た目が理由です。白いご飯の上に色鮮やかな具材が山盛りにされた様子は、ある光景では別世界の混沌とした宴のように見えるからです。

具材はどの屋台でもほぼ共通しています。炊きたてのご飯の上に、グリルまたは煮込んだ豚肉、半分に切ったゆで卵、蒸しエビまたは焼きエビ、高菜の漬物、刻んだバナナの花をのせ、食べる直前に濃厚な豚骨スープをかけ、揚げエシャロットを散らします。屋台ごとに独自の工夫があり、cha lua（ベトナム風ハム）を加えたり、スープの味を濃くしたりしますが、一皿の中に最大限の彩りを添えるという視覚的なコンセプトは共通しています。

決して上品な料理ではありません。フエの川沿いを3時間歩いた後の午後11時に、無性に食べたくなるような一品です。

どこで食べられるか

Quan Com Am Phu Ba Do

フエの地元の人々がまず最初に勧めるのがこの屋台です。Ba Do（ブランド名ではなく彼女の愛称）は、ドンバ市場から歩いてすぐのNguyen Binh Khiem通りで、プラスチックのテーブルを並べて営業しています。午後8時頃から始まり、ご飯がなくなるまで（日によりますが、たいてい深夜0時から1時の間）営業しています。ご飯、豚肉、卵、エビ、スープが揃った一皿は35,000〜45,000 VNDです。もしあれば、豚の皮のトッピングを注文してみてください。ゼラチン質の食感がスープと絡んでさらに美味しくなります。

すべて屋外のセッティングです。プラスチックの椅子、蛍光灯、テーブルの半分を占領するように停められたバイク。これぞまさにフエの風景です。

Hem 12, Nguyen Du通り

ドンバ市場から約1.2km離れたNguyen Du通りのこの路地には、午後9時過ぎから3〜4軒のCom Am Phu屋台が並びます。競争があるため価格は手頃で、一皿30,000〜40,000 VNDが目安です。路地の奥にある屋台では、スープに加えて薄味のヌクマム（魚醤）と唐辛子のタレを出してくれるので、ぜひ頼んでみてください。これらの屋台は週末には午前2時まで営業していることもあります。

チャンティエン橋（Truong Tien Bridge）近く（南岸）

午後9時を過ぎると、チャンティエン橋の南岸の入り口付近に小さな屋台が集まります。この場所はフエ科学大学の学生や川沿いを散歩するカップルなど、若い客層で賑わいます。ここのポーションは少し小さめで、価格もわずかに安く（約28,000〜35,000 VND）、ご飯に対する具材の比率は少なめです。それでも、川のこちら側にいるなら立ち寄る価値はあります。

写真：Nguyen Truong Khang (Pexels)

注文方法

ほとんどのCom Am Phuの屋台にはメニューがありません。席に着くとご飯が出てくるので、のせたい具材を指差せばOKです。「mot dia day du」（フルセット一皿）と言えば、すべて盛り付けてくれます。スープを多めにしたい場合は「them nuoc」と言えば、ほとんどの店で追加料金なしでかけてくれます。

飲み物は通常、アイスティー（tra da、ほとんどの場合無料または5,000 VND）か、フエの地ビールであるHuda（15,000〜20,000 VND程度）です。Com Am PhuにはHudaを合わせるのが正解です。

写真：Tuan Vy (Pexels)

時間帯と実用的なメモ

Com Am Phuはランチ向けの料理ではありません。屋台は通常午後7時30分より前に開くことはなく、最も美味しいのはすべてが新鮮でスープが何時間も煮込まれた午後9時から11時の間です。早すぎると豚肉が冷たいままで、遅すぎるとエビが売り切れていることがあります。

フエの食文化は、忍耐と散策に報いてくれます。夕方に「bun bo hue」を食べた後や、王宮を夜に散歩した後に、Com Am Phuで締めるのは最高の夜の過ごし方です。満腹感があり、安価で、この街ならではの体験です。

実用的なメモ: ほとんどの屋台は現金のみです。小額紙幣を用意しておきましょう。50,000 VND札なら問題ありませんが、それ以上の高額紙幣は嫌がられることがあります。Nguyen Binh Khiem通りとNguyen Du通りの屋台は、フエ中心部のほとんどのゲストハウスから徒歩圏内にあります。