初めてのNha Trang風Nem Nuongガイド：焦らずスマートに注文・完食する方法

Nha Trangには、あらゆる料理に独自のスタイルが存在します。炭火で焼いた豚つくねの「nem nuong」もその一つで、地元の人々は自分たちのものがベトナムの他の地域とは一線を画していると本気で信じています。そして、それはおそらく事実です。ここNha Trangのスタイルは、独特の包み方の作法と、濃厚で独特のコクがある発酵豆のタレ（多くの人が想像するピーナッツソースとは全く別物です）が特徴です。

目の前に運ばれてくる具材の正体

Nha Trangのnem nuongは、スプーンで食べるような料理ではありません。それは一種の「組み立て作業」です。具材はそれぞれ別々に出てきます。炭火で焼いた豚つくね（これ自体がnem nuongです）の山、丸いライスペーパーの束、そしてハーブ（大葉、ミント、細切りのキュウリ、青バナナなど）が盛られたカゴ、そして一緒に巻き込む小さな揚げ春巻き「cha ram」が1〜2本添えられています。

多くの人を驚かせるのが、そのタレ（ソース）です。ここで使われる発酵ピーナッツとレバーペーストのディップソース「tuong」は、レンガ色で濃厚。ヌクマム（魚醤）ベースのタレとは異なり、甘辛くコク深い味わいです。テーブルで調合するか、あらかじめ小鉢に注がれて提供されます。絶対に避けて通らないでください。この料理のすべては、このタレを引き立てるために計算し尽くされているからです。

崩さずにきれいに包むコツ

地元の人がわずか4秒ほどで春巻きを組み立てていく一方で、初心者が思わずフリーズしてしまうのがこの工程です。

まず、ライスペーパーを1枚平らに置きます。中央に大葉1枚とミントの葉を数枚のせます。キュウリのスライスと、もしテーブルにあれば青バナナの薄切りを加えます。その上につくねを1〜2個のせ、さらに半分に割ったcha ramをのせます。手前の端を上に折り返し、左右を内側に折り込んで、奥に向かってくるくると巻きます。そしてすぐにタレにつけて食べましょう。ライスペーパーはすぐに柔らかくなって破れてしまうため、巻いたまま放置してはいけません。

もしライスペーパーが硬くて破れてしまう場合は、各シートをさっと浸すためのぬるま湯が入った小鉢が用意されているはずです。なければ、「Cho toi nuoc de banh trang」（ライスペーパー用の水をもらえますか）と尋ねてみてください。たいていのお店ではすぐに用意してくれます。

できれば、巻いた春巻きは2口で食べきりましょう。1口で無理に押し込もうとしても誰のウケも狙えませんし、ハーブが四方八方に飛び散るだけです。

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Nha Trangでおすすめの名店

Quan Nem Nuong Ba Quyen

Nha Trangの地元の人に尋ねれば、誰もが真っ先にこの店の名前を挙げるでしょう。Ba QuyenはHoang Dieu通りで何十年も営業しており、プラスチックの椅子、蛍光灯、そして店先でモクモクと煙を上げる炭火グリルという、飾り気のないシンプルな店構えです。つくね、cha ram、ライスペーパー、ハーブ、タレがセットになった1人前は、約60,000〜80,000 VND。営業時間はだいたい午前9時から午後8時までですが、人気の部位は午後早い時間には売り切れてしまいます。できれば午後1時前に行くのがおすすめです。

住所：Hoang Dieu street, near the intersection with Ngo Gia Tu, central Nha Trang（Nha Trang中心部、Ngo Gia Tu通りとの交差点近く）

Nem Nuong Thanh Van

Nguyen Thi Minh Khai通りにあるこの店は、ビーチ沿いのホテルに近いため観光客の利用が多いですが、味は確かです。店内は少し清潔感があり、自分で組み立てるスタイルは同じですが、tuongソースはテーブルで調合するのではなく、最初から調合された状態で提供されます。価格も同程度で、1人前あたり約65,000〜85,000 VND。午前8時頃から営業しており、売り切れ次第終了（多くの場合午後2時までには閉店）となります。

焦らず注文：これだけ覚えれば安心のフレーズ

ほとんどのnem nuong専門店は非常にシンプルなシステムです。席に座ると、料理が運ばれてきます。メニューはほとんどなく、何人前かを伝えるだけで、人数分のセットを持ってきてくれます。

• "Cho [人数] phan nem nuong" — 「nem nuongを〇人前ください」
• "Them banh trang" — 「ライスペーパーをおかわりしてください」
• "Them rau" — 「ハーブをおかわりしてください」
• "Nuoc tuong them" — 「タレをおかわりしてください」

これで必要な会話の95%はカバーできます。つくねをもっと食べたいときは、グリルを指差せば伝わります。

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合わせるべきドリンク

tuongソースは非常に濃厚です。一緒に飲むなら、冷たくてすっきりしたものが欲しくなるでしょう。地元の人の多くは、ランチ時に「ca phe sua da」（アイスミルクコーヒー）を合わせています。近くのカフェなら1杯20,000〜25,000 VNDほどです。もし午後を過ぎていて、すでに十分歩いた後なら、大衆的な屋台で見かける生ビール「bia hoi」も最高の相性です。

知っておくと役立つ豆知識

Nha Trangにおいて、nem nuongはディナーというよりもランチの定番料理です。午後3時までには、人気店の多くが閉店するか、メニューを縮小してしまいます。最高の味を求めて夜に訪れようとすると、がっかりすることになるかもしれません。

つくねは外側が少し香ばしく焦げていて、内側はジューシーさが残っている状態（生焼けでもなく、ゴムのような食感でもない）がベストです。もし保温ランプの下に放置されていたような味がしたら、それはその日のグリルのピークタイムが過ぎてしまった証拠です。

現金を用意しておきましょう。Ba Quyenをはじめ、Nha Trangにある個人経営のnem nuong専門店のほとんどではクレジットカードが使えません。

お役立ちメモ： 予算はドリンク代を含めて1人あたり80,000〜100,000 VNDを見ておきましょう。最高の焼き加減を味わうなら、午後1時前に行くのが鉄則です。また、この料理は手やテーブルが汚れやすいので、汚れても気にならない服装で出かけましょう。