Can ThoのBun Mam：路上屋台か、それとも食堂か？

「Bun Mam」は、Mekong Delta (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)で最も好みが分かれる一杯です。発酵させた魚のペースト、なめらかな米粉麺、煮込んだ豚バラ肉、ナス、オクラ、そしてたっぷりの生ハーブ。川の力強い香りが漂い、ベトナム南部でも唯一無二の味わいを楽しめます。この料理を本場で堪能するなら、Can Thoこそが最適な場所です。

この街には2つの異なるスタイルがあります。朝7時前から営業し、スープの鍋が空になり次第終了するプラスチック椅子の路上屋台と、昼過ぎまでランチ営業を行うしっかりとした店舗型の食堂です。これらは似て非なるもの。ここでは、その違いを解説します。

路上屋台バージョン

屋台は手軽で安く、そして往々にしてより美味しいのが特徴です。店主はリヤカーに大きな鍋を1つのせ、歩道に4〜5脚の低いプラスチック椅子を並べます。そして、多くの人々が朝のコーヒーを飲み終える前に、50杯ほどの麺を売り切ってしまいます。

このスタイルのスープは、より濃厚な傾向があります。営業時間を延ばすためにスープを薄めるスペースも時間もないからです。発酵した魚の独特な風味（通常はデルタ地方の「ca linh」や「ca loc」のペースト）がダイレクトに伝わってきます。トッピングはシンプルで、豚バラ肉のスライス数枚、揚げた魚の切り身、トロトロになるまで煮込まれたナス、2〜3本のオクラ、そして別皿で提供される生ハーブ（もやし、バナナのつぼみ、空心菜など）が添えられます。

価格帯は1杯あたり25,000〜35,000 VNDです。

おすすめの場所： Ninh Kieuナイトマーケットエリア近くのNguyen Trai通り沿いには、朝6:00から9:30頃まで営業している路上Bun Mam屋台が2〜3軒あります。看板はありません。大きなアルミ鍋に入った濃い色の香りの強いスープと、仕事前に急いで朝食をとる地元の人々の人だかりを目印にしてください。もう一つの定番スポットは、中央市場近くのHai Ba Trung通り沿いで、こちらも同じような時間帯、同じようなスタイルで営業しています。

屋台では、席に座ることで注文が成立します。店主から「them thit（肉追加）」か「them ca（魚追加）」にするか聞かれるでしょう。どちらか一方だけ「イエス」と答えるのがおすすめです。両方追加すると、一杯のボリュームが多すぎて食べきれなくなってしまいます。

食堂（店舗）バージョン

店舗型の食堂で提供されるBun Mamは、営業時間が長く（通常は朝7時から午後1時まで）、少し落ち着いた盛り付けで提供されます。スープには依然として発酵した魚の独特な風味がありますが、大鍋で多めの水を使って作られるため、ややマイルドな味わいです。ペーストの角を取るために、ココナッツミルクやパイナップルが隠し味に加えられていることもあります。

食堂の最大のメリットは、トッピングや付け合わせの豊富さです。しっかりとした店舗では、より多くのハーブが盛られた皿が出され、揚げた魚の切り身はサクサク感を保つために別皿で提供されます。また、トッピングを個別に追加することも可能です。エビは通常、追加オプション（プラス10,000〜15,000 VND）として用意されています。テーブルや扇風機があり、席に着くと自動的に冷たいお茶（Trà đá）が出てくるため、ゆっくり食事を楽しみたいときに快適です。

価格帯はトッピングによりますが、1杯あたり40,000〜60,000 VNDです。

おすすめの場所： Ly Tu Trong通りにある「Quan Bun Mam Co Ut」は、地元の人々から最もよく推薦される店です。10年以上同じ場所で営業しており、朝7時に開店し、週末には正午までに売り切れてしまいます。ここのスープは、ココナッツ風味を感じる比較的軽めの味わいです。もう一つの確実な選択肢は、Ben Ninh Kieuのウォーターフロント近くです。De Tham通りにあるいくつかの老舗食堂がランチタイムにBun Mamを提供しており、地元の人々と観光客の両方で賑わっています。

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どちらを選ぶべきか

もしCan Tho (껀터 / 芹苴 / カントー)への短い旅行中に1杯だけ食べるなら、朝の路上屋台に行ってみてください。スープの味わいがよりダイレクトで、価格も安く、朝7時に運河の脇でプラスチックの椅子に腰掛けて食べるスタイルこそが、この料理の本質を最もよく表しています。発酵した魚のペーストは決して控えめな味ではありません。まさに目を覚ますための味わいです。

もしこの街に数日間滞在し、Bun Mamを何度も食べたいのであれば、ぜひ両方を試してみてください。エビが入り、ハーブが山盛りに添えられた食堂バージョンは、屋台とはまったく異なる、時間をかけてゆっくり楽しむ食事です。隣のカフェで買った冷たい「ca phe sua da」を片手に楽しめば、贅沢な2時間の朝のひとときが完成します。

ひとつ注意点として、ハーブの皿は想像以上に重要な役割を果たします。決して残さないでください。生のバナナのつぼみや空心菜を手でちぎってスープに入れることで、食感が変わり、豚バラ肉の脂っこさが和らぎます。地元の人々のように、すべてをスープに混ぜ合わせて食べてみてください。

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実用的なアドバイス

Can ThoのBun Mamの多くは午後1時までに売り切れてしまうため、ディナーの予定に入れないようにしてください。この料理は人を選ぶ味わいです。閉ざされた空間では魚の発酵臭が強烈に感じられることもあるため、路上という開放的なスタイルが適している理由でもあります。SaigonからCan Thoへ旅行する場合、Mien Tayバスターミナルからのバスで約3.5時間かかります。到着後はNinh Kieuエリアのすぐ近くで降ろされるため、到着から20分以内に最初の一杯を味わうことができます。