Pho Cuon：ベトナムの他の地域にはない、ハノイ独自の絶品料理

Hanoiには、特定の地域でしか味わえない、他で再現してもどこか物足りなさを感じさせる料理があります。「Pho Cuon」もその一つです。Truc Bach湖近くのたった一つの通りで生まれたこの料理は、今日でも発祥の地から遠く離れることなく、その本場の味が守られ続けています。

Pho Cuonとは何か

Phoという名前からスープを想像するのはやめましょう。Pho Cuonが有名なPhoと共通しているのは、米粉のシートだけです。手のひらほどの幅がある新鮮で柔らかいシートを広げ、薄切り牛肉、もやし、たっぷりの新鮮なハーブ（通常はタイバジルとミント）をさっと炒めたものをのせて、太い葉巻ほどの大きさにしっかりと巻き上げます。スープはありません。麺料理という感覚でもありません。冷たい、あるいは常温の状態で、ベトナム料理でおなじみの甘酸っぱくて塩気のある魚醤ベースのタレ「nuoc cham」につけて食べます。

この料理の魅力は、その食感にあります。シルクのように滑らかなシートと、香ばしく炒められた牛肉、そして生のシャキシャキしたもやしのコントラストが絶妙です。軽く、すぐに食べられ、気温35度のハノイの午後には、熱いスープのPhoよりもずっと爽やかに感じられます。

Pho Cuonの起源

Pho Cuonの起源は非常に明確です。Ba Dinh地区のTruc Bach湖南端に沿って走るNguyen Khac Hieu通りの小さなレストラン街で生まれました。このエリアは地元の人々から「Pho Cuon通り」と呼ばれることもあり、その名にふさわしく、夕暮れ時には歩道が低いプラスチックの椅子で埋め尽くされ、熱い中華鍋で牛肉を炒める香ばしい匂いが漂います。

この料理が登場したのは1990年代のこと。もともとPhoの麺を販売しており、新鮮な米粉のシートを常備していた店主たちが、そのバリエーションとして提供し始めたのがきっかけだと言われています。誰が最初に考え出したのかについては店主によって諸説ありますが、ハノイの湖畔のこの場所で生まれたという事実に変わりはありません。

写真：Thuan Pham (Pexels)

おすすめの店

Nguyen Khac Hieu通り25番地にあるPho Cuon Hung Benは、地元の人々が真っ先に名前を挙げる名店です。長年営業しているこの店のメニューは、Pho Cuon、「pho chien phong」（揚げたPhoの四角い生地。一緒に注文するのがおすすめ）、そして飲み物だけという非常にシンプルなもの。8本入りの一皿で60,000〜70,000 VNDほどです。席は歩道まで溢れ出します。午前10時頃に開店し、シートが売り切れるまで（通常は夜9時頃まで）営業しています。

数軒先にあるPho Cuon 31（Nguyen Khac Hieu通り31番地）は、もう少し整然としており、価格は少し高め（一皿75,000 VND）ですが、夜遅くまで営業しています。ここの牛肉は、鍋に入れる前にニンニクと魚醤でよりしっかりと下味がつけられており、こちらを好む人もいます。

湖から離れた場所で試したい場合は、Phan Boi Chau通りのQuan An Ngonが観光客向けにうまく再現していますが、発祥の地で食べるようなライブ感には欠けます。

写真：FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)

ベトナムの他の地域ではどうなのか

比較は簡単です。ほとんどの地域で食べられていません。Pho Cuonはハノイの料理であり、北部以外ではほとんど存在感を示していません。Saigonでは、Phu Nhuan地区やBinh Thanh地区にある北部料理店でたまに見かけることがありますが、bun chaなどの他のハノイ料理と同様に、地元の伝統というよりは「輸入された専門料理」という扱いを受けています。

HueやDa Nangでは、基本的に見かけません。ベトナム中部には独自の米粉シート文化があり、蒸した「banh cuon」が食感の面で似た役割を果たしていますが、Pho Cuonが南部へ広がることはありませんでした。

その理由は、おそらく構造的なものです。Pho Cuonは、その日のうちに、理想を言えば数時間以内に作られた新鮮なPhoシートに依存しています。持ち運びや保存には向いていません。ハノイでこの料理を支えている、毎朝Ba DinhやTay Ho地区に米粉麺を供給するサプライチェーンが、他の都市には大規模に存在しないのです。そのため、インフラが整っているハノイの地にとどまったのでしょう。

実用的なメモ

Nguyen Khac Hieu通りはHoan Kiem湖エリアから約2.5kmの場所にあります。バイクタクシー（xe om）やGrabなら10分、天気が良ければ旧市街を歩いて30分ほどです。最高のシートが売り切れる前の早めの夕食（午後5時〜7時）がおすすめです。湖畔の雰囲気を満喫したいなら、湖の角にある屋台でbia hoi（ビール）を一緒に注文しましょう。予算は飲み物を含めて一人あたり80,000〜120,000 VNDほどです。