スープのことは忘れましょう。「[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) cuon（巻くPho）」は、冷たい手巻きのストリートフードです。名前と平打ちの米粉麺を使っていること以外、スープ版のPhoとの共通点はほとんどありません。West Lakeに突き出た小さな半島、Ngu Xaで考案され、今でも最高のお店はその場所から動いていません。
Pho Cuonとは実際どんな料理なのか
柔らかく、つるりとして少し透き通った、幅広で新鮮なbanh pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) の生地を平らに広げ、その上に炒めた牛肉と新鮮なハーブを少し乗せ、春巻きほどの大きさの筒状にしっかりと巻きます。スープも出汁も、熱湯も一切使いません。甘みとニンニクが効いた軽めのnuoc cham風ソースに、薄切りの唐辛子を数枚浮かべてディップして食べます。
牛肉の質も重要です。美味しいpho cuonには、ニンニク、少量のヌクマム（魚醤）、薄切りの玉ねぎと一緒に強火でさっと炒めた牛肉が使われます。麺は当日に作られたもの、理想を言えばその日の朝に作られたものでなければ、食感がゴムのようになってしまいます。これがNgu Xaが今でも圧倒的な人気を誇る理由です。1980年代にこの料理がここで考案されて以来、この通りの製麺所が新鮮な生地を供給し続けており、その短いサプライチェーンが結果に表れているのです。
食感としては、Phoの仲間というよりも、ベトナムの生春巻き「goi cuon」に近いと言えます。Phoとの比較は、あくまで麺の生地そのものと牛肉のトッピングに関するものです。丼に入ったスープ麺を期待して行かないようにしましょう。
Ngu Xaでの発祥
Ngu Xa半島はWest LakeとTruc Bach Lakeの間に位置し、Nguyen Khac Hieu通りまたはPho Vong通りからアクセスできます。歴史的に青銅鋳造と結びつきのある細長い住宅街で、半島には何世紀にもわたって操業している青銅工房があります。食に関する歴史はもっと最近のものです。地元の人々の話によると、ドイモイ（刷新）政策の後期に、半島に住む数家族が午後の軽食として、余ったbanh phoの生地で牛肉を巻き始めたのが始まりだそうです。これが人気を集め、屋台が増え、2000年代にはNgu Xaはこの料理の名所として認知されるようになりました。
現在、この通りには季節によって5〜10軒ほどのpho cuon専門店が並んでいます。そのほとんどは天井が低く、プラスチックのテーブルが置かれ、湖に面して正面が開け放たれた造りになっています。天候が許せば外で食べるのがおすすめです。Truc Bach越しに見るHanoiのスカイラインの景色はなかなかのものです。
おすすめの名店
Ngu Xa 25番地にあるPho Cuon Hung Benは、最もよく名前が挙がるお店で、地元のグルメガイドには必ずと言っていいほど登場します。しっかりと巻かれており、牛肉は適切に焼かれ、麺は新鮮です。10個入りで約60,000〜70,000 VNDです。
数軒先、Ngu Xa 31番地にあるPho Cuon Co Lanは、規模が少し小さく、値段もわずかに安めで、夕方遅くには地元の人々で賑わう傾向があります。味の違いは確かなので、同じ訪問時に両方試してみる価値があります。Co Lanのソースは少し酸味が強めです。
Pho Cuon 31（こちらもNgu Xaにあり、Co Lanとは別にリストアップされることもあります）では、pho cuonと揚げたバリエーションの両方を並べて提供しているため、直接比較するのに最も適した場所です。
これらのお店はすべて、だいたい09:00から21:00まで営業しています。ランチタイムと夕方（16:00〜18:00頃）が最も混み合う時間帯です。
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一緒にPho Chien Phongも注文しよう
「Pho chien phong（揚げて膨らんだPho）」は、絶対に一緒に頼みたい一品です。同じbanh phoの生地を風船のように膨らんでカリカリになるまで油で揚げ、その上に炒めた牛肉と野菜をトッピングします。噛むと外側はサクッと崩れ、内側は少しモチモチとした食感が残ります。巻いたバージョンよりも濃厚でボリュームがあり、同じテーブルに並べた時の2つのコントラストがポイントです。
Ngu Xaでのpho chien phong1皿の価格は、通常70,000〜90,000 VNDです。ほとんどのお店が両方を提供しています。2人でそれぞれ1人前ずつ注文すれば、十分な食事になります。
飲み物については、屋台自体には通常、ボトル入りの水と缶飲料しか置いてありません。Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) のもう一つの定番の組み合わせである、冷たい「ca phe sua da（ベトナムアイスミルクコーヒー）」が飲みたい場合は、湖に向かって歩いて2分以内の場所にca phe（カフェ）がいくつかあります。
料金と実用的な情報
2人でpho cuonとpho chien phongをしっかり食べて、合計で約150,000〜180,000 VNDになります。これはTay Hoエリアで座って食べる食事としては、かなり手頃な価格の一つです。Ngu Xaの通りはHoan Kiem Lakeから約3 kmの距離にあり、xe omやGrabで15分ほど、すでにBa DinhやTay Hoエリアにいる場合は自転車で10分ほどの距離です。
旧市街（Old Quarter）やHoan Kiemには、Ngu Xaの味に匹敵するような代わりのお店はありません。Hanoiの他の場所でもメニューにpho cuonがあることはありますが、輸送され保管された生地を買うようになると、麺の質は著しく落ちてしまいます。この料理がNgu Xaで成立しているのは、その日の朝に工房からテーブルへと麺が直行するからです。
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地元の人々が何度も足を運ぶ理由
Hanoiの食文化には、季節限定のものや特定の地域に根ざしたもの、つまり「本格的な味を楽しむには特定の通りに行かなければならない」料理に対する特別な愛着があります。Pho cuonはまさにその論理にぴったり当てはまります。しっかりとしたランチというよりは、午後のおやつとして食べるのに十分な軽さであり、価格も手頃で、湖畔というロケーションがちょっとした特別感を演出してくれます。11月や12月の涼しいHanoiの夕暮れ時、Ngu Xaの屋外テーブルで食べる生春巻き風のPhoと揚げたPhoの組み合わせは、文句のつけようがありません。
実用的なアドバイス
最も新鮮な麺と湖に反射する最高の光を楽しむなら、16:00から18:30の間にNgu Xaへ向かいましょう。ほとんどの屋台は現金のみの対応なので、少額紙幣を持参してください。Hanoiでのグルメ巡りを1日かけて計画しているなら、午前中は旧市街でPhoやbun chaを楽しみ、Ngu Xaは午後のために取っておくのがおすすめです。
