シニア旅行者のためのベトナム料理：柔らかく、胃に優しく、一口ごとに美味しい

Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)の食文化は、新鮮な食材とあっさりとしたスープを中心に構成されています。これは、消化器官や辛さへの耐性、あるいは噛む力に不安があるシニア旅行者にとって、実に嬉しいニュースです。ここでは、美味しい食事をするために白米だけで我慢する必要はありません。

ベトナム料理がシニアに優しい理由

ベトナム料理の多くは、もともと胃に優しいものです。スープはクリームを多用したものではなく、出汁（スープ）がベースになっています。野菜は蒸すか、さっと茹でたものが多く、肉や魚などのタンパク質は、炭火焼きや煮込み料理が一般的です。また、チリ（唐辛子）を効かせたソースよりも、新鮮なハーブや発酵調味料が好まれます。チリは常に用意されていますが、基本的には調理時に混ぜるのではなく、テーブルで各自が後から加えるスタイルです。そのため、ほとんどの料理で辛さを自分でコントロールできます。

課題となるのは、どの料理を注文すべきか、どの料理に注意すべきか、そして、謎のメニューに頭を悩ませることなく落ち着いて食事を楽しめる場所はどこかを知ることです。

おすすめの料理

スープと麺類

「Pho」は、おそらく最も挑戦しやすい料理です。じっくり煮込まれたスープはマイルドで、米粉の麺は柔らかく、牛肉や鶏肉も通常はホロホロと解けるほど柔らかいです。よりシンプルな一杯がお好みの場合は、生のチリやもやしを入れずに注文してください。ベトナム全土の食堂で、50,000〜80,000 VNDほどで広く提供されています。

タピオカ粉や米粉で作られた太麺のスープ「Banh canh」も、おすすめの選択肢です。麺はもちもちとして柔らかく、まるでうどんのようで、スープは豚肉やカニをベースにしたマイルドな味わいが一般的です。観光客の間ではあまり話題になりませんが、ほっとする味わいの一杯です。

「Bun rieu」もここで紹介する価値があります。これは、柔らかい豆腐と極細米粉麺（バーミセリ）が入った、トマトベースのカニ出汁スープです。見た目は辛そうに見えるかもしれませんが、実際にはとても優しく、トマトの酸味が程よく効いており、辛さはほとんどありません。

さらに軽いものをお探しなら、豚のひき肉とキクラゲを包んだ蒸し春巻き「banh cuon」がおすすめです。柔らかく軽やかで、常温で提供されます。Hanoiの定番の朝食メニューですが、北部全域で簡単に見つけることができます。

ご飯もの

南部の定番料理である「Com tam」（砕き米のご飯）は、シニア旅行者にとって非常に食べやすい料理です。お米自体が通常の白米よりも柔らかい食感で、一般的には豚の炭火焼き、目玉焼き、大根の甘酢漬けなどが添えられています。皿の上の食材がそれぞれ独立して盛り付けられているため、複数の食事制限がある場合でも管理しやすいのが特徴です。

シンプルな白米 (com trang) に魚の煮付けや蒸し豆腐を添えたメニューは、ほぼすべての com binh dan (大衆食堂) で30,000〜50,000 VNDほどで食べられます。こうした食堂には英語のメニューがないことも多いですが、ガラスケースの中に並ぶ調理済みの料理を指差すだけで、誰でも簡単に注文できます。

軽めの選択肢

生春巻きの「Goi cuon」は、ハーブ、エビ、極細米粉麺をライスペーパーで巻いたものです。冷たい状態で提供され、噛む力もそれほど必要とせず、さっぱりとしたシンプルな軽食や前菜として最適です。つけだれはピーナッツベースでマイルドな味わいです。

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注意すべき料理

シニア旅行者が食べにくさを感じることが多い料理をいくつかご紹介します。

• 「Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)」（ベトナム風お好み焼き）：とても美味しいですが、生のレタスにたくさんのハーブと一緒に包んで食べます。それが気にならなければ問題ありませんが、包んでタレにつけて食べるスタイルは手が汚れやすく、生地自体も柔らかいというよりはパリパリしています。
• 「Mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン)」：ベトナム中部の麺料理で、豚の皮を揚げたものや米せんべい (banh da) がトッピングされていることがよくあります。このせんべいは非常に硬いため、避けるか、トッピングなしで注文してください。
• 「Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)」：コシのある麺が特徴のHoi An名物料理です。麺の食感は、他の多くのベトナムの麺類よりも硬めです。少量試してみる価値はありますが、噛む力に不安がある場合は避けたほうが無難です。
• メニューに「cay」（辛い）と書かれているもの。Hue (후에 / 顺化 / フエ)やベトナム中部の露店では、辛味を別添えにするのではなく、調理段階で混ぜ込んでしまう傾向があります。そのため、「khong cay」（辛くしないで）というフレーズを覚えておくか、スマートフォンにメモしておくことをおすすめします。

安心して食事ができる場所

テーブル席のある Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) 専門店、com binh dan（大衆食堂）、ホテルの朝食ビュッフェなどは、最も予測しやすく安心できる環境です。席の座り心地や騒音、排気ガスなどが気になる場合は、混雑する時間帯の露店は避けましょう。露店で提供されている料理のほとんどは、大通りから一本入った静かな屋内店舗でも、ほぼ同じ価格で食べることができます。

Hanoiでは、Hoan Kiem湖周辺の通りに、英語メニューや洋式の座席があり、料理の説明に慣れたスタッフがいる中価格帯のレストランが数多くあります。Hoi Anでは、Tran Phu通りの屋内市場の店主たちが、観光客とのゆっくりとした会話に慣れています。Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)では、Ben Thanh市場の周辺に、市場の料理をより快適な環境で再現しているテーブル席のレストランがあります。

さらに安心感を求める旅行者のために、現在いくつかの都市では、シニアや食事制限のある旅行者を対象とした少人数のフードツアーが開催されています。ガイドが事前に立ち寄り先を確認し、食材を説明し、旅行者に代わって店主とやり取りしてくれます。新しい都市を訪れる際は、少なくとも1回の食事のために300,000〜500,000 VNDを支払う価値は十分にあります。

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ベトナムコーヒーに関する注意点

コンデンスミルク入りのアイスコーヒー「Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)」は、味が濃く非常に甘いため、カフェインの刺激も強烈です。血圧や睡眠を気にされている場合は、地元のレストランでほぼ無料で提供される「tra da」（アイスティー）や「蓮茶（ロータスティー）」を選ぶと、地元らしさを感じつつ、体に優しい選択肢となります。

実用的なアドバイス

控えめな辛さ、甲殻類アレルギー、柔らかい食感など、食事に関する要望をベトナム語で書いた小さなカードを持ち歩くことは、非常に実用的で、お店の人にも快く受け入れられます。ほとんどの食事のリクエストは、理解されれば問題なく対応してもらえます。ボトル入りの水は安価でどこでも手に入ります。お腹が弱い方は、路上のお店では氷入りの飲み物を避け、ボトル入りの水を飲むようにしましょう。