Tam Coc周辺のローカル市場と地元グルメの楽しみ方

Tam Cocのボート乗り場に立ち並ぶレストランは、手軽に食事を済ませるには便利ですが、Ninh Binh（닌빈 / 宁平 / ニンビン）の本当のグルメは数キロ離れた場所にあります。それは、ほとんどの観光客が自転車で通り過ぎてしまうような、小さな村の中にひっそりと佇む朝市に隠されているのです。

知っておくべき市場のバイオリズム

Ninh Binh省の朝は早いです。Tam Coc近くの村の市場（特にVan Lam周辺の市場や、Tran Hung Dao通りにある規模の大きいNinh Binh市街の市場）が最も活気に満ちるのは、午前5:30から8:00の間です。午前9:30にもなれば、質の良い食材は売り切れ、店じまいが始まります。もし8時まで寝てから市場を覗こうと思っても、しおれかけた葉物野菜を売る数人の女性がいるくらいで、めぼしいものは残っていません。

ゲストハウスで自転車をレンタルし（1日約50,000 VND）、Tam Cocから北に向かってVan Lam村を目指しましょう。水田に沿って平坦な道を進むと、看板もマップのピンもない露店が自然と現れ始めます。そこにあるのは、新鮮なハーブや干しエビが入ったカゴ、そしてrau muong（空心菜）の束をめぐって値切り交渉をする地元の女性たちの姿です。

Com Chay — この地域を代表する名物料理

「Com chay」（文字通り「おこげ」の意味）は、Ninh Binhで最も特徴的な名物料理で、この地域のほぼすべての市場の露店や道端の店で見かけることができます。パリパリのおこげは丸く成形されて天日干しされ、注文を受けてから油で揚げられます。豚肉、エビ、トマトを炒めた特製のタレをつけていただきます。ローカル屋台での1人前の価格は約30,000〜50,000 VNDです。土産物店で売られている真空パック入りのものは、本物の味には遠く及びません。揚げたてを数分以内に食べる屋台のCom chayは、まったくの別物です。

Van Lam市場の入り口近くで、おこげを揚げている女性たちを探してみてください。屋台の姿が見える前に、パチパチと油の弾ける音が聞こえてくるはずです。

どこにでもある山羊肉、そしてそれが実に美味い

Ninh Binhは山羊の産地です。ボートから見えるあの石灰岩のカルスト地形は、山羊の放牧に最適な環境であり、地元で育った山羊はさまざまな料理となって省内の食卓に並びます。

「de nuong」（山羊の炭火焼き）と「de xao lan」（山羊肉のレモングラスとターメリック炒め）の2種類の調理法は、市場の近くにある食堂でよく見かけるメニューです。山羊肉は赤身が多く、ほんのりとした野生味（ジビエ感）があり、炭火の香ばしさと抜群に合います。山羊の焼き肉、新鮮なハーブ、包むためのライスペーパー、タレがセットになった2人前のde nuongは、地元の食堂なら約200,000〜280,000 VNDですが、観光客向けのレストランでは350,000 VND以上になります。

これらを味わうのに最適な場所は、ボート乗り場周辺ではなく、Tam Cocから約8km離れたNinh Binh市街のNguyen Cong Tru通りです。ここには、Hanoiから週末にやってくるベトナム人観光客を主なターゲットにしたde nuongの専門店が軒を連ねています。

写真：Theodore Nguyen（Pexelsより）

市場でほかに買うべきおすすめのもの

Com chayや山羊肉以外にも、Van LamやNinh Binhの市場では以下のようなものが手に入ります。

• 乾燥Com chay（揚げる前のおこげ）：お土産用として。1袋あたり60,000〜80,000 VNDで、観光客向けショップのものよりも良心的です。
• Nem chua — バナナの葉で包まれた発酵豚肉ソーセージ。酸味と独特の風味があり、おつまみや前菜として食べられます。Ninh BinhのものはThanh Hoaスタイルよりも歯ごたえがあります。
• 新鮮なハーブや野菜：キッチン付きの宿に滞在している場合におすすめ。rau ram（ベトナムコリアンダー）、la lot（ハイゴショウの葉）、生のターメリックの根など。
• Ruou can — 陶器の壺に入れて売られている米酒。お土産としての珍しさはありますが、味は当たり外れがあります。

市場の後のランチ

市場が閉まった後、Tam Coc周辺でのランチの選択肢は、ご飯ものや近くの川で獲れた淡水魚の料理が中心になります。「Ca kho to」（土鍋で甘辛く煮込んだ魚料理）は、ほとんどの店のメニューにあり、ハズレがありません。白いご飯と、その日の朝に仕入れた青菜炒めと一緒に注文するのがおすすめです。

もっと軽いものを食べたいなら、Van Lam村の道端の屋台で食べられる「bun oc」（タニシのヌードルスープ）がおすすめです。1杯約25,000 VNDで、わざわざ1キロ余計に歩いてでも探す価値があります。トマトベースの少し酸味のあるスープに、コリコリとした磯の香りがするタニシが入っており、折りたたみ式のテーブルの横で立ち食いすれば、ものの4分ほどで完食してしまいます。

写真：Theodore Nguyen（Pexelsより）

ツアーなしでの移動方法

Tam Cocは非常にコンパクトなエリアなので、半径6km以内であれば自転車で快適に移動できます。Ninh Binh市街の市場やNguyen Cong Tru通りの山羊肉レストランへ行くには、xe om（バイクタクシー、往復で約80,000〜100,000 VNDで交渉）を雇うか、Grabのバイクを呼びましょう。Hoa LuやBai Dinhからの帰りにNinh Binhを通りかかるなら、市街の市場に立ち寄ってみるのもおすすめです。

実用的なアドバイス

現金を持参してください。市場の露店やローカルな食堂ではクレジットカードは使えません。小額紙幣（10,000 VNDや20,000 VND札）を用意しておくと便利です。ほとんどの店主は英語をほとんど話せませんが、まだ誰もが半分眠っているような午前6時なら、指差しと指で数量を示すだけで十分に意思疎通ができます。