「Xoi Ngu Sac（五色おこわ）」は、カジュアルな食べ物にしてはあまりにも手の込んだ見た目をしている料理の一つです。それぞれ異なる植物から色付けされた5つのもち米の山は、ターメリックの黄色、Gac（ナンバンカラスウリ）の赤、パンダンの緑、紫キャベツの藍色、そしてそのままの白で彩られています。SapaのH'Mong族やTay族のコミュニティにおいて、これはお祭りの料理であり、朝食であり、市場の定番フードです。しかし、Cau May通りの観光客向けのお店で見かけるものは、まったくの別物であることが少なくありません。人工着色料が使われ、雑に準備され、5色ではなく3色しかなく、価格は2倍もします。このガイドでは、本物のXoi Ngu Sacについて、どこで見つけられるか、いくら払うべきか、そして実際にどのような味がするのかを解説します。
地元の本物は何が違うのか
着色方法こそが、この料理のすべてです。それぞれの色は、もち米と一緒に一晩浸された特定の植物から抽出されています。黄色はターメリックの根から得られ、温かみのある、わずかに土の香りがするトーンになります。赤色はGacの果実（冬の時期に北部の市場で見られる、トゲのある赤オレンジ色のウリ科の果物）から得られ、果肉の膜由来のほのかなコクと脂の旨味が加わります。パンダンの葉をすりつぶして浸すことで緑色が生まれ、紫キャベツやmagkhamの葉が藍色を担当します。白色は、何も加えていない米そのものの色です。
H'Mong族やTay族の女性が営む市場の屋台では、料理が目に入る前に、パンダンやターメリックの香りが漂ってきます。おこわは薪の火の上で、円錐形の竹製のカゴを使って直接蒸し上げられます。これにより、ほんのりスモーキーで、もっちりとしたコシのある食感が生まれます。持ち帰り用のプラスチック容器に入れられ、電子レンジで温め直されたものとは全く異なります。地元の本物はほぼ例外なく朝に販売され、午前9時までには売り切れてしまうことがほとんどです。
購入できる場所 — 具体的な屋台と店舗
Sapa Market（Cho Sapa）1階 — 朝の屋台
Ngu Chi Son通りにある屋根付きの市場が、まず最初の目的地です。午前6時から8時半の間に到着するようにしてください。1階の奥、生鮮食品エリアの近くでは、3〜4人のTay族の女性が、バナナの葉を敷いた竹のトレイから定期的にXoi Ngu Sacを販売しています。ここの色は、他で見られるものの中で最も鮮やかです。前夜に準備された果物や植物の染料を使用しているため、Gacの赤は観光客向けの通りで見かける色あせたピンクではなく、まるでバーガンディ（深紅色）のようです。バナナの葉に包まれた丸ごとの5色分で、価格は約15,000〜20,000 VNDです。希望すれば、ゴマ塩（muoi vung）や削ったココナッツを無料で追加してくれます。英語は通じませんが、指差しで十分に注文できます。
Ba Gai Xoi — 14 Dong Loi Street
メインの市場から400メートルほど離れた場所にある、家族経営のこぢんまりとした店で、ほとんどの日は午前6時から10時半頃まで営業しています。地元で「Ba Gai」として知られる店主の女性は、10年以上にわたってこの角でおこわを作り続けています。彼女は藍色を出すために紫キャベツではなくmagkhamの葉を使用しており、これにより、より伝統的なH'Mong族の色彩である、少し落ち着いたダスティブルーの色合いが生まれます。1人前は20,000〜25,000 VNDです。時折、単体のメニューとして「Xoi Gac」（Gacで赤く染めたおこわに少しのココナッツミルクをかけたもの）が並ぶこともあり、見かけたら試してみる価値があります。
Muong Hoa Valley Road — Ta Van村近くの路上販売
Muong Hoa Valley（Sapa（사파 / 沙坝 / サパ）のタウンセンターから約8 km）へ下っていくと、特に市場の日の前の朝には、Ta Vanへの分岐点近くの道路脇で、カゴに入れたXoi Ngu Sacを販売している女性が通常2、3人います。これは最も本物の田舎風のバージョンで、自宅で薪を使って炊き上げられたおこわが朝に運ばれてきます。価格は1人前10,000〜15,000 VNDです。常にそこにいるとは限らず、すぐに売り切れてしまうため、確実性を期待するのではなく、出会えたらラッキーなボーナス程度に考えておきましょう。
Sapa O'Chau Cafe — 8 Thac Bac Street
日中の時間帯に確実に食べたい場合や、英語を話すスタッフに対応してほしい場合に、最も「アクセスしやすい」選択肢です。Sapa O'Chauは地元のH'Mong族の若者によって運営されている社会的企業で、朝食セットの一部としてXoi Ngu Sacを提供することがあります（お茶付きで約55,000〜70,000 VND）。市場のような雰囲気ではありませんが、天然の染料を使い、適切に蒸し上げられた誠実な品質です。指差し注文に不安がある人と一緒に旅行している場合におすすめの選択肢です。
Hmong Sisters Restaurant — 27 Muong Hoa Street
もう少し落ち着いて座って食事を楽しめる場所で、ランチタイムに焼き肉や黒豚料理のサイドディッシュとしてXoi Ngu Sacを注文できます。こちらの価格は30,000 VNDです。おこわ自体はしっかりとした5色で、天然の染料が使われていますが、蒸し器から直接提供されるのではなく温め直されているため、食感が少し柔らかくなっています。信頼できる味ですが、最高峰のバージョンというわけではありません。
PexelsのNimit Nによる写真
避けるべき場所
Cau May通り沿い（特に教会広場からケーブルカーのチケット売り場までの区間）にある、お土産屋に隣接したいくつかの屋台で販売されているXoi Ngu Sacは、ほぼ例外なく市販の食用着色料で作られています。不自然に明るい緑色、ネオンパープル、単調なオレンジ色など、その色合いからすぐに見分けることができます。おこわはプラスチック容器にあらかじめパックされ、作り置きされていることが多いです。1箱35,000〜50,000 VNDという価格は、質の低いものに対して観光客向けの割高な料金を支払っていることになります。ここは避けましょう。
PexelsのVietnam Tri Duong Photographerによる写真
おすすめの時期
Xoi Ngu Sacは、本来はお祭りの季節と深く結びついています。Tet（旧正月）や9〜10月の地元の収穫祭の時期には、動物の形に成形されたり、型に押し込まれたりした、最も手の込んだバージョンを目にすることができます。しかし、年間を通じてほとんどの日の朝、Sapaの市場で購入可能です。もし足を延ばす予定があるなら、日曜日に開催される夜明け前のBac Ha市場（Sapaから約60 km）でも、Flower H'Mong族の売り手による素晴らしいXoi Ngu Sacを見つけることができます。
実用的なアドバイス
市場の売り手は100,000 VND札のお釣りを持っていないことが多いため、10,000 VNDや20,000 VNDといった小額の紙幣を用意しておきましょう。ほとんどの屋台は午前9時半までに営業を終了するため、朝のスケジュールはおこわを中心に計画することをおすすめします。もし寒さの厳しい時期（11月〜2月）にSapaを訪れるなら、蒸し器から取り出されたばかりの温かいおこわは、一日を始めるのに最高の選択肢の一つになるでしょう。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
