Nha TrangのBanh Can：おすすめの名店、隠れた名店、そして避けるべき1軒

"Banh can"は、クレイ（土）や鋳鉄製の型で焼かれる小さくて丸い米粉のケーキで、外側はカリッと、内側はココナッツミルクの風味でほんのり柔らかく仕上げられています。Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) では、エビのグリルやウズラの卵、豚のひき肉などをトッピングし、チリとネギ油を効かせた甘酸っぱいフィッシュソースにつけていただきます。この料理は非常にローカルなもので、Tran Phu沿いの観光客向けのレストランでは見かけませんが、場所さえ知っていれば、路地裏に並ぶ折りたたみテーブルの屋台で見つけることができます。

Nha TrangのBanh Canは何が違うのか

Da Latがbanh canの街として最も有名ですが、Nha Trangバージョンには独自の魅力があります。ここでは生地がより薄く、短時間で焼き上げられるため、底がよりカリッとした食感になります。トッピングは海の幸が中心で、生地が固まる前に新鮮なエビを型に押し込むのが定番です。つけダレ（nuoc cham）は、ピーナッツを多用するDa Latのものよりも軽めで、ライムが効いていて甘さは控えめです。仕上げにココナッツクリームを生地に混ぜ込むのではなく、焼き上がったケーキの上からかけるため、重くなりすぎないのが特徴です。

Where to Eat It

Banh Can Ba Thi — 28 Nguyen Thi Minh Khai

ここが基準となる名店です。Ba Thiは2000年代初頭から同じ角で営業を続けており、低いプラスチックの椅子、炭火の上のクレイモールド、そして4つの焼き型をストレスを感じさせずに同時に操る女性の姿など、そのスタイルは当時から変わっていません。エビとウズラの卵のコンボ（10個で30,000 VND）を注文しましょう。ここのネギ油は毎朝作りたてで、その新鮮さは格別です。ぜひ多めに頼んでみてください。営業時間は午前6時30分頃から正午までですが、炭に火が早くつけばもっと早く開くこともあります。

Quan Banh Can Co Tuyen — Hoang Hoa Tham Street (near junction with Phan Chu Trinh)

Co Tuyenが営む小さな屋根付きの屋台は、午前7時までに仕事へ向かう地元の人々でいっぱいになります。ここでは牛肉バージョン（banh can thit bo）がおすすめです。薄切りにして軽く下味をつけた牛肉を、焼き上がる直前にケーキの上にのせて蒸し焼きにします。牛肉入りのケーキ10個で約35,000 VNDです。売り切れ次第閉店となり、通常は午前10時から11時の間には閉まってしまいます。早めに行くか、別の店を探しましょう。

Banh Can Ngoc — 56 Phan Boi Chau

印刷されたメニューや頭上の扇風機など、他よりも少し整った店構えです。Ngocでは、エビ、豚肉、ウズラの卵を1皿に盛り合わせたミックスプレートを提供しており、1人で色々な味を楽しみたいときに便利です。12個で40,000 VND。ココナッツクリームが他の店よりもたっぷりと使われており、これが大好きな人もいれば、少し濃厚すぎると感じる人もいます。営業時間は午前6時から午後1時まで。

Street Cart on Biet Thu — Near Intersection with Nguyen Thien Thuat

屋台に名前はなく、年配の夫婦が営んでいます。毎朝6時30分頃に現れ、9時までには片付けられてしまいます。ここは10個で20,000〜25,000 VNDと、街で最も安い選択肢です。ここの型は小さめなので、ケーキは薄くてよりカリッとしており、食感は他よりも優れています。トッピングはエビかプレーンのみで、ウズラの卵はありませんが、フィッシュソースのタレはここで紹介する中で最高です。バランスが良く、甘すぎず、ココナッツの濃厚さを和らげるのに十分なライムが効いています。探して行く価値があります。

Banh Can Lan — 112 Ngo Gia Tu

Lanの店では、しっかりとしたbanh canを提供するほか、同じ厨房から「bun cha ca」（魚のすり身の麺スープ）も提供しているため、同行者が別のものを食べたいときに便利です。banh can自体は、安定した生地とまともなエビを使っていて無難な出来栄えですが、街で最も印象に残る味というわけではありません。それでも、確実に開いている店（毎日午前7時から午後2時まで）として、リストに入れる価値はあります。10個で約30,000〜35,000 VNDです。

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避けるべき1軒

Banh Can Phuong — Tran Phu beachfront area

Tran Phuの観光エリアの近くで営業しているbanh canの屋台があり、いくつかの旅行リストにも掲載されていますが、ここは避けましょう。生地は作り置きされていて時間が経ちすぎているため、ケーキはカリッとせずベタついています。また、フィッシュソースはオーナーが観光客の好みに合わせようとしたのか、甘すぎています。価格も高めに設定されています（平凡なケーキ10個で50,000 VND）。詐欺とまでは言いませんが、この街の本当のbanh canの味を代表するものではありません。

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注文方法

ほとんどの屋台では、席に座ると料理人が「tom（エビ）」「thit（肉）」「trung cut（ウズラの卵）」、あるいはミックスにするかを尋ねてきます。指を立てて数量を伝えましょう。10個が通常の1人前です。クレイモールドは非常に高温になるため、ケーキを手に取る前に30秒ほど待ちましょう。タレはかけるのではなく、つけて食べます。また、エアコンは期待しないでください。banh canは暑さの中で屋外で食べる朝の料理であり、それこそが醍醐味の半分なのです。

実用的なメモ

Nha Trangのほとんどのbanh can屋台は午前中のみの営業で、正午前に売り切れてしまいます。計画的に行動しましょう。掲載されているすべての場所で現金のみの対応となります。Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 中部への長期旅行の一部としてNha Trangを訪れる場合、この料理はHueやDa Latで見られるものと興味深い比較になります。これらの地域では、同じ名前でありながら明らかに異なる調理法が用いられています。