박깐은 석회암 카르스트 지형과 울창한 정글에 둘러싸인 극동북부 지역에 자리한다. 이곳 음식은 하노이의 노점가 소란스러움과는 다른 결을 지닌다—[쌀국수](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)보다는 구운 생선과 채취한 나물이 주를 이룬다. 대부분의 여행자는 Ba Be 호수나 Ha Giang으로 가는 길에 잠시 지나치지만, 한두 끼를 머물며 먹다 보면 Ba Thang 강과 숲이 내어주는 것들로 빚어진 토박이 밥상을 만날 수 있다.
핵심 음식: 구운 생선과 찹쌀밥
박깐에서 한 가지만 먹어야 한다면, Ba Be 호수나 Ba Thang 강에서 잡은 잉어나 가물치를 숯불에 구운 'ca nuong'(생선 구이)에 찹쌀밥을 곁들인 "com tam"을 선택하라. 소금, 느억맘(생선 소스), 라임으로 간을 한 생선은 숯불 위에 펼쳐 올려 굽는다. 살은 촉촉하고 껍질은 바삭하게 그을린다. 따뜻한 찹쌀밥 한 덩이, 신선한 딜, 민트, 그리고 라임과 고추를 섞은 'nuoc mam'(느억맘 소스) 한 그릇과 함께 낸다.
이건 식당 음식이 아니다. 강가 근처의 가정식 노점이나 동네 소박한 식당에서 만날 수 있으며, 대개 현지 강에서 직접 고기를 잡는 Tay나 Dao 소수민족 가족이 운영한다. 생선, 밥, 채소 한 상에 1인당 60,000~90,000 VND(약 3,200~4,700원) 정도면 된다.
시장 음식과 길거리 먹거리
Quang Trung 거리와 Tran Hung Dao 거리가 만나는 모서리에 자리한 박깐 중앙시장은 일찍 문을 연다. 오전 6시면 'dong' 잎에 싼 'banh chung'(찹쌀떡), 삶은 달걀, 'xoi'(고기·땅콩·옥수수를 얹은 짭짤한 찹쌀밥)를 파는 노점상이 줄지어 선다. Banh chung 하나에 15,000~25,000 VND이면 한 끼다. 이곳 xoi는 하노이 버전보다 쌀이 적고 기름기도 덜하다—담백하고 절제된 맛이다.
시장 건물 뒤편 골목을 걸어보자. 이 안쪽에서 나이 든 여성들이 작은 플라스틱 테이블을 펼치고 아침 국을 낸다. 'canh chua'(채소와 작은 생선 또는 새우를 넣은 새콤한 국), 'canh khoai mon'(토란국), 'canh lang'(산에서 캔 나물로 끓인 채소국)이 그것이다. 한 그릇에 20,000~30,000 VND. 국물은 진하지 않고 맑으며, 채소는 인근 텃밭과 숲 가장자리에서 가져온 것들이다.
꼭 찾아볼 만한 지역 특산 음식
산채 — 박깐 식당 메뉴에는 주변 산에서 채취한 나물이 자주 등장한다. 'rau can'(쓴맛 나는 잎채소), 'rau tang'(박하 계열 허브), 'dung chay'(야생에서 자라는 섬유질이 풍부한 채소)를 찾아보자. 마늘에 볶거나 살짝 데쳐 새우장에 찍어 먹는다. 개성 있는 맛이 나며, 이 땅의 풍미가 고스란히 담겨 있다. 한 접시에 40,000~70,000 VND.
허브 찹쌀밥 — 단순한 com tam(껌땀 / 碎米饭 / コムタム)을 넘어, 현지인들은 잘게 다진 허브와 구운 고기(돼지고기 또는 닭고기)를 얹고 날달걀 노른자를 얹은 찹쌀밥을 즐겨 먹는다. 밥의 온기가 노른자를 부드러운 소스처럼 만들어준다. 아침으로도, 점심으로도, 늦은 밤 한 그릇으로도 좋다. 가격: 35,000~55,000 VND.
가물치 — 'ca loc'(가물치)은 이곳에서 귀하게 여기는 생선이다. 잉어보다 살이 많고 맛이 진하며, 구운 것이 흔하다. 딜과 새콤한 과일(라임이나 타마린드)을 넣고 조리거나 맑은 허브 국물로 끓이기도 한다. 가물치 채소국('canh ca loc')은 가정집 밥상과 소박한 식당에서 빠지지 않는 메뉴다. 국 한 그릇이나 생선 구이 한 접시에 50,000~80,000 VND.
사진: K, Pexels
현지인이 가는 곳 (관광객 바가지 없는 곳)
Quang Trung 거리 — 박깐 서민 음식의 중심축이다. 좁은 상가 건물 앞에 플라스틱 의자가 놓인다. 영어 메뉴는 없다. 손으로 가리키거나 음식 이름을 말하면 된다. 밥 위에 반찬을 얹은 덮밥 노점, 'pho(쌀국수 / 越南河粉 / フォー)' 노점(박깐 쌀국수는 북부의 유명한 곳보다는 덜 알려졌다), 구운 고기 노점이 늘어서 있다.
Ba Be 호수 가는 길가 — Ba Be 국립공원으로 향하는 12km 도로 위에 현지인과 호수 방문객을 상대로 하는 가정식 식당이 여럿 있다. 간판이 없거나 손으로 직접 그린 나무 간판이 전부다. 숙소 주인에게 공원 입구 근처의 'nha hang com suon'(밥과 구운 고기 식당)을 물어보자. 이곳 생선은 매일 잡아온 것이며, 구운 잉어에 밥과 채소를 곁들인 한 접시에 60,000~100,000 VND.
이른 아침 국수 노점 — 오전 5시 30분쯤, Tran Hung Dao 거리와 Bach Dang 거리에서 'hu tieu'(맑은 타피오카 국수)나 'mi quang(미꽝 / 广南面 / ミークアン)'(강황을 넣은 Quang 스타일 국수, 이곳에서는 흔치 않지만 간간이 보인다)를 파는 손수레를 찾아보자. 작은 그릇 하나에 25,000~40,000 VND. 오전 9시면 문을 닫는다.
바가지 피하는 법
박깐은 작은 도시라 하노이나 Saigon(사이공 / 西贡 / サイゴン)에 비해 관광객 웃돈이 적다. 그래도 몇 가지 원칙은 있다:
- 홈스테이가 아닌 이상 호텔 식당은 피할 것. 호텔은 두 배를 받는다.
- 노점과 가정식 식당이 더 저렴하고 진짜 맛을 낸다. 메인 요리, 채소, 밥, 국을 포함한 한 끼가 1인당 80,000~150,000 VND.
- 영어 메뉴와 사진이 있는 식당은 단체 관광객을 겨냥한 곳이며, 가격이 30~50% 더 높다.
- 구운 생선은 식당보다 시장이나 강가 노점에서 먹으면 더 싸다.
사진: Quang Nguyen Vinh, Pexels
음료와 디저트
박깐의 'ca phe sua da(연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)'(연유 아이스커피)는 어디서나 볼 수 있으며 한 잔에 15,000~25,000 VND. 차는 생강과 꿀로 끓인 강한 녹차나 허브 'tra'를 즐겨 마신다(카페에서 20,000 VND). 사탕수수 주스는 이곳에서 보기 드물다. 기후와 시장 여건이 남부처럼 뒷받침되지 않는다.
디저트로는 신선한 과일(바나나, 수박, 제철 베리류)을 얹은 찹쌀밥이나 'che'(타피오카 펄, 코코넛 밀크, 과일로 만든 달콤한 수프)를 먹어보자. 정식 디저트라기보다는 오후 간식처럼 즐기며, 가격은 20,000~35,000 VND.
자주 묻는 질문
박깐 노점에서 한 끼 식사 비용은 얼마나 드나요?
가정식 노점에서 구운 강 생선, 찹쌀밥, 채소를 포함한 한 끼는 60,000~90,000 VND(약 3,200~4,700원)이다. Quang Trung 거리와 Tran Hung Dao 거리 교차로 뒤편 시장 골목의 아침 국은 한 그릇에 20,000~30,000 VND. 중앙시장의 Banh chung 찹쌀떡은 하나에 15,000~25,000 VND이다.
박깐의 대표 음식은 무엇인가요?
이 지역 음식을 가장 잘 보여주는 것은 구운 강 생선과 찹쌀밥이다. 'ca nuong'이라 불리며, Ba Be 호수나 Ba Thang 강에서 잡은 잉어나 가물치를 숯불에 구워 소금, 느억맘, 라임으로 간을 맞춘다. 따뜻한 찹쌀밥, 신선한 딜, 민트, 느억맘 소스와 함께 낸다. Tay나 Dao 소수민족 가족이 운영하는 강가 노점이나 소박한 식당에서 찾을 수 있다.
박깐 중앙시장은 아침 식사를 위해 몇 시에 여나요?
Quang Trung 거리와 Tran Hung Dao 거리 모서리의 중앙시장은 오전 6시부터 열린다. 이른 노점상들은 'xoi'(짭짤한 찹쌀밥), 삶은 달걀, dong 잎에 싼 Banh chung을 판다. 시장 건물 뒤 골목에는 나이 든 여성들이 canh chua, canh khoai mon, 산채로 끓인 canh lang 등 아침 국을 내놓으며, 한 그릇에 20,000~30,000 VND이다.
실용 정보
현금을 챙겨갈 것. 카드를 받는 노점은 거의 없다. 현지인과 같은 시간에 먹자: 아침 6~7시, 점심 정오, 저녁 7시. 이 도시의 식당은 일찍 문을 닫는다. Ba Be 호수를 방문할 예정이라면 시내에서 먼저 식사를 마치고 출발하자. 호수 근처의 식당은 선택지가 적고 가격도 더 비싸다.
