사파의 Be Chao: 북서부 지역에서 송아지 볶음을 맛볼 수 있는 곳
"Be chao"(생강, 레몬그라스, 갈랑갈을 곁들인 송아지 볶음)는 원래 Moc Chau 주변의 목초지에서 서늘한 기후의 풀을 먹고 자란 어린 소를 사용하는 Son La 지역의 특산 요리입니다. 하지만 이 요리는 북서쪽으로 퍼져 나갔고, 현재 Sapa에는 이 요리를 훌륭하게 선보이는 식당들이 자리를 잡았습니다. 트레킹을 위해 이곳을 방문했다면 Be chao를 최소 한 번은 맛봐야 합니다. 그렇지 않다면 현지 미식 여행의 핵심을 놓치는 셈입니다.
사파 스타일만의 특징
Moc Chau 스타일의 Be chao는 신선한 생강을 듬뿍 사용하고 웍에서 오래 볶아내는 것이 특징입니다. 송아지 고기를 제대로 구워내어 가장자리가 바삭할 정도이며, 레몬그라스는 다지지 않고 으깨어 넣어 쓴맛 없이 기름에 향긋함만 배게 합니다. 사파의 요리사들은 웍에 고추를 조금 더 넣거나 현지 옥수수 술("ruou ngo")을 살짝 곁들이기도 하는데, 이 덕분에 고기에서 은은한 불향과 함께 캐러멜라이징된 풍미가 느껴집니다. 고기 역시 Son La보다 얇게 썰어내는데, 이는 해발 1,500m 고지의 가스 버너 화력으로 요리하기에 더 적합합니다.
곁들임 소스로는 소금, 후추, 라임이 나오며, 요리사의 방식에 따라 발효된 새우젓을 곁들이기도 합니다. 찰밥이나 흰 쌀밥을 함께 먹는 것이 일반적입니다.
사진: Pexels의 Gibson Chan
추천 맛집 6곳
Quan Be Chao Ba Tuyen — 18 Thac Bac, Sapa Town
현지인들이 가장 먼저 추천하는 곳으로, 그만한 이유가 있습니다. Ba Tuyen은 10년 넘게 이곳을 운영해 왔으며, Moc Chau에서 가져오는 대신 Bac Ha의 공급업체로부터 송아지를 공급받아 고기의 신선함을 유지합니다. 이곳은 웍에서 강하게 볶아내는 것이 특징인데, 어떤 이들에게는 다소 건조하게 느껴질 수 있습니다. 부드러움보다 식감을 선호한다면 "be chao gion"(더 바삭한 버전)을 주문하세요. 1인분 가격은 65,000~80,000 VND입니다. 오전 10시 30분경부터 재료가 소진될 때까지 영업하며, 주말에는 오후 1시 30분이면 문을 닫기도 하니 서두르는 것이 좋습니다.
Quan An Suoi May — 34 Muong Hoa, 중앙 시장 근처
더 작고 조용한 분위기의 식당으로, 가격은 55,000~70,000 VND으로 조금 더 저렴합니다. Suoi May는 얇게 썬 갈랑갈을 웍에 넣어 기름에 더 향긋하고 꽃향기 같은 풍미를 입힙니다. 이곳의 ruou ngo 향은 마을 내 다른 어떤 곳보다 진하게 느껴집니다. 매일 오전 11시부터 오후 8시까지 영업합니다. 테이블이 작고 관광지보다는 동네 식당 같은 분위기라 혼자 점심을 먹기에도 좋습니다.
Cho Sapa 야시장 노점 — Ham Rong 거리, 오후 6시~10시
야시장의 3~4개 노점에서 휴대용 가스 버너로 Be chao를 판매합니다. 맛은 날마다 조금씩 다르지만, 오후 6시 15분경부터 영업을 시작하는 50대 여성분이 운영하는 북쪽 입구 근처 노점이 가장 일관된 맛을 자랑합니다. 이곳은 생강보다 강황을 많이 쓴 건식 양념을 사용하여 노란 빛깔과 더 깊은 흙 내음이 나는 풍미를 냅니다. 작은 접시 하나에 50,000 VND입니다. 소박하고 정직한 맛이며, 옆 노점에서 파는 "bia hoi"와 함께 즐기기 좋습니다.
Nha Hang Viet Bac — 47 Pham Xuan Huan, Sapa Town
노점이 아닌 정식 식당으로, Be chao 외에도 다양한 북서부 산악 요리를 맛볼 수 있습니다. 송아지 고기는 항상 부드럽고, 소스는 Ba Tuyen보다 균형 잡히고 자극적이지 않습니다. 가격은 90,000~110,000 VND으로 조금 높지만 양이 더 많고, 함께 곁들일 "rau rung"(산나물, 약 35,000 VND)을 주문할 수 있습니다. 매일 오전 10시부터 오후 9시까지 영업합니다. 여럿이 방문해 푸짐한 식사를 원할 때 추천합니다.
Quan Nui Xanh — 9 Thach Son, 중앙 광장에서 내리막길로 300m
점심 식사 위주의 현지 식당으로, Be chao를 상시 메뉴가 아닌 오늘의 특선 요리로 판매합니다. 방문 전 전화로 확인하거나 정오 전에 직접 방문해 문의해 보세요. 메뉴에 있을 때 맛보는 송아지 볶음은 훌륭합니다. 얇게 썬 고기를 현장에서 바로 썬 신선한 레몬그라스와 함께 볶아내며, 매콤한 맛도 확실히 느껴집니다. 가격은 60,000 VND입니다. 대부분 오후 1시 30분이면 문을 닫으며 저녁 영업은 하지 않습니다. 현금 결제만 가능하며 영어는 통하지 않습니다.
비추천: 케이블카 터미널 근처 Cat May 거리의 Be Chao 식당들
Cat May 거리에는 코팅된 메뉴판에 Be chao 사진을 걸어두고 관광객을 유혹하는 식당들이 몇 곳 있습니다. 이곳의 송아지 고기는 미리 양념에 재워두었다가 조리하는데, 볶는다기보다 쪄진 느낌이 강하며 테이블에 나올 때쯤이면 생강과 레몬그라스 향이 거의 사라집니다. 85,000~100,000 VND이라는 가격에 비해 만족도가 낮으므로, 도보 10분 거리에 있는 Ba Tuyen이나 Suoi May를 방문하는 것이 훨씬 낫습니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
사파에서 Be Chao를 즐기기 가장 좋은 시기
날씨가 선선한 10월부터 3월까지가 이 요리를 즐기기에 가장 좋습니다. 사파의 12도 정도 되는 저녁 날씨에 뜨거운 웍에서 갓 볶아낸 Be chao를 먹는 것은 8월의 습한 날씨에 먹는 것과는 완전히 다른 경험입니다. 고기 품질 또한 고산 지대의 소들이 충분히 풀을 뜯고 난 건기에 더 좋은 편입니다.
실용적인 팁
대부분의 노점은 현금 결제만 가능하므로 20,000~50,000 VND 단위의 소액권을 준비하세요. 오리지널 Moc Chau 스타일을 맛보기 위해 Moc Chau를 방문할 계획이라면 사파에서 남동쪽으로 약 180km 떨어져 있습니다. 별도의 여행으로 계획할 수는 있지만 사파의 Be chao와는 또 다른 여정이 될 것입니다. 사파만의 Be chao도 충분히 그 자체로 즐길 가치가 있습니다.
