Banh Can은 Da Lat과 떼려야 뗄 수 없는 길거리 음식으로, 베트남 어디서든 "banh can Da Lat"이라고 부를 정도다. 화려하진 않다 — 작은 clay 냄비에 쌀가루와 타피오카를 넣고 찐 것뿐이다 — 하지만 이곳의 맛은 Hanoi나 Saigon에서는 절대 찾을 수 없다. 그 이유는 기후와 장인 정신에 있다. Da Lat의 서늘하고 안개 낀 아침 덕분에 노점상들은 수십 년에 걸쳐 식감을 완성해왔고, 현지인들은 거의 매일 아침 이것을 먹는다.
Da Lat의 Banh Can이 특별한 이유
밀가루 배합이 핵심이다. Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット) 노점상들은 북부 레시피보다 가벼운 쌀가루를 기본으로 쓰며, 더 부드러운 식감을 위해 옥수수 전분을 조금 넣기도 한다. Clay 냄비 자체도 더 작아서 — 깊이가 5~8cm 정도 — 케이크가 빨리 익고, 겉은 얇은 크러스트가 생기는 동안 속은 촉촉하게 유지된다. 다른 도시에서는 banh can이 쫄깃하게 되기 일쑤지만, 이곳에서는 거의 커스터드처럼 부드럽다.
더 중요한 건 토핑이다. Da Lat 노점상들은 banh can 위에 샬롯 오일(이곳 특산 샬롯으로 우린 것), 메추리알(닭알이 아닌 경우가 많다), 그리고 고수 한 꼬집을 올린다. 소금과 흰 후추를 살짝 뿌리는 곳도 있다. 작은 나무 막대로 clay 냄비에서 바로 꺼내 먹는다 — 그게 전부다. 디핑 소스도 없고 빵도 없다. 케이크 그 자체다.
대부분의 노점에서는 씹는 맛을 원하는 사람을 위해 바삭한 파전도 함께 판다.
현지인이 가는 곳
Banh Can Hang Nga (Truong Cong Dinh Street 44번지, 중앙시장 근처)
Da Lat 사람들이 가장 먼저 언급하는 곳이다. Hang Nga는 같은 자리에서 25년 넘게 banh can을 팔아왔다. 지금은 60대인 그녀의 딸이 가게를 이어받기 위해 수업 중이다. 냄비는 새벽 5시 30분에 나오기 시작하고, 6시 30분이면 줄이 생긴다. 오리알(더 진한 노른자)을 사용하며, 샬롯 오일에는 돼지기름을 약간 넣어 우린다. 4개 한 포션에 35,000 VND. 오전 7시 이전이나 10시 30분 이후에 가면 좋다 — 그 사이 시간대는 한가하다.
Banh Can Linh (Truong Cong Dinh와 Le Thanh Tong 교차로, Da Lat Market 근처)
Linh는 35살 안팎의 젊은 상인으로, 그녀의 banh can은 더 가볍고 폭신하다. 메추리알만 사용하며 위에 바삭하게 튀긴 샬롯을 올린다. 포션: 4개에 35,000 VND. 오전 6시에 열고 9시 30분에 문을 닫으니 철저히 아침 전용이다. 현지인들은 쌀가루가 더 곱다며 그녀를 신뢰하는데, 실제로 식감이 거의 무스에 가깝다.
Banh Can Tai Thom (Tran Phu Street, Thom 서점 앞)
Tai는 길가에 작은 테이블 3개짜리 노점을 운영한다. 그녀의 banh can은 짭조름한 편이다 — 반죽에 설탕이 적고 소금이 더 들어간다. 메추리알 통째로 하나와 튀긴 샬롯, 흰 후추 한 꼬집을 얹어준다. 다른 곳보다 케이크가 약간 두껍고 쫄깃한데, 요청하면 라임즙과 고추를 작은 접시에 담아준다(전통 방식은 아니지만 현지인들이 즐겨 찾는다). 4개 포션에 35,000 VND. 오전 5시 30분~8시 30분, 그리고 오후 5시 30분~7시 운영(저녁 단골을 위해 다시 문을 연다).
Banh Can Phuong (Nguyen Chi Thanh Street 골목, Dalat University 근처)
시내 중심에서 도보 20분 거리라 여행객은 거의 찾지 않는 곳이다. Phuong은 부업으로 banh can을 파는 은퇴자로, 주문이 들어오면 그때그때 만든다. 한 배치에 8~10분이 걸리지만, 직접 만든 밀가루 배합을 사용하고 더 오래 찐다는 점에서 현지인들은 충분히 가치 있다고 말한다(겉은 약간 단단하고 속은 촉촉하다). 4개 포션에 40,000 VND. 오전 6시~8시만 운영, 현금 결제만 가능, 영어 간판 없음.
Da Lat Market의 Banh Can (2층 먹거리 노점 구역)
시내 중심에 머물며 편하게 먹고 싶다면, 시장 2층에 banh can 전문 노점이 두 곳 있다. 맛은 괜찮고 일정하지만, 길거리 노점 특유의 분위기는 덜하다. 4개에 30,000 VND. 오전 6시~정오 운영.
사진: Pexels의 HONG SON
주문하는 법
손으로 가리키거나 "Banh can"이라고 말하면 된다(복수형도 banh can이고, 그냥 "4 cai" — 4개 — 라고 해도 된다). 토핑을 지정하고 싶다면: "Voi trung cut"(메추리알 포함) 또는 "Voi trung vit"(오리알 포함). "Them cot le"는 파/쪽파 기름을 추가한다는 뜻이다. 대부분의 노점상은 영어를 거의 못 하지만 손짓과 가리키기에는 잘 반응한다.
계산은 다 먹은 후에 한다. 줄이 있다면 근처 길가에 앉아 먹으면 된다 — 테이블을 차지할 필요 없다.
사진: Pexels의 HONG SON
언제 가면 좋을까
아침(오전 6~8시)이 가장 좋은 시간대다. 대부분의 노점상들은 8시까지 100인분 넘게 만들어두고 마무리에 들어간다. 점심(오전 11시~오후 1시)은 일부 노점에서 가능하지만 품질이 떨어진다 — 밀가루 반죽은 새벽에 준비된 것이다. 저녁(오후 5~7시)에는 Tai Thom과 간혹 Phuong만 영업하며, 손님도 적다.
혼자 또는 둘이 가는 것이 분위기에 어울린다. 한 명이 banh can을 주문하는 건 자연스럽지만, 5명이 우르르 오면 관광객처럼 보이고 줄을 늦출 수 있다.
실용 정보
4개 포션 기준 30,000~40,000 VND. Da Lat은 날씨가 서늘해서 banh can을 냉장 보관할 필요가 없다 — 노점상들은 뜨거운 물이 담긴 금속 냄비에 clay 냄비를 담가 따뜻하게 유지한다. 여름(5~9월)에 방문하면 열기 때문에 식감이 물러질 수 있으니, 겨울(10~4월)이 가장 이상적이다. clay 냄비에서 바로 꺼내 뜨겁게 먹는 것이 제맛이다.
