"Banh Can"은 Vietnam(베트남 / 越南 / ベトナム)에서 찾을 수 있는 가장 소박한 아침 식사 메뉴입니다. 타피오카 가루 반죽을 둥근 틀에 부어 크레페처럼 바삭하게 구워낸 뒤, 새우, 돼지고기, 파기름으로 속을 채우고 피시 소스에 찍어 먹는 요리입니다. Mui Ne에서 이 요리는 관광객을 위한 식사가 아닙니다. 오전 6시, 바다로 나가기 전 어부들이 챙겨 먹는 든든한 한 끼입니다. 이곳의 Banh Can은 Hanoi나 Ho Chi Minh City에서 맛볼 수 있는 것보다 더 가볍고, 섬세하며, 기름기가 적습니다. 아마도 노점상들이 불과 두 블록 떨어진 항구에서 갓 잡은 초신선 해산물을 공수해 오기 때문일 것입니다.
Mui Ne는 Ho Chi Minh City(호치민시 / 胡志明市 / ホーチミン市)에서 북동쪽으로 220km 떨어져 있으며, 여전히 활발하게 조업하는 어선단이 있는 곳입니다. 갓 잡은 해산물과의 접근성은 매우 중요합니다. 다른 지역에서는 그저 평범한 간식거리일지 몰라도, 이곳의 Banh Can은 거의 종교에 가까운 맛을 자랑합니다.
Banh Can Phan Rang (Banh Can의 기준점)
모두가 입을 모아 추천하는 노점입니다. Mui Ne(무이네 / 美奈 / ムイネー) 시장 바로 맞은편 Nguyen Hue 거리에 있는 파란색 파라솔이 쳐진 철제 카트로, 오전 5시 30분부터 9시 30분경까지 운영합니다. 60대 여성인 사장님은 이곳에서 15년 넘게 자리를 지켜왔습니다. 그녀는 반죽마다 통통한 새우 네 마리 정도와 다진 돼지고기 한 숟가락을 넣고, (일반 기름이 아닌) 정제된 돼지기름을 살짝 뿌려 속을 채웁니다. 눈앞에서 갓 구워내는 반죽은 부서질 듯 바삭하지만 결코 딱딱하지 않습니다. 라임과 고추를 듬뿍 넣어 직접 만든 피시 소스에 찍어 먹습니다. 한 그릇의 가격은 15,000 VND(약 0.65 USD)입니다. 대부분 두 그릇을 주문하며, 현지인들은 3~4그릇을 겹쳐 들고 서서 먹기도 합니다.
가는 방법: 시내 중심가에서 Mui Ne 시장 쪽으로 걸어가세요. Banh Can Phan Rang은 시장 북쪽 인근에 자리 잡고 있습니다. 오전 9시 이후에 도착하면 이미 카트를 정리하고 있는 모습을 보게 될 것입니다.
Banh Can Au Lac (다양한 매력)
Phan Rang에서 모퉁이를 돌아 Tran Hung Dao 거리에 들어서면, 40대의 젊은 사장님이 운영하는 Au Lac이라는 작은 노점이 있습니다. 이곳에서는 Banh Can뿐만 아니라, 바나나 잎에 싼 지역 특산 쌀과자인 banh hoai도 판매합니다. 그녀의 Banh Can은 반죽에 달걀이 더 많이 들어가 약간 더 두껍고, 속은 커스터드처럼 부드럽습니다. Phan Rang이 '겉바속촉(겉은 바삭하고 속은 가벼운)' 스타일이라면, Au Lac은 좀 더 풍성하고 부드러운 식감을 자랑합니다. 남편의 배에서 직접 새우를 공수해 오기 때문에 속재료는 매일 달라집니다. 어떤 날은 새우만 들어가고, 어떤 날은 오징어나 작은 물고기가 들어가기도 합니다. 가격: 그릇당 18,000 VND. 영업시간: 오전 6시~오전 10시.
왜 이런 차이가 날까요? Au Lac의 반죽은 하룻밤 숙성시킨 것이고, Phan Rang의 반죽은 매일 아침 신선하게 만들기 때문입니다. 어느 쪽을 더 선호하는지에 따라 여러분의 입맛 취향을 알 수 있을 것입니다.
Banh Can Thanh Huong (관광객 친화적인 곳)
오전 8시 넘어서까지 늦잠을 자는 가족과 함께 식사해야 한다면, Phan Boi Chau 거리에 있는 Thanh Huong을 추천합니다. 이곳은 오전 7시부터 11시까지, 그리고 오후 5시부터 8시까지 영업합니다 (저녁으로 Banh Can을 먹는 것은 드문 일이지만 이곳에서는 가능합니다). 음식의 퀄리티는 Phan Rang 카트와 동일하며, 사장님은 서툰 영어를 구사할 줄 아십니다. 가격은 16,000 VND입니다. 가장 큰 차이점은 플라스틱 의자와 작은 카운터가 있어 실제로 앉아서 먹을 수 있다는 것입니다. 다른 대부분의 Banh Can 노점은 앉을 곳이 없어 서서 먹거나 포장해야 합니다. Thanh Huong은 Mui Ne에서 현지인과 관광객이 섞여 있는 모습을 볼 수 있는 유일한 곳이며, 현지인들도 이를 전혀 개의치 않는 듯합니다.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
Banh Can 6 Tran Hung Dao (간판 없이 번호만 있는 곳)
타이어 가게와 코코넛 워터 카트 사이에 숨겨진 이름 없는 노점(현지인들은 그저 "6 Tran Hung Dao"라고 부릅니다)이 있습니다. 간판도, 파라솔도 없이, 테이블 하나에 틀과 피시 소스 한 병을 놓고 장사하는 아주머니 한 분이 전부입니다. 오전 5시 45분에 문을 열고 재료가 소진되면 문을 닫습니다(보통 오전 8시 30분). 이곳의 Banh Can은 소개된 곳 중 가장 감칠맛이 뛰어납니다. 속재료로 돼지고기와 새우뿐만 아니라 멸치 페이스트를 사용하기 때문입니다. 아침 식사처럼 가벼운 맛을 원치 않는 사람들을 위한 Banh Can입니다. 가격: 15,000 VND. 좌석: 서서 먹어야 하며, 최대 3명 정도 들어갈 수 있는 공간입니다.
이 노점은 의도적으로 찾기 어렵게 되어 있습니다. 현지인들은 그런 점을 더 좋아합니다.
Mui Ne Banh Can이 특별한 이유
대부분의 Banh Can 지역(Phan Rang, Ninh Thuan)에서는 반죽을 더 많이 넣고 덜 섬세하게 구워내어 더 묵직하고 기름진 버전을 선보입니다. 반면 Mui Ne의 상인들은 이를 정밀한 작업처럼 다룹니다. 아마도 빠르고 가볍게 식사해야 하는 어선 선원들에게도 판매하기 때문일 것입니다. 이곳의 새우는 훨씬 신선해서 바닷물의 짭조름한 맛이 그대로 느껴집니다. 피시 소스 역시 병에 담겨 숙성된 기성품이 아니라, 대부분 직접 만들어 사용합니다. 또한 경쟁이 거의 없기 때문에, 상인들은 굳이 새로운 방식을 시도하지 않고 수년에 걸쳐 자신만의 레시피를 완벽하게 다듬어 왔습니다.
사진: Pexels의 Sergey Guk
주문하는 방법
원하는 그릇 수를 손가락으로 가리키세요. 새우를 더 추가하고 싶다면 "ca ri"라고 말하세요(2,000 VND 추가). 새우를 빼고 싶다면 "khong ca"라고 하세요(현지인들도 가끔 이렇게 주문합니다). 허브(민트, 고수)를 더 원한다면 "thêm sa lach"라고 말하세요. 하지만 보통 피시 소스에 이미 들어 있습니다. 대부분의 상인들은 영어를 전혀 못하지만, 10년 이상 같은 음식을 만들어 왔기 때문에 주문과 계산은 눈 깜짝할 새에 이루어집니다.
결제는 현금으로 하세요. 이 노점들 중 카드를 받는 곳은 없습니다.
방문하기 좋은 시간
무조건 아침입니다. 오전 6시 30분에서 8시 사이가 가장 붐비는 시간입니다. 오전 9시 이후에 가면 이미 재료가 다 떨어져 문을 닫았거나, 보온 램프 아래에서 90분 동안 방치된 Banh Can을 보게 될 것입니다. Thanh Huong의 저녁 영업 시간에 방문하는 것도 하나의 방법이지만, Banh Can은 본래 아침 식사 메뉴입니다. 오후 6시에 먹는 것은 왠지 역사적 고증에 어긋나는 느낌이 듭니다.
많은 여행자들이 해변과 카이트서핑을 즐기기 위해 Mui Ne에 머뭅니다. 이곳에 머문다면 하루쯤은 알람을 맞춰보세요. Banh Can 노점들은 대부분의 게스트하우스에서 15분 거리에 있으며, 가격은 15,000~18,000 VND입니다. 바다와 맞닿아 있는 어촌 마을, Mui Ne의 진짜 맛을 느낄 수 있을 것입니다.
실용적인 팁
모든 노점은 현금 결제만 가능합니다. 가장 먹기 좋은 시간은 반죽을 갓 구워내고 피시 소스가 상온에 알맞게 맞춰진 오전 6시 30분에서 8시 사이입니다. 오전 9시 이후에 도착하면 카트가 이미 마감 중일 수 있으니 유의하세요. Banh Can Phan Rang이 가장 믿을 수 있는 기준점이지만, Mui Ne에서 이틀 이상 아침을 맞이한다면 Au Lac과 Tran Hung Dao 거리의 이름 없는 노점도 발품을 팔아 찾아가 볼 만한 가치가 충분합니다.
