맛있는 "che ba mau" 한 그릇은 가격이 거의 들지 않으면서도 사이공의 오후 더위를 단번에 날려줍니다. 문제는 묽은 코코넛 밀크, 흐물거리는 젤리, 어제 캔에서 꺼낸 듯한 콩을 사용하는 맛없는 버전도 맛있는 곳만큼이나 찾기 쉽다는 점입니다. 여기 꼭 알아두어야 할 여섯 곳과 솔직한 경고 하나를 정리했습니다.
무엇을 먹고 있는가
Che ba mau는 대략 "삼색 단팥죽"으로 번역되지만, 사실 죽이라고 부르기엔 조금 거창합니다. 클래식한 사이공 스타일은 이렇습니다. 바닥에 녹두 페이스트를 깔고, 그 위에 팥(또는 강낭콩)을 올린 뒤, 판단 향이 나는 녹색 젤리 큐브를 얹습니다. 마지막으로 묽은 코코넛 밀크를 붓고 잘게 부순 얼음을 가득 채웁니다. 어떤 노점은 노란 옥수수나 보라색 타로 같은 네 번째 색을 더하기도 하지만, 이름은 그대로 유지됩니다. 이 디저트의 핵심은 식감입니다. 부드러운 콩, 쫄깃한 젤리, 그리고 얼음과 만나 바닥에 고이는 차갑고 고소한 코코넛 밀크가 어우러져야 합니다. 드실 때는 직접 잘 저어서 드세요.
추천하는 여섯 곳
Che Khuc Bach 47 Ly Tu Trong
1군 Ly Tu Trong 거리에 있는 이 좁은 노점은 대부분의 손님보다 더 오랫동안 디저트를 만들어 왔습니다. 이곳의 che ba mau(15,000 VND)는 대부분의 가게에서 사용하는 공장제 젤리보다 더 단단하고 향긋한 수제 판단 젤리를 사용합니다. 코코넛 밀크는 조금 더 걸쭉해서 코코넛 크림에 가까우며, 콩 위에서 미끄러지지 않고 잘 코팅됩니다. 매일 오전 10시부터 오후 9시까지 영업합니다. 현금 결제만 가능하며, 좌석이 따로 없어 서서 먹거나 가게 밖의 낮은 플라스틱 의자에 앉아 먹어야 합니다.
Che 156 Pasteur
3군 Pasteur 거리에 있는 이 노점은 점심시간 직장인들에게 인기가 많습니다. 12,000~15,000 VND로 이 지역에서 가장 저렴한 편에 속하며, 주인에게 당도를 조절해달라고 요청할 수 있습니다. 디저트 투어 중이라 첫 그릇부터 너무 달게 먹고 싶지 않다면 "it bot ngot"(덜 달게)이라고 말해보세요. 이곳의 팥은 생강을 살짝 넣어 직접 삶기 때문에 풍미가 훨씬 좋습니다. 오전 11시부터 오후 5시까지 영업하며, 일요일은 휴무입니다.
Che Cô Ba — Hang Buom Street (올드 쿼터 인근, 사이공 스타일)
사이공의 che를 하노이의 묽은 버전과 혼동하지 마세요. 5군 Nguyen Trai 거리 안쪽에 위치한 이 노점은 촐론(Cholon) 스타일로 운영됩니다. 젤리는 판단 맛과 코코넛 밀크 맛 두 가지가 있습니다. 양이 푸짐하고 가격은 15,000~20,000 VND이며, 얼음은 너무 잘게 갈지 않아 씹는 맛이 살아있습니다. 매일 오전 9시부터 오후 8시까지 영업합니다.
Che Hien Khanh — 56 Chau Van Liem, District 5
5군(촐론)은 사이공에서 che를 제대로 즐길 수 있는 곳입니다. Hien Khanh은 노점이 아닌 작은 가게 형태라 선풍기가 있고 앉을 자리도 있습니다. 약 15가지 종류의 che를 돌아가며 판매하지만, ba mau가 가장 인기입니다. 가격은 18,000~20,000 VND입니다. 이곳의 차별점은 녹두 층에 있습니다. 미리 만들어 통에 담아두는 것이 아니라, 소량씩 주문 즉시 쪄서 으깨기 때문에 식감이 텁텁하지 않고 알갱이가 살아있습니다. 매일 오전 8시부터 오후 10시까지 영업합니다.
Che Khong Ten (이름 없는 노점) — Co Giang과 Co Bac 교차로, 1군
매일 저녁 4시경부터 재료가 소진될 때까지(보통 오후 7시 30분이면 끝납니다) Co Giang과 Co Bac 교차로에 자리를 잡는 아주머니가 있습니다. 간판도, 이름도 없으며 결제는 눈치와 신뢰로 이루어집니다. Che ba mau는 12,000 VND입니다. 젤리 큐브는 커다란 쟁반에서 직접 손으로 큼직하게 썰어주며, 코코넛 밀크는 당일 아침에 만든 듯 신선합니다. 이것이 바로 길거리 노점 클래식의 정석입니다. 오후 7시 이전에 방문하세요.
Quan Che Saigon — 56 Tran Hung Dao, 1군
관광객 친화적인 곳이지만, 맛은 정직합니다. 가게가 깔끔하고 영어 메뉴판이 있으며, che ba mau(20,000 VND)는 평타 이상입니다. 젤리는 기성품 특유의 쫄깃함이 있고 코코넛 밀크도 믿을 만합니다. 1군에 머물면서 에어컨이 나오는 곳에서 편하게 먹고 싶다면 좋은 선택입니다. 매일 오전 9시부터 오후 10시까지 영업합니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
피해야 할 곳
벤탄 시장 내부나 정문 바로 옆에서 운영하는 모든 che 노점은 한 그릇에 35,000~50,000 VND를 받는데, 맛은 공항 수준에 불과합니다. 관광객 대상 바가지 요금이 심하고 그만한 가치가 없습니다. 어느 방향으로든 두 블록만 걸어가면 절반 가격에 훨씬 맛있는 che를 먹을 수 있습니다.
사진: Pexels의 Tuan Vy
주문 방법
ba mau 메뉴를 가리키고 손가락으로 수량을 표시하세요. 얼음을 적게 원하면 "it da", 덜 달게 원하면 "it duong", 코코넛 밀크를 더 원하면 "nhieu nuoc cot dua"라고 말하면 됩니다. 상인들은 보통 기꺼이 들어줍니다. 얼음이 빨리 녹아 맛이 묽어지면 코코넛 밀크의 풍미가 사라지므로 즉시 드시는 것이 좋습니다.
실용적인 팁
대부분의 che ba mau 노점은 현금만 받으며 영수증을 주지 않습니다. 일반적인 한 그릇 가격은 12,000~20,000 VND 정도로 예산을 잡으세요. 길거리 노점에서 25,000 VND가 넘는다면 관광객 요금입니다. 오후 2시에서 5시 사이는 사이공에서 che를 먹기 가장 좋은 시간입니다. 재료가 가장 신선하고 얼음도 아침부터 녹지 않았기 때문입니다.
