단일 메뉴 식당
Hanoi 구시가지의 Cha Ca 거리(구 Hang Son 거리)에는 150년 넘게 'cha ca la vong'이라는 단 한 가지 요리만 만들어 온 식당이 있습니다. 이 이름은 식당 내부에 있는 11세기 전략가 Truong Tu Nha의 동상에서 유래했지만, 현지인들에게는 Doan 가문이 완벽한 생선 구이를 탄생시킨 곳으로 더 잘 알려져 있습니다. 이 식당은 1871년 Hang Son 거리 14번지에서 문을 열었으며, 그 이후로 원래의 메뉴를 단 한 번도 바꾸지 않았습니다.
거리 이름 자체가 이 요리의 이름을 따서 말 그대로 바뀌었습니다. 보통 장군, 학자, 혁명가의 이름을 따서 거리 이름을 짓는 Hanoi에서는 거의 일어나지 않는 일입니다. Cha Ca 거리는 예외입니다. Hoan Kiem 호수에서 북쪽으로 약 200m 떨어진 Hoan Kiem 군의 좁은 골목으로, 오로지 한 가문의 요리로 그 정체성이 정의된 곳입니다. 호수에서 걸어간다면 Hang Dau를 따라 올라가다 좌회전하세요. 몇 분 안에 간판을 볼 수 있습니다. 14번지 건물은 빛바랜 페인트, 가파른 계단, 화려하지 않은 간판 때문에 밖에서 보면 무심코 지나치기 쉽습니다. 하지만 그곳이 바로 진짜 원조 식당입니다.
어떤 음식을 먹게 될까요?
'Cha ca la vong'은 단 하나의 기본 재료를 바탕으로 합니다. 바로 큼직하게 썰어 강황, 갈랑갈, 발효 쌀, 각종 향신료에 재운 ca lang(동자개과 메기)입니다. 이 생선은 숯불에 한 번 구워진 뒤, 파와 신선한 딜(dill)을 곁들여 뜨거운 팬 위에서 지글지글 끓는 상태로 테이블에 올려집니다.
이 요리는 구운 땅콩과 신선한 허브를 흩뿌린 'bun'(쌀국수 면) 위에 얹어, 맛보다 냄새가 훨씬 강렬한 새우젓 소스인 'mam tom'에 찍어 먹습니다. 훈연된 생선, 향긋한 허브, 바삭한 견과류, 발효된 짠맛의 조화는 매우 의도적입니다. 결코 평범하거나 밋밋한 맛이 아닙니다.
이곳에서 식사하는 경험은 다 함께 어우러지는 분위기를 띱니다. 긴 테이블을 다른 사람들과 공유하며, 각 자리에는 숯불 화로가 놓여 있습니다. 종업원들은 주방에서 지글지글 끓는 생선 팬을 바로 가져옵니다. 마치 한 편의 연극과 저녁 식사를 동시에 즐기는 것 같습니다.
1인분 기본 가격은 약 150,000~200,000 VND(2024년 기준 약 6~8 USD)입니다. 길거리에서 파는 pho 한 그릇이 40,000~60,000 VND, banh mi가 20,000~30,000 VND인 것을 감안하면 Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) 길거리 음식 기준으로는 비싼 편입니다. 하지만 여러분은 생선 그 자체(ca lang은 저렴하지 않습니다), 숯불 세팅, 그리고 솔직히 말해 150년의 명성에 대한 값을 지불하는 것입니다. 음료는 별도입니다. bia hoi(생맥주)나 Hanoi 맥주를 추가하면 15,000~30,000 VND이 더 듭니다.
이미지 출처: Cheong. 원본 업로더: Cheong Kok Chun (en.wikipedia), Wikimedia Commons 제공 (CC BY-SA)
제대로 주문하고 먹는 방법
메뉴를 고르느라 고민할 필요가 없습니다. 그것이 단일 메뉴 식당의 매력이니까요. 자리에 앉아 몇 명인지 말하기만 하면 생선이 나옵니다. 하지만 처음 온 사람들이 종종 놓치는, 이 요리를 제대로 즐기는 기술이 있습니다.
팬이 나오면 생선은 이미 어느 정도 익은 상태입니다. 테이블 위의 숯불 화로가 계속해서 열기를 더해줍니다. 생선 조각을 꺼내기 전에 기름 속에서 딜의 숨이 살짝 죽을 때까지 기다리세요. 딜의 색이 짙어지고 가장자리가 바삭해져야 합니다. 너무 익힌 것이 아니라 풍미가 살아나는 과정입니다. 이제 그릇에 층을 쌓아보세요. 맨 아래에 bun을 깔고, 그 위에 큼직한 생선 조각, 땅콩 한 줌, 고수와 들깻잎 몇 가닥을 올린 뒤, 마지막으로 라임즙을 짜 넣고 얇게 썬 고추를 섞은 mam tom 한 숟가락을 곁들입니다.
mam tom의 향이 너무 강하게 느껴진다면 대신 'nuoc mam'(피시 소스)을 달라고 요청하세요. 아무도 이상하게 생각하지 않습니다. 새우젓을 빼고 먹는 베트남 현지인들도 많으니까요. 하지만 감당할 수 있다면, mam tom 특유의 발효된 쿰쿰함이야말로 이 요리를 완성하는 핵심입니다. 일반 피시 소스로는 흉내 낼 수 없는 방식으로, 강황에 재운 생선의 풍부한 맛과 허브의 신선함을 완벽하게 이어줍니다.
유용한 표현 한 가지를 알려드리자면, "Cho them bun"은 "국수 좀 더 주세요"라는 뜻입니다. 처음 나오는 양은 보통 국수보다 생선의 비율이 높기 때문에, 그릇 바닥에 남은 소스와 육즙에 비벼 먹으려면 bun을 추가하는 것이 좋습니다.
이 요리가 특별한 이유
CNN은 2016년 세계 최고의 베트남 요리 중 하나로 이 요리를 선정했습니다. 뉴욕 타임스의 플로렌스 파브리칸트(Florence Fabricant)는 이렇게 적었습니다. "강황, 딜, 새우젓, 피시 소스 등 재료의 조합은 고추, 부드러운 국수, 수북한 신선한 허브들과 어우러져 촉촉한 생선 조각에 흥미로운 풍미를 더해줍니다. 10년이 지난 지금도 그 기억이 생생합니다."
이 요리가 오랜 세월 살아남을 수 있었던 이유는 맛이 훌륭할 뿐만 아니라 Doan 가문이 유행을 좇지 않았기 때문입니다. Hanoi의 다른 식당들도 'cha ca'를 선보이지만, 다른 생선을 사용하거나 조리 과정을 단축하고 현대적인 플레이팅을 더하는 등 변형된 형태입니다. 하지만 원조 식당은 오직 원조만을 고집합니다. 이러한 독창성이야말로 세계적인 음식 평론가들을 매료시키고 현지인들의 발길을 끊이지 않게 만드는 비결입니다.
이 요리가 다른 Hanoi의 대표 음식들과 어떻게 다른지 이해해 볼 만합니다. 2016년 버락 오바마와 앤서니 보르댕이 함께 먹어 유명해진 숯불 돼지고기 국수 bun cha 역시 숯불과 허브를 기본으로 하지만, 근본적인 구조가 다릅니다. bun cha는 새콤달콤한 국물, 기름진 돼지고기, 그리고 차가운 면이 따로 나옵니다. 반면 Cha ca la vong에는 국물이 없습니다. 지방은 생선과 팬에 두른 기름에서 나옵니다. 식사하는 내내 테이블 위에서 열기가 유지됩니다. 구조적으로 보면 다른 어떤 베트남 국수 요리보다 한국의 고기구이 문화와 더 비슷합니다.
이미지 출처: CEphoto, Uwe Aranas, Wikimedia Commons 제공 (CC BY-SA)
모방 식당들: Cha Ca Thang Long과 그 외
원조 식당에서 몇 블록 이내에 수십 개의 'cha ca' 식당을 찾을 수 있습니다. 가장 잘 알려진 대안은 걸어서 약 5분 거리인 Duong Thanh 19-21-31번지에 위치한 Cha Ca Thang Long입니다. 이곳은 더 깔끔하고 관광객 친화적이며 1인분에 약 120,000~150,000 VND으로 가격도 더 저렴합니다. 생선 맛도 좋고 딜도 신선합니다. 하지만 숯불이 아닌 가스버너를 사용하며, 양념 맛이 더 가볍습니다.
다른 인기 있는 곳으로는 Cha Ca Anh Vu(Hai Ba Trung 군, 120 K Mai)와 Cha Ca Lao Ngu(도시 곳곳에 지점 위치)가 있습니다. 각 식당은 갈랑갈을 더 많이 넣거나 팬에 토마토를 추가하는 등 약간의 변형을 가합니다. 어느 곳도 원조는 아니지만, 꽤 훌륭한 맛을 내는 곳도 여럿 있습니다. Ho Chi Minh City에 있다면 1군에서 꽤 괜찮은 수준의 cha ca 식당을 찾을 수 있습니다. 하지만 com tam이 Saigon의 음식인 것처럼, 이 요리는 본질적으로 Hanoi의 음식입니다.
원조 Cha Ca La Vong은 매일 대략 오전 11시부터 오후 2시까지, 그리고 오후 5시부터 오후 9시까지 영업합니다. 대기 시간을 피하려면 11시 30분이나 5시 30분까지 도착하는 것이 좋습니다. 식사 공간은 2층과 3층에 있으며, 1층에는 좌석이 없습니다.
외국인들이 흔히 하는 실수
mam tom을 아예 빼고 먹는 것. 이해합니다. 냄새가 꽤 거북할 수 있죠. 하지만 라임즙을 섞어 아주 조금이라도 시도해 보세요. 요리의 맛을 완전히 바꿔놓습니다. 만약을 대비해 nuoc mam을 주문하더라도, 새우젓에 한 번쯤 기회를 줘보세요.
팬에서 생선을 너무 일찍 꺼내 먹는 것. 딜이 제 역할을 할 때까지 기다리세요. 허브가 열을 받아 고유의 오일을 뿜어내려면 시간이 조금 필요합니다. 나오자마자 바로 꺼내 먹는다면, 반쯤 완성된 요리를 먹는 셈입니다.
엉뚱한 식당으로 들어가는 것. Cha Ca 거리에는 비슷한 이름의 식당이 최소 세 곳이나 있습니다. 원조는 14번지 위층에 있습니다. 누군가 인도에 서서 공격적으로 호객 행위를 한다면, 그곳은 아마 진짜가 아닐 확률이 높습니다.
코스 요리를 기대하는 것. 이곳은 단일 메뉴 식당입니다. 오직 cha ca만 먹을 수 있습니다. 곁들일 허브 접시가 나올 수는 있지만, 그게 전부입니다. 한자리에서 다양한 음식을 맛보고 싶다면 이곳은 적합하지 않습니다. 다른 곳에서 bun rieu나 banh cuon을 먼저 먹고 메인 요리를 즐기러 이곳에 오세요.
다른 생선 요리와 비교하는 것. Cha ca la vong은 동남아시아 요리 중에서도 비교할 만한 대상이 딱히 없습니다. 태국식 피시 커리도 아니고, 캄보디아의 아목(amok)도 아닙니다. 강황, 딜, 새우젓의 조합은 베트남 북부만의 고유한 특징입니다. 이 요리 자체의 매력을 있는 그대로 받아들이세요.
요약 정보
- 요리: Cha ca la vong — 딜을 곁들인 강황 양념 메기 구이, 쌀국수 면과 함께 제공
- 원조 식당: Cha Ca La Vong, Hanoi Hoan Kiem 군 Cha Ca 거리 14번지(구 Hang Son)
- 가격: 원조 식당 1인당 약 150,000~200,000 VND, 대안 식당 약 120,000~150,000 VND
- 영업시간: 매일 대략 11:00~14:00 및 17:00~21:00
- 핵심 소스: Mam tom(발효 새우젓), 라임과 고추를 섞어 먹음
- 대체 소스: mam tom 향이 너무 강할 경우 Nuoc mam(피시 소스) 사용
- 유용한 표현: "Cho them bun" = 국수 좀 더 주세요
- 가는 방법: Hoan Kiem 호수에서 구시가지를 통과해 북쪽으로 약 600m 도보 이동. 또는 Hanoi 중심부 대부분의 지역에서 15,000~20,000 VND으로 그랩(Grab) 바이크 이용.
- 근처 최고의 대안 식당: Cha Ca Thang Long, Duong Thanh 19-21-31번지, 도보 약 5분
- 추천 코스: 식사 후 남쪽으로 도보 10분 거리에 있는 Giang Cafe에서 에그 커피 즐기기
Hanoi를 넘어서
이 요리가 국경을 넘어가면서 셰프들은 이를 현지에 맞게 변형했습니다. 미국의 식당들은 ca lang을 구할 수 없기 때문에 구운 메기, 바사, 틸라피아, 심지어 광어를 사용하기도 합니다. 레시피는 전 세계로 퍼져나갔고, 식재료의 유연성 덕분에 Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) 밖에서도 그 명맥을 유지하고 있습니다. 하지만 강황, 숯불의 훈연 향, 다 함께 어우러져 먹는 문화라는 이 요리의 영혼만큼은 그대로 남아 있습니다.
베트남 내에서 이 요리는 고집스러울 정도로 북부의 정체성을 유지합니다. 국수 요리라고 하면 mi quang이나 cao lau를 떠올리는 Da Nang이나 Hoi An에서는 훌륭한 cha ca를 찾기 어렵습니다. 남부 Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)에서는 hu tieu와 com tam이 현지인들의 입맛을 사로잡고 있습니다. Cha ca는 Hanoi의 요리이며, Hanoi에서 먹을 때 가장 맛있습니다. 홍강 삼각주(Red River Delta)에서 공급되는 ca lang 덕분이기도 하고, 지글지글 끓는 숯불 팬이 완벽하게 어울리는 건조하고 서늘한 겨울 날씨 덕분이기도 합니다.
Hanoi에서 식사를 하는 사람에게 Cha Ca La Vong은 단순한 관광 필수 코스가 아닙니다. 단 하나의 요리에 대한 한 가문의 150년 집념과 여러분을 연결해 주는 뜻깊은 식사입니다. 그것만으로도 자리에 앉을 가치는 충분합니다.
핵심 요약
Cha ca la vong은 원조 식당이 여전히 존재하고, 여전히 숯불에 요리하며, 여전히 다른 메뉴 없이 단일 메뉴만 제공하는 베트남의 몇 안 되는 요리 중 하나입니다. Cha Ca 거리 14번지로 가서 자리에 앉아 팬에서 딜의 숨이 죽기를 기다린 후, 1871년부터 사람들이 먹어온 방식 그대로 즐겨보세요. 모든 식사에 이야기가 필요한 것은 아니지만, 이 요리만큼은 그럴 만한 자격이 충분합니다.
