"Hu tieu"는 남부 지방의 pho와 같은 존재입니다. 맑고 달큰한 돼지 뼈 육수에 쫄깃한 쌀국수를 넣고, 다진 돼지고기, 새우, 메추리알, 튀긴 샬롯을 고명으로 올린 요리죠. Pho와 달리 후띠우는 크게 세 가지 스타일로 나뉩니다. 미토(My Tho, 가벼운 육수와 얇은 면), 남방(Nam Vang, 간과 오징어가 들어간 진한 육수), 그리고 코(kho, 국물을 따로 내는 비빔 스타일)가 그것입니다. Saigon에서의 가격이 항상 맛과 비례하는 것은 아니지만, 가격대를 보면 어떤 식당인지 어느 정도 짐작할 수 있습니다.
30,000–50,000 VND 구간: 길거리 노점과 시장 가판대
대부분의 현지인이 실제로 후띠우를 즐기는 곳입니다. 플라스틱 의자에 앉아 먹는 이곳은 보통 오전 6시에 문을 열어 10시면 문을 닫습니다. 육수는 당신이 잠들기 전부터 푹 고아져 있죠. 불평할 거리는 아닙니다. 일찍 시작한다는 건 그만큼 뼈를 충분히 우려낼 시간이 있었다는 뜻이니까요.
이 가격대의 그릇은 크기가 작고 고명도 단순합니다(보통 다진 돼지고기와 삶은 돼지고기 몇 점). 면도 직접 만든 것이 아닌 일반적인 부드러운 쌀국수를 사용하는 경우가 많습니다. 하지만 육수만큼은 정말 훌륭합니다. 노점 상인들은 임대료 부담이 없으며, 같은 동네 단골손님들을 상대로 장사하기 때문에 맛에 사활을 겁니다.
이 가격대를 경험하기 좋은 곳은 4군 Vinh Khanh 거리에 있는 후띠우 노점들입니다. 오전 6시부터 9시 사이에 영업하며, 가격은 35,000–45,000 VND 정도입니다. 숙주나물, 생고추, 라임 조각이 담긴 작은 접시가 함께 나오니 취향껏 넣어 드시면 됩니다.
메추리알이나 새우, 테이블 위의 다양한 양념통은 기대하지 마세요. 그래도 괜찮습니다. 이건 미식 탐방이 아니라 든든한 아침 식사니까요.
55,000–90,000 VND 구간: 전문 상가 식당
고정된 점포가 있는 식당으로 올라오면 그릇이 훨씬 풍성해집니다. 이곳은 사이공(사이공 / 西贡 / サイゴン)에서 인기 있는 캄보디아 스타일의 '남방(Nam Vang)' 후띠우를 맛볼 수 있는 중간 가격대입니다. 돼지고기, 새우, 돼지 간, 때로는 오징어까지 한 그릇에 담겨 나오며, 육수는 더 진하고 약간 더 달콤한 편입니다.
5군 Nguyen Trai 거리에 있는 Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan(오전 6시~오후 2시 영업)은 고명에 따라 약 65,000–80,000 VND를 받습니다. 이곳의 육수는 깊고 깔끔하며, 미토 스타일보다 확실히 더 달콤합니다. 이곳에서는 '코(kho)' 스타일도 주문할 수 있는데, 같은 고명에 면을 비벼 먹고 작은 그릇에 육수가 따로 나옵니다. 아직 안 드셔 보셨다면 꼭 시도해보세요.
5군은 전반적으로 이런 스타일의 후띠우를 즐기기에 가장 좋은 동네입니다. Chau Van Liem과 Nguyen Trai 주변에는 수십 년간 영업해온 후띠우 식당들이 밀집해 있는데, 그중 일부는 조주(Teochew) 화교 가문이 운영합니다. 이 지역 육수 맛이 3군 같은 다른 지역과 차이가 나는 이유이기도 합니다.
사진: Pexels의 Pew Nguyen
100,000–160,000 VND 구간: 레스토랑
이 가격대에서는 에어컨이 나오는 쾌적한 환경, 다양한 양념, 더 좋은 품질의 새우, 때로는 직접 뽑은 면을 즐길 수 있습니다. 그릇도 더 크고 플레이팅도 정갈하며, 육수는 말린 오징어나 새우 페이스트를 넣어 더 깊은 맛을 냅니다.
1군 Nguyen Cu Trinh 거리에 있는 Hu Tieu My Tho Thanh Cong(오전 7시 영업)이 좋은 기준점이 됩니다. 새우, 돼지고기, 메추리알이 들어간 한 그릇은 약 120,000–145,000 VND입니다. 이곳의 미토 스타일은 남방 버전보다 훨씬 가볍고 섬세합니다. 면은 더 얇고, 단맛은 덜하며, 뒷맛이 깔끔하죠. 맛의 우열이 아니라 스타일의 차이입니다.
이 가격대에서는 '코(kho)' 옵션을 선택하는 것이 좋습니다. 면은 라드와 피시 소스에 버무려져 나오고, 육수는 베이스가 아니라 입가심용으로 곁들여집니다. 평소 국물 있는 후띠우만 드셨다면, 최소한 한 번은 비빔 스타일로 드셔보시길 추천합니다.
사진: Pexels의 Trần Phan Phạm Lê
가격이 의미하는 것
솔직히 말해, 길거리 노점에서 중간 가격대 식당으로 넘어갈 때 가장 큰 차이를 느낄 수 있습니다. 고명도 풍성해지고 육수 밸런스도 좋으며 편안하게 앉아 먹을 수 있으니까요. 하지만 중간 가격대에서 고급 레스토랑으로 넘어가는 것은 맛보다는 쾌적함과 서비스의 차이입니다. 4군에서 잘 운영되는 노점은 1군의 평범한 식당보다 훨씬 맛있는 후띠우를 내놓기도 합니다.
사이공에 며칠 머물며 후띠우를 제대로 즐기고 싶다면 두 번 드셔보세요. 오전 8시 이전의 길거리 노점에서 한 번, 그리고 5군의 남방 스타일 식당에서 한 번. 이렇게 하면 과도한 지출 없이 후띠우의 모든 매력을 경험할 수 있습니다.
실용적인 팁
후띠우 식당은 아침 일찍 문을 열고 오후 이른 시간에 닫으니 일정을 짤 때 참고하세요. 현금을 준비하세요. 대부분의 식당은 카드를 받지 않습니다. '코(kho)' 스타일을 주문할 때는 "hu tieu kho"라고 명확히 말씀하세요. 말하지 않으면 국물 있는 버전으로 나오는 경우가 많습니다.
