갓 자른 대나무 통에 찹쌀을 넣고 장작불 위에서 겉면이 검게 그을릴 때까지 구워내면, 속은 은은한 대나무 향과 훈연 향이 뱁니다. "Com Lam"은 간단해 보이지만, 잘못 만든 것을 먹어보면 얼마나 섬세한 요리인지 깨닫게 되는 음식입니다. H'Mong족과 Tay족 상인들이 대대로 만들어온 Sapa에는 정말 훌륭한 Com Lam을 파는 곳들이 있습니다. 어디서 돈을 써야 할지 알려드립니다.
Sapa의 Com Lam이 특별한 이유
이곳에서 사용하는 찹쌀은 보통 "gao nep nuong"으로, 마을 아래 Muong Hoa 계곡의 다랑이 논에서 재배되는 단립종 찹쌀입니다. 저지대에서 나는 찹쌀보다 자연스러운 단맛이 강하고, 대나무 통 안에서 떡처럼 뭉개지지 않고 형태를 잘 유지합니다. 상인들은 쌀을 하룻밤 불린 뒤, 코코넛 밀크를 살짝 섞어(코코넛을 넣지 않는 곳도 있습니다. 전통주의자들은 둘 다 인정합니다) 어린 대나무 통에 채워 넣습니다. 그 후 숯이나 장작불 위에서 45분에서 1시간 정도 굽습니다. 대나무는 겉이 타지만 속까지 타지는 않습니다. 테이블에서 반으로 가르면 얇은 종이 같은 속껍질이 나오는데, 잘 만든 Com Lam은 이 껍질이 깔끔하게 벗겨집니다. "muoi vung"(깨소금), "thit nuong"(돼지고기 꼬치구이), 혹은 아침 식사라면 달걀 프라이를 곁들여 드셔보세요.
추천 맛집 리스트
Ba Huong Com Lam — Cau May 거리
현지인들이 가장 먼저 추천하는 곳으로, 그럴 만한 이유가 있습니다. Ba Huong은 10년 넘게 시장과 가까운 Cau May 거리 아래쪽에서 장사를 해왔습니다. 그녀는 Lao Chai에 있는 가족 소유의 밭에서 수확한 쌀을 사용하며, 숯 대신 오직 장작불만 고집합니다. 가격은 한 통에 15,000–18,000 VND입니다. 보통 정오쯤이면 다 팔립니다. 영업시간은 대략 오전 6시 30분부터 오후 12시까지입니다. 최소 두 통은 주문하세요. 한 통으로는 절대 부족하니까요.
Cho Sapa (Sapa 시장) — 1층, 북쪽 코너
Fansipan 도로에 위치한 실내 시장 1층 북서쪽 코너에는 3~4곳의 Com Lam 상점이 모여 있습니다. 파란 앞치마를 두른 Tay족 아주머니가 운영하는 가게(영어 간판은 없으니 낮은 화로 위에 대나무 통이 놓여 있는 곳을 찾으세요)는 마을에서 가장 스모키한 맛을 자랑합니다. 이곳은 깨소금을 다른 곳보다 더 강하게 간을 하여, 소금과 깨의 비율이 높습니다. 가격은 한 통에 12,000–15,000 VND입니다. 매일 오전 7시부터 오후 2시까지 영업합니다. 오전 10시 이전이 가장 신선하고 붐빕니다.
Quan Com Lam Xanh — Thach Son 거리
길거리 노점보다는 앉아서 먹을 수 있는 작은 식당입니다. Com Lam Xanh은 Com Lam 두 통, 돼지고기 꼬치 두 개, "canh rau"(채소 국), 절임 채소로 구성된 세트 메뉴를 1인당 55,000–65,000 VND 정도에 판매합니다. 이곳의 대나무 통은 시장 스타일보다 약간 가늘어서 조리 시간이 짧고 훈연 향이 덜할 때도 있지만, 돼지고기 양념이 잘 되어 있고 전체적인 가성비가 훌륭합니다. 오전 10시부터 오후 8시까지 영업합니다. 아침 트레킹 후 앉아서 식사하고 싶을 때 좋은 선택지입니다.
H'Mong 마을 노점 — Ta Van 도로, 7~9km 지점
Ta Van 마을로 걸어가거나 오토바이를 타고 내려가다 보면, 길가에서 장작불에 직접 Com Lam을 굽는 H'Mong족 노점들을 여러 곳 볼 수 있습니다. 종종 구운 옥수수나 고구마도 함께 팝니다. 플라스틱 의자에 메뉴판도 없고 언어 장벽이 있을 수 있는 가장 투박한 곳들이지만, 쌀이 재배되는 곳과 가까워 쌀 품질만큼은 최고입니다. 가격은 한 통에 10,000–12,000 VND까지 내려갑니다. 정해진 영업시간은 없으며, 평일 오전 8시부터 오후 1시 사이에 가장 활발합니다. 잔돈을 준비하세요.
Bep Sapa 레스토랑 — Ham Rong 거리
Bep Sapa는 베트남 북부 메뉴의 일부로 관광객에게 적합한 수준의 Com Lam을 제공하는 중급 레스토랑입니다. 대나무 통은 제대로 그을려 있고 코코넛 밀크 향도 잘 느껴집니다. 아주 전통적인 분위기는 아니지만(인쇄된 메뉴판과 영어가 가능한 직원이 있는 따뜻한 실내에서 식사하게 됩니다), 신뢰할 수 있고 깔끔하며 가격도 한 통에 20,000 VND, 구운 고기를 곁들인 세트는 80,000–120,000 VND로 합리적입니다. 매일 오전 8시부터 오후 9시까지 영업합니다. 비 오는 날 좋은 대안입니다.
피해야 할 곳: 메인 보행자 거리의 노점들 (Hoang Lien / 관광지 거리)
메인 광장 근처 관광객용 보행자 거리에 늘어선 대나무 통 상점들은 주의가 필요합니다. 이곳의 쌀은 장작불에 갓 구운 것이 아니라 미리 익혀둔 것을 대나무 통 안에서 데우기만 하는 경우가 많습니다. 대나무 겉면이 거의 타지 않았고 속의 쌀이 약간 말라 있는 것으로 알 수 있습니다. 한 통에 20,000–25,000 VND씩 받으며, 시장 노점보다 훨씬 비싼 가격에 질 낮은 제품을 팝니다. 이곳 상인들은 유동 인구가 많다는 점을 이용해 재방문하지 않을 관광객을 대상으로 장사합니다. 5분만 걸어 내려가 Cau May 거리나 시장으로 가세요.
사진: Chuot Anhls (Pexels)
맛있게 먹는 법
대나무 통을 똑바로 세우고 제공된 칼로 대나무를 세로로 가른 뒤(상인에게 부탁해도 됩니다), 위쪽부터 속껍질을 벗겨내세요. 쌀은 대나무 당분 때문에 겉은 약간 쫀득하고 속은 포슬포슬한 원통형 모양으로 나와야 합니다. 깨소금에 찍어 먹고, 돼지고기 꼬치를 곁들여 손으로 드셔보세요. 전통적으로는 아침 식사 메뉴지만, 트레킹을 마치고 오후 3시에 먹는다고 해서 이상하게 쳐다볼 사람은 아무도 없습니다.
사진: Gibson Chan (Pexels)
실용적인 팁
Com Lam은 기본적으로 아침부터 이른 오후까지 즐기는 음식입니다. 대부분의 상점은 오후 1시가 되면 다 팔리거나 영업을 마무리하며, 시장 상점들은 그보다 더 일찍 닫습니다. Sapa가 Ha Giang이나 Ninh Binh을 거치는 긴 북부 여행의 일부라면, 오후 트레킹 사이에 끼워 넣으려 하지 말고 아침 시간을 시장 미식 여행을 위해 따로 비워두세요. 여기에 기재된 가격은 2024년 기준이며, 계절이나 상점에 따라 약간의 변동이 있을 수 있습니다.
