Sam Bo Luong: 사이공의 시원한 약초 디저트

무엇인가요?

사이공의 기온이 38도까지 치솟는 오후에 "sam bo luong"만큼 현명한 선택은 없습니다. 이는 차가운 약초 디저트 수프로, 음료와 디저트의 중간쯤에 위치합니다. 광둥식 통수이(tong sui) 전통에 뿌리를 두고 있으며, 오랫동안 사이공의 거리 음식 문화, 특히 화교들이 밀집한 Cholon 지역에 깊숙이 자리 잡았습니다.

이름은 광둥어에서 유래했습니다: sam(삼, 셋), bo(보, 영양/보양), luong(량, 시원함). 단순히 맛뿐만 아니라 전통 중의학에 따라 몸의 열을 내리는 효능을 가진 재료들을 조합한 것입니다. 보양식이라는 논리를 차치하더라도, 깔끔하고 은은한 단맛에 약간의 흙 내음이 섞인 이 음료는 질리지 않고 더위를 식히는 데 효과적입니다.

재료

정해진 단일 레시피는 없지만, 제대로 된 한 그릇에는 보통 다음 재료들이 포함됩니다:

• Trai lo han (나한과) — 육수의 베이스가 되며, 깔끔하고 은은한 단맛을 냅니다.
• Hat sen (연꽃 씨앗) — 부드럽고 전분기가 있으며, 약간의 쌉싸름한 맛이 납니다.
• Che troi nuoc (찹쌀 경단) — 쫄깃하며 때로는 녹두 페이소로 속이 채워져 있습니다.
• Nhan nhat (말린 용안) — 작고 검으며, 강렬한 단맛이 납니다.
• Duong quy (당귀) — 흙 내음과 약재 향을 더합니다.
• Bach hop (백합 뿌리) — 섬세하고 신선할 때는 약간 아삭한 식감이 납니다.
• Khat cang (흰목이버섯) — 젤리처럼 부드럽고 맛은 담백하며, 목 넘김이 매우 좋습니다.
• Bot bang (물밤 전분 젤리) — 큐브 모양으로 투명하며 시원한 식감을 줍니다.
• Hat y di (율무) — 쫄깃하고 곡물 같으며 은은한 고소함이 있습니다.
• Tao do (대추) — 달콤하고 은은한 꽃 향이 납니다.

대부분의 상점에서는 잘게 부순 얼음을 얹어 제공합니다. 육수는 주로 나한과로 단맛을 내어 재료 본연의 맛을 해치지 않습니다. 이 디저트의 핵심은 식감입니다. 한 숟가락을 뜰 때마다 부드럽고, 쫄깃하고, 젤리 같은 식감이 어우러져 먹는 즐거움과 마시는 즐거움을 동시에 선사합니다.

일부 노점에서는 판단 잎으로 향을 낸 젤리 큐브(작은 사각형 모양의 녹색 젤리)나 쩐주(suong sao)를 추가하여 시원함을 더하기도 합니다. 날씨가 선선할 때는 따뜻하게 내어주는 곳도 있지만, 사이공(사이공 / 西贡 / サイゴン)에서는 그런 날이 드뭅니다.

사진 제공: Duy's House of Photo on Pexels

사이공에서 맛볼 수 있는 곳

Cholon (5군 및 6군)

이곳이 본고장입니다. 5군의 Trieu Quang Phuc, Nguyen Trai 또는 Luong Nhu Hoc 거리를 걷다 보면 "che" 종류나 달콤한 콩 수프와 함께 sam bo luong을 파는 상점들을 쉽게 만날 수 있습니다. 이곳의 가격은 얼음을 포함한 한 그릇에 15,000~25,000 VND 정도이며, 1군의 앉아서 먹는 중국식 디저트 가게에서는 35,000~50,000 VND 정도 합니다.

유리 진열장에 재료들이 담긴 병이 나란히 놓여 있는 작은 가게를 찾아보세요. 미리 만들어둔 솥에서 퍼주는 것이 아니라 주문 즉시 재료를 섞어주는 곳일 확률이 높습니다. Cha Tam 성당 근처나 Binh Tay 시장으로 이어지는 길목에 있는 상점들이 가장 전통 깊은 곳들입니다.

1군 및 기타 지역

Sam bo luong은 Cholon을 넘어 도시 전역으로 퍼졌습니다. 시내 곳곳의 che 노점에서 "che ba mau"나 "che dau xanh"과 함께 손글씨 메뉴판에 적힌 것을 볼 수 있습니다. Pham Ngu Lao 지역의 디저트 노점에서는 30,000~40,000 VND 정도에 판매하지만, Cholon에 비해 재료의 다양성은 다소 떨어질 수 있습니다.

Ben Thanh 시장 주변의 노점에서도 가끔 볼 수 있지만 품질이 일정하지 않습니다. 관광객을 대상으로 하는 외곽보다는 실내 상가 구역을 추천합니다.

주문 방법

가게에 다가가 "mot sam bo luong da" (sam bo luong 얼음 추가 하나요)라고 말하면 됩니다. 특정 토핑을 원하면 진열장을 가리키면 됩니다. 대부분의 상인은 재료를 추가하거나 빼는 것을 기꺼이 해줍니다. 버블티처럼 당도를 조절할 수는 없지만, 신선하게 만드는 가게라면 "it duong" (덜 달게)이라고 요청해 볼 수 있습니다.

숟가락으로 떠먹거나 그릇째 들고 마시면 됩니다. 정해진 규칙은 없습니다.

사진 제공: Quang Nguyen Vinh on Pexels

사이공 디저트 문화에서의 위치

Sam bo luong은 베트남 남부 전역의 "che" 노점에서 판매되는 베트남식 달콤한 수프의 범주에 속하지만, 기원은 베트남이 아닌 화교 문화에 있습니다. 이미 사이공의 커피 문화(어디서나 볼 수 있는 "ca phe sua da"와 남부로 전해진 북부의 이색적인 "egg coffee")를 경험해 보셨다면, sam bo luong은 주류 문화와 나란히 흐르는 또 다른 미식 전통을 발견하는 것과 같습니다.

화교 공동체는 사이공의 음식 문화에 큰 영향을 미쳤습니다. sam bo luong뿐만 아니라 남부에서 흔히 볼 수 있는 "hu tieu"(돼지고기 국수), 구운 고기 요리, Cholon 전역의 제과점 등이 그 예입니다. Sam bo luong은 홍콩의 통수이 가게에서 맛볼 법한 맛을 그대로 간직하고 있어, 그 유산을 직접적으로 느낄 수 있는 창구와 같습니다.

실용적인 팁

Cholon은 Pham Ngu Lao 배낭여행자 거리에서 약 4km 떨어져 있으며, Grab으로 15분 정도 걸리거나 1군에서 5군까지 천천히 걸어갈 수도 있습니다. 노점에 재료가 가득 차 있고 더위 때문에 시원한 음료가 절실한 오후 시간에 방문하세요. 대부분의 가게는 밤 9~10시면 문을 닫습니다.