에그커피란 정확히 무엇인가
에그커피("ca phe trung (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)")는 로부스타 커피 위에 달걀노른자, 연유, 설탕, 때로는 꿀을 섞어 만든 두껍고 달콤한 거품을 얹은 음료입니다. 이 거품은 밀도 높은 무스처럼 커피 위에 떠 있습니다. 먼저 숟가락으로 거품을 떠먹은 다음, 그 아래에 있는 커피를 마시면 됩니다.
이 음료는 신선한 우유가 부족했던 시절 Hanoi의 "Ca phe Giang"에서 처음 발명되었습니다. 이 카페의 설립자인 Nguyen Van Giang은 우유 대신 달걀노른자를 손으로 저어 거품이 일게 한 크림을 사용했습니다. 그 결과물은 큰 인기를 끌었습니다. 구시가지(Old Quarter)의 39 Nguyen Huu Huan에 있는 좁은 골목에 숨겨진 Giang은 여전히 에그커피를 맛볼 수 있는 가장 유명한 장소입니다. 1946년 당시 Giang은 Sofitel Legend Metropole 호텔에서 바텐더로 일하고 있었습니다. 도시 전체에 우유가 바닥나자, 그는 집에서 달걀노른자로 실험을 시작했습니다. 결국 그는 호텔을 떠나 자신의 카페를 열었고, 한 잔에 몇 동(dong)을 받고 이 음료를 팔았습니다. 거의 80년이 지난 지금도 그의 아들들과 손자들이 이곳을 운영하고 있습니다.
만들어지는 과정
제조 과정은 다음과 같습니다. 달걀노른자 하나에 가당 연유와 백설탕을 넣고 부피가 세 배로 늘어나고 연한 노란색이 될 때까지 젓습니다. 그런 다음 뜨거운 로부스타 커피를 거품 위에 천천히 붓습니다. 커피는 바닥으로 가라앉고 달걀 크림은 위로 떠오릅니다.
전통적으로는 달걀을 손으로 저었기 때문에 시간이 오래 걸리고 거품이 다소 거칠었습니다. 또한 따뜻한 버전으로만 만들 수 있었습니다. 오늘날에는 전동 믹서를 사용하여 더 곱고 안정적인 거품을 만들기 때문에, 따뜻한 버전뿐만 아니라 아이스 에그커피(에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)도 찾아볼 수 있습니다. 거품이 가라앉는 것을 막기 위해 커피잔을 따뜻한 물이 담긴 그릇에 얹어 내오는 경우가 많습니다.
처음 몇 숟가락은 커피 맛이 나는 커스터드처럼 느껴집니다. 달걀 층을 거쳐 바닥에 깔린 커피는 진하고 약간 달콤한 맛이 납니다.
대부분의 카페에서는 컵 위에 올려놓는 작은 금속 드립 필터인 "phin"을 사용합니다. 이는 "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)"를 비롯한 다른 Vietnamese coffee 음료의 표준 도구이기도 합니다. phin은 진하고 약간 기름진 커피를 추출해 내어, 풍부한 달걀 층에 밀리지 않는 맛을 냅니다. 만약 푸어오버나 드립 머신처럼 커피가 더 가벼웠다면 달걀 거품의 맛에 완전히 묻혀버렸을 것입니다. 비율도 중요합니다. 대략 40~50ml의 커피에 달걀 크림 두 큰술이 적당합니다. 거품이 너무 많으면 디저트를 마시는 셈이 되고, 너무 적으면 그저 이상한 막이 덮인 평범한 커피가 되어버립니다.
이미지 출처: 위키미디어 공용(CC BY-SA), 호주 브리즈번의 David McKelvey
오리지널을 넘어선 변형 메뉴들
카페들이 전동 믹서를 활용하는 법을 터득하면서 메뉴의 형태도 확장되었습니다. 이제 다음과 같은 메뉴들을 볼 수 있습니다.
- 에그 코코아 ("ca cao trung"): 동일하게 거품 낸 노른자를 사용하되 커피 대신 코코아를 넣습니다.
- 에그 말차 ("tra xanh trung"): 녹차 베이스 위에 달걀 거품을 올립니다.
- 에그 녹두 ("dau xanh trung"): 달콤한 녹두 페이스트 음료에 달걀 크림을 더합니다.
- 에그 맥주 ("bia trung"): 네, 정말입니다. 생맥주 위에 거품 낸 달걀노른자를 올립니다. 구시가지의 "bia hoi" 술집에서 가끔 볼 수 있지만, 일상적으로 즐기기보다는 이색적인 메뉴에 가깝습니다.
모든 메뉴는 따뜻하게 또는 차갑게 제공됩니다. 달걀 거품이 들어간다는 점은 변함이 없습니다.
Saigon과 Da Lat의 일부 카페에서는 코코넛 밀크 커피나 과일 스무디에 달걀 거품을 올리기 시작했습니다. 창의적인 변형이긴 하지만, Giang이 처음 만들었던 오리지널과는 거리가 멉니다. 이 음료를 제대로 이해하고 싶다면, 변형된 메뉴를 찾기 전에 기본 따뜻한 버전부터 시작해 보세요.
이미지 출처: 위키미디어 공용(CC BY-SA), mmmmngai@rogers.com
어디서 마실 수 있을까
Ca phe Giang (39 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem)은 오리지널 에그커피를 맛볼 수 있는 곳입니다. 1940년대 후반에 문을 열어 여전히 가족 경영으로 운영되고 있습니다. 골목 입구를 놓치기 쉬우니 Hang Gai 모퉁이 근처의 작은 간판을 잘 찾아보세요. 따뜻한 에그커피의 가격은 약 30,000~35,000 VND입니다. 일찍(오전 7시) 문을 열고 밤 10시쯤 닫습니다. 주말에는 대기 시간이 있을 수 있습니다.
현재 구시가지의 수십 개 카페에서도 각자의 방식으로 에그커피를 선보이고 있습니다. 설탕을 더 많이 넣거나, 거품을 묽게 내거나, 아라비카 원두로 바꾸는 곳도 있습니다. Giang의 에그커피는 다른 모방품들보다 밀도가 높고 덜 단 편입니다.
Cafe Dinh (13 Dinh Tien Hoang, 2층)은 Hoan Kiem 호수가 내려다보이는 곳으로 1950년대부터 운영되어 왔습니다. 이곳의 에그커피(35,000 VND)는 Giang보다 가볍고 달콤하여 커스터드보다는 휘핑크림에 가깝습니다. 이곳의 매력은 바로 전망입니다. 비좁은 발코니의 낮은 플라스틱 의자에 앉아 호수 주변을 맴도는 오토바이들을 구경할 수 있습니다. 오후 4시 이후에는 사람들로 붐빕니다.
Cafe Lam (60 Nguyen Huu Huan)은 Giang과 같은 거리에 있으며 약 200미터 떨어져 있습니다. 덜 유명하고 덜 붐비는 곳입니다. 이곳의 에그커피는 설탕이 조금 더 들어가고 거품이 약간 묽습니다. Giang의 대기 줄이 너무 길 때 훌륭한 대안이 됩니다. 가격은 약 30,000 VND입니다.
Loading T Cafe (8 Chan Cam, Hoan Kiem)는 젊은 층을 겨냥한 곳으로, 소셜 미디어에서 인기를 끌고 있는 아이스 코코넛 에그커피(45,000 VND)를 판매합니다. 전통적인 방식은 아니지만, Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)의 기온이 38도까지 치솟는 여름 오후에 시원한 음료를 원한다면 괜찮은 선택입니다.
CNN은 2018년 Hanoi 길거리 음식 관련 방송에서 에그커피를 소개했고, 이로 인해 관광객의 물결이 밀려왔습니다. 토요일 오전 중반에 Giang에 가면 사람들의 절반이 휴대폰을 들고 있는 모습을 볼 수 있을 것입니다.
Hanoi 외곽으로도 에그커피가 퍼져나갔지만, 어디서나 맛이 같은 것은 아닙니다. Hoi An과 Da Nang의 카페에서도 판매하지만, "[pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide)"가 도시의 아침 일상에 속하고 "bun cha"가 점심시간에 속하는 것처럼 에그커피는 Hanoi만의 음료입니다. Saigon에서 에그커피를 주문하는 것도 괜찮고 훌륭하게 만드는 곳도 있지만, 제대로 된 에그커피를 맛볼 수 있는 곳은 Hoan Kiem 호수 반경 1제곱킬로미터 이내에 가장 밀집해 있습니다.
기대할 수 있는 맛과 식감
에그커피의 핵심은 맛뿐만 아니라 식감에 있습니다. 거품은 숟가락을 똑바로 세울 수 있을 정도로 두껍습니다. 달콤한 달걀 커스터드 맛이 나며 커피의 여운이 남습니다. 그 아래의 커피는 진하고, 너무 오래 두면 쓴맛이 나기도 합니다.
달걀이 들어간 디저트를 좋아하지 않거나 날달걀 노른자라는 생각에 거부감이 든다면, 이 음료가 마음을 돌려놓지는 못할 것입니다. 하지만 티라미수나 자발리오네를 즐겨 먹는다면, 그 개념과 크게 다르지 않습니다.
처음에는 따뜻한 것으로 주문해 보세요. 따뜻한 버전은 거품이 크리미하게 유지되고 커피는 쓴맛을 간직하여 두 가지의 대비가 조화를 이루는 원래의 의도를 잘 보여줍니다. 아이스 버전도 괜찮지만 거품이 굳어져 무스 같은 식감을 잃을 수 있습니다.
한 잔을 제대로 마시려면 약 15~20분이 걸립니다. 서두르지 마세요. 윗부분을 숟가락으로 떠먹고 맛이 섞이게 한 다음, 아래쪽 커피로 내려가세요. 마지막 3분의 1 정도 남았을 때는 달걀과 커피가 섞여 걸쭉한 라떼에 가까워집니다. 단골손님들이 실제로 가장 기대하는 부분은 바로 이 바닥에 섞인 부분입니다.
주문하는 방법 (그리고 해야 할 말)
Giang과 대부분의 구시가지 카페 직원들은 간단한 주문을 처리할 수 있을 정도의 영어를 구사합니다. 하지만 베트남어로 주문하고 싶다면 다음 표현을 사용해 보세요.
- "Cho toi mot ca phe trung nong" — 따뜻한 에그커피 한 잔 주세요.
- "Cho toi mot ca phe trung da" — 아이스 에그커피 한 잔 주세요.
- "It duong" — 설탕 적게 (단맛이 너무 강할 때 유용합니다).
발음하기 어렵다면 메뉴판을 가리키세요. 아무도 이상하게 생각하지 않습니다. 이곳에서는 하루 종일 관광객들이 에그커피를 주문하니까요.
대부분의 카페에서는 맞춤 주문을 묻지 않습니다. 한 가지 사이즈, 한 가지 레시피로 된 그 집만의 버전을 받게 됩니다. 에그 코코아나 에그 말차를 원한다면 대신 "ca cao trung"이나 "tra xanh trung"이라고 말하세요. 구시가지의 대부분의 장소에서는 30,000~45,000 VND 정도를 예상하면 됩니다. Tay Ho나 Ba Dinh 지역의 고급스러운 카페에서는 더 좋은 좌석과 함께 같은 음료를 55,000~65,000 VND에 판매하기도 합니다.
전통적인 장소에서는 거의 항상 현금으로 결제합니다. Giang은 카드를 받지 않습니다. 일부 최신 카페에서는 QR 코드를 통한 계좌 이체를 허용하지만, 만약을 위해 50,000 VND 및 100,000 VND짜리 소액 지폐를 챙겨가는 것이 좋습니다.
관광객들이 흔히 하는 실수
바로 저어 마시기. 이 음료의 핵심은 위쪽의 달콤한 달걀 크림과 아래쪽의 쓴 커피가 이루는 층의 대비입니다. 바로 저어서 균일하게 섞어버리면 식감을 경험할 수 없습니다. 먼저 윗부분을 떠먹고 두 번째로 아랫부분을 마신 다음, 마지막에 자연스럽게 섞이도록 두세요.
서늘한 날에 아이스 주문하기. Hanoi의 겨울(12월~2월)은 섭씨 12~15도까지 떨어집니다. 따뜻한 물이 담긴 그릇에 얹어 나오는 뜨거운 에그커피는 이 도시에서 추운 날씨에 즐길 수 있는 최고의 음료 중 하나입니다. 쌀쌀할 때 아이스를 주문하면 거품이 너무 단단하게 굳고 커피 맛이 밋밋해집니다.
라떼 수준의 양 기대하기. 컵은 작아서 전체 용량이 150ml 정도밖에 되지 않습니다. 400ml짜리 스타벅스 음료가 아닙니다. 진하고 풍부한 맛을 내기 때문에 한 잔으로 충분합니다. 연달아 두 잔을 주문하면 단맛에 질릴 수 있습니다.
숟가락 사용하지 않기. 일부 외국인들은 일반 커피처럼 컵을 기울여 마시려고 합니다. 하지만 거품이 너무 두꺼워서 콧수염처럼 입술에 묻기만 하고 아래에 있는 커피는 거의 나오지 않습니다. 숟가락을 사용하세요. 숟가락이 있는 데는 다 이유가 있습니다.
Giang만 고집하기. Giang이 오리지널이며 한 번쯤 방문할 가치가 있는 것은 맞습니다. 하지만 Hanoi 전역의 에그커피 품질은 전반적으로 높습니다. Giang의 대기 시간이 30분인데 시간이 부족하다면, 어느 방향으로든 5분만 걸어가 보세요. 훌륭한 에그커피를 만드는 다른 카페를 찾을 수 있을 것입니다. 구시가지에는 그런 곳이 수십 군데나 있습니다.
요약 정보
- 베트남어 이름: "ca phe trung"
- 가격대: 카페에 따라 30,000~65,000 VND
- 추천 지역: Hanoi의 Hoan Kiem / 구시가지(Old Quarter)
- 오리지널 카페: Ca phe Giang, 39 Nguyen Huu Huan, 영업시간 오전 7시 ~ 오후 10시
- 따뜻한 커피 주문: "Cho toi mot ca phe trung nong"
- 아이스 커피 주문: "Cho toi mot ca phe trung da"
- 마시는 시간: 15~20분 (서두르지 마세요)
- 결제: 전통적인 장소는 현금, 최신 카페는 QR 계좌 이체
- 최적의 계절: 10월~2월 (서늘한 날씨, 뜨거운 커피, 따뜻한 물그릇 — 완벽한 조합)
- 어울리는 음식: 근처 노점상의 "banh mi" 또는 구시가지 아침 노점의 "banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン)" 한 접시
맺음말
에그커피는 그저 호기심을 끄는 상술처럼 들리지만, 막상 자리에 앉아 한 잔을 마셔보면 왜 유명한지 고개를 끄덕이게 되는 음료입니다. 우유가 없어 구할 수 있는 재료를 사용했던 결핍에서 비롯되어, 이제는 Hanoi가 진정으로 자랑하는 명물이 되었습니다. 따뜻하게 주문해서 천천히 음미하며, 날달걀이 들어간다는 사실에 너무 신경 쓰지 마세요. 이 도시에서는 매일 아침 수천 명의 사람들이 에그커피를 마시며, 모두 아무 탈 없이 잘 지내고 있으니까요.
