하노이의 음식 문화는 쌀국수, 라이스페이퍼, 신선한 허브 등 의도치 않게 글루텐 프리 식단에 친화적인 요소가 많습니다. 하지만 간장이나 밀 기반의 증점제(thickener)를 피하며 식사하려면 약간의 사전 지식이 필요합니다. 실제로 도움이 될 만한 정보를 정리했습니다.
알아두면 좋은 자연스러운 글루텐 프리 음식
글루텐 프리 전문 식당을 찾기 전에, 하노이(하노이 / 河内 / ハノイ)의 길거리 음식 중 상당수가 기본적으로 안전하다는 점을 기억하세요. 하노이를 대표하는 소고기 또는 닭고기 쌀국수인 "Pho"는 쌀가루로 만든 banh pho 면을 사용합니다. 육수는 보통 뼈를 우려내어 깔끔합니다. 다만, 밀이 포함된 간장이나 호이신 소스가 비치된 양념 코너는 주의하세요. 해당 소스를 빼달라고 하거나 따로 달라고 요청하면 됩니다.
2016년 앤서니 보데인이 버락 오바마와 함께 호안끼엠 근처에서 식사하며 유명해진 돼지고기 숯불구이와 쌀국수 요리인 "Bun cha"도 좋은 선택입니다. 찍어 먹는 국물은 피시소스, 식초, 설탕, 물로 만들어져 기본적으로 밀이 들어가지 않지만, 일부 식당에서는 양념에 간장을 살짝 넣기도 합니다. "khong co nuoc tuong"(간장 빼주세요)이라고 말하면 의사를 확실히 전달할 수 있습니다.
라이스페이퍼에 싸서 먹는 신선한 스프링롤인 "Goi cuon"은 땅콩 소스(보통 호이신 소스가 포함됨) 대신 피시소스와 라임을 곁들이면 글루텐 프리 식단이 됩니다. 돼지고기와 버섯으로 속을 채운 찐 쌀롤인 "Banh cuon"은 쌀가루로 만들어 거의 항상 안전합니다. 다만, 위에 뿌려주는 튀긴 샬롯은 공용 기름을 사용하는 경우가 있으니 셀리악병이 있다면 주의가 필요합니다.
주의해야 할 음식: "banh mi"(밀 바게트), 진하고 어두운 소스가 들어간 요리, 그리고 밀가루 피를 사용하는 튀긴 스프링롤인 "cha gio"는 피해야 합니다.
글루텐 프리 인식이 있는 식당
The Hanoi Social Club
올드 쿼터의 Hoi Vu 거리에 위치한 이곳은 수년간 외국인 거주자들의 안식처가 되어왔습니다. 주방에서 식이 제한에 대해 잘 알고 있으며, 하노이에서는 드물게 메뉴에 알레르기 유발 성분을 표기합니다. 브런치 가격은 접시당 약 150,000~200,000 VND입니다. 직원들이 글루텐이 무엇인지 정확히 이해하고 있다는 점이 큰 장점입니다.
Nén Da Lat — 하노이 지점
달랏(달랏 / 大叻 / ダラット) 고원 지대의 식재료를 사용하는 이 식당은 계절에 맞는 단순한 메뉴를 선보입니다. 글루텐이 없는 요리가 많으며, 직원들이 외국인 손님들의 질문에 익숙합니다. 음료를 포함해 2인 식사 시 약 400,000~600,000 VND 정도입니다.
Green Mango (Hang Be 지역)
서구화된 메뉴 구성을 갖춘 베트남 식당으로, 안전한 메뉴를 찾기가 쉽습니다. 식이 제한이 있는 고객을 오랫동안 상대해 왔기 때문에 "글루텐 프리"를 요청해도 당황하지 않습니다. 메인 요리당 약 120,000~180,000 VND입니다.
Highway4 (여러 지점, Hang Tre 지점 추천)
전통 베트남 요리와 훌륭한 주류 프로그램을 갖춘 곳입니다. 많은 찜 요리와 뚝배기 요리가 쌀을 기반으로 합니다. 특히 Hang Tre 지점의 직원들은 알레르기 관련 질문에 대응하도록 훈련되어 있습니다. 특정 요리에 대해 확신이 서지 않는다면 주방 담당자와 이야기하고 싶다고 요청하세요.
사진: Pragyan Bezbaruah (Pexels)
글루텐 프리를 이해하는 카페
하노이의 카페 문화는 깊이가 있습니다. 핀(phin)으로 진하게 내린 "베트남 커피(베트남 커피 / 越南咖啡 / ベトナムコーヒー)"는 기본적으로 글루텐 프리이며, 대부분의 전문 카페에서 판매하는 블랙커피와 우유 기반 음료는 안전합니다. 하노이의 독특한 메뉴인 '에그 커피'는 달걀노른자, 설탕, 연유를 커피 위에 거품 내어 올린 것으로, 밀 성분이 전혀 없습니다.
Cafe Pho Co(Hang Gai 근처)와 Loading T Cafe(Dinh Tien Hoang)는 모두 루프탑에서 에그커피(에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)를 판매하며, 글루텐 걱정 없이 즐길 수 있습니다.
커피와 함께 글루텐 프리 간식을 찾는다면 호안끼엠 근처의 The Note Coffee나 Tranquil Books & Coffee(Yen The, Tay Ho)를 추천합니다. 특히 외국인 거주자가 많은 Tay Ho 지역은 글루텐 프리 대안을 갖춘 카페를 찾기에 가장 좋습니다.
사진: Atlantic Ambience (Pexels)
글루텐 프리 베이킹 재료 구매처
장기 체류자나 직접 요리를 하는 분들에게 유용한 정보입니다.
Annam Gourmet(여러 지점, Tay Ho의 Xuan Dieu 지점이 물건이 가장 많음)은 수입 글루텐 프리 파스타, 밀가루 혼합물, 크래커, 때로는 빵도 판매합니다. 수입품이라 가격은 다소 높지만(글루텐 프리 파스타 팩당 약 90,000~130,000 VND), 제품군은 신뢰할 수 있습니다. 글루텐 프리 간장 대용품인 타마리(tamari)도 판매합니다.
Organica(Ba Trieu 및 Xuan Dieu 지점)는 유기농 및 건강식품 전문점으로, 현지 쌀가루, 타피오카 전분, 그리고 일부 글루텐 프리 인증 수입 제품을 취급합니다. Annam보다 기본 식재료 가격은 저렴합니다.
Big C 및 Vinmart의 베이킹 코너에서는 쌀가루와 타피오카 전분을 판매합니다. 이는 베트남의 일반적인 식재료라 매우 저렴하고 구하기 쉽습니다(봉지당 약 15,000~30,000 VND). 글루텐 프리 라벨은 없지만 자연적으로 글루텐이 없습니다.
올드 쿼터의 Dong Xuan Market은 시내에서 가장 저렴하게 쌀가루와 타피오카 전분을 대량으로 살 수 있는 곳입니다. 도매 시장이라 단위가 크지만, 요청하면 소량으로 판매하기도 합니다.
온라인 주문의 경우, 하노이 외국인 커뮤니티 페이스북 그룹("Hanoi Expats" 또는 "Foodies Hanoi" 검색)에서 글루텐 프리 수입품 정보를 공유받을 수 있습니다. 일부 회원들은 현지에서 구하기 힘든 제품을 태국이나 싱가포르에서 공동 구매하기도 합니다.
실용적인 팁
베트남어 문구인 "toi khong an duoc bot mi"(저는 밀가루를 먹을 수 없습니다)라고 말하는 것이 길거리 상인들에게 "글루텐 프리"라고 말하는 것보다 훨씬 효과적입니다. 셀리악병은 단순한 취향과는 차원이 다른 문제이므로, 길거리 음식점에서는 교차 오염을 완전히 통제하기 어렵습니다. 의학적으로 엄격한 관리가 필요하다면 위에서 언급한 식당들을 이용하는 것이 좋습니다. Tay Ho 지역은 글루텐 프리 식사와 쇼핑을 한 번에 해결하기 가장 좋은 동네입니다.
