"Goi cuon"은 베트남에서 가장 유연한 요리입니다. 부드러운 라이스 페이퍼에 신선한 재료를 싸서 소스에 찍어 먹는다는 기본 개념은 Hanoi부터 메콩 델타(메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ)까지 변함이 없습니다. 그 외의 모든 것은 자유롭게 바뀔 수 있습니다.
이 요리가 처음 시작된 남부에서는 종이처럼 얇은 "banh trang"에 새우, 삼겹살, 상추, 바질, 들깻잎을 싸서 먹습니다. 디핑 소스는 주로 으깬 구운 땅콩과 튀긴 샬롯을 섞은 "tuong"(발효 대두 페이스트)입니다. 북부로 올라가면 이름이 "nem cuon"으로 바뀌고, 라이스 페이퍼는 더 두꺼워지며, 소스에 "ruou nep cai"(찹쌀 와인)가 약간 들어갈 수도 있습니다.
정해진 완벽한 레시피는 없습니다. Goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン)은 고정된 요리가 아니라 하나의 틀(템플릿)입니다.
안에 들어가는 재료
속재료는 크게 다섯 가지로 나뉩니다:
단백질: 삶은 삼겹살, 새우(삶거나 팬에 구운 것), 소고기, 오리고기, 게살, "cha"(염장 돼지고기), "gio lua"(베트남 소시지), 달걀. 일부 노점에서는 돼지 귀나 생선을 사용하기도 합니다.
라이스 페이퍼 (banh trang): 물에 적실 필요가 없는 얇고 부드러운 종류입니다. 남부식 롤은 중부 베트남 (베트남 / 越南 / ベトナム) 버전보다 훨씬 얇은 페이퍼를 사용합니다. 더 단단하고 뻣뻣한 페이퍼는 신선한 롤이 아닌 "nem ran"(튀긴 스프링롤)용입니다.
허브와 채소: 상추(보통 양상추가 아닌 잎상추), 베트남 고수("rau ram"), 타이 바질, 들깻잎, 딜. 허브의 조합은 도시마다 다릅니다.
채소와 과일: 오이, 그린 바나나, 신맛이 나는 스타프루트, 히카마, 파인애플. 이 재료들은 아삭한 식감과 산미를 더해줍니다.
면: 얇은 버미셀리("bun") 또는 버미셀리 시트("bun la"). 면을 아예 넣지 않는 롤도 있습니다.
소스
크게 두 가지 스타일이 있습니다:
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Tuong (발효 대두 페이스트): 물에 희석한 뒤 으깬 땅콩, 튀긴 샬롯을 섞고 때로는 호이신 소스를 약간 넣습니다. 남부에서 흔히 볼 수 있습니다.
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"Nuoc cham" (피시 소스 딥): 피시 소스, 라임 즙, 설탕, 마늘, 고추를 섞어 만듭니다. 농도를 맞추기 위해 옥수수 전분이나 코코넛 밀크를 추가하는 레시피도 있습니다. Hanoi의 노점상들은 종종 ruou nep cai를 섞기도 합니다.
세 번째 변형으로는 절인 채소를 사용하는 방식이 있습니다. 소금에 절여 데친 콜라비와 당근을 마늘, 고추, 라임, 피시 소스와 섞어 만듭니다.
이미지 출처: Cheong. 원본 업로더 Cheong Kok Chun (en.wikipedia), Wikimedia Commons (CC BY-SA)
마는 방법
길거리 노점이나 가정집에서는 직접 재료를 싸서 먹습니다. 라이스 페이퍼를 깔고 상추 잎을 올린 뒤, 그 중앙에 단백질, 면, 허브, 채소를 겹겹이 쌓습니다. 양옆을 접어 넣으면서 단단하게 말아줍니다. 어떤 요리사들은 데친 샬롯 줄기로 롤을 묶거나, 풍미와 형태를 잡기 위해 부추를 길게 넣기도 합니다.
레스토랑이나 포장 판매점에서는 미리 롤을 말아두며, 보통 한 입 크기로 잘라서 제공합니다. 꼬치가 꽂힌 스티로폼 상자에 담겨 나와 손을 더럽히지 않고 먹을 수 있습니다.
이미지 출처: CEphoto, Uwe Aranas, Wikimedia Commons (CC BY-SA)
지역별 변형
"Thit luoc cuon" (삶은 돼지고기 롤): 가장 단순한 버전입니다. 삶은 삼겹살이나 돼지 족발을 라이스 페이퍼나 무화과 잎에 싸서 ""(발효 멸치 소스)이나 "mam tom chua"(신맛이 나는 새우 페이스트)에 찍어 먹습니다.
Last updated · May 19, 2026 · independently researched, never sponsored.
