베트남은 태국과는 다릅니다. 대부분의 북부 요리는 매운맛과는 거리가 멉니다. Hanoi에서 먹는 "pho" 한 그릇에는 신선한 고추가 따로 제공되므로, 이를 넣을지 말지는 전적으로 여러분의 선택입니다. 하지만 남쪽으로 여행하거나 "bun bo hue" 또는 "mi quang" 한 그릇 앞에 앉으면 상황은 달라집니다. 음식이 나오기 전에 매운맛 정도를 소통하는 법을 알면, 눈물을 흘리며 어색하게 웃어야 하는 고통을 피할 수 있습니다.
꼭 알아두어야 할 표현
핵심 표현은 "It cay"(잇 까이)로, "덜 맵게"라는 뜻입니다. 더 구체적으로는 다음과 같습니다.
- "Khong cay" — 전혀 맵지 않게
- "It cay thoi" — 조금만 맵게 (thoi는 "그저 조금만"이라는 뉘앙스를 더해줍니다)
- "Cay vua thoi" — 적당히 맵게
- "It ot thoi" — 고추는 조금만 넣어주세요 (ot = 고추)
이 중 **"it cay"**나 **"khong cay"**가 가장 널리 통용됩니다. 휴대폰에 적어두었다가 발음이 잘 안 될 때 화면을 보여주세요. 관광객이 많은 지역의 상인들은 이런 요청에 익숙해서, 손가락을 모으는 제스처와 함께 "it cay"라고 말하면 충분히 의사가 전달됩니다.
참고로 Hue와 같은 중부 지역 방언에서는 "cay"의 발음이 다르게 들릴 수 있습니다. 너무 고민하지 마세요. 말하고, 보여주고, 제스처를 사용하세요.
기본적으로 맵게 나오는 요리들
베트남의 모든 요리가 맵게 나오는 것은 아니지만, 주문 전 확인이 필요한 요리들은 다음과 같습니다.
Bun bo Hue
가장 주의해야 할 요리입니다. "bun bo hue"는 중부 지방의 소고기 및 돼지고기 쌀국수로, 레몬그라스와 새우 페이스트 육수를 기반으로 하며 조리 과정에서 사테(sate, 고추기름 페이스트)를 한 스푼 넣는 경우가 많습니다. 매운맛이 고명으로 올라가는 것이 아니라 육수 자체에 배어 있습니다. 주문 시 "it cay" 또는 "khong cho sate"(사테 빼주세요)라고 요청하세요.
Mi quang
꽝남성에서 유래한 "mi quang"은 국물이 적고 고명이 많은 요리로, 때때로 신선한 고추나 건고추가 들어갑니다. 매운 정도는 요리사에 따라 다르지만, 중부 지방 스타일은 Hoi An의 관광객용 메뉴보다 더 매운 경향이 있습니다.
Bun rieu
토마토와 게 페이스트로 만든 "bun rieu"는 종종 맘톰(새우 페이스트)과 신선한 고추를 곁들여 마무리합니다. 기본 육수는 맵지 않지만, 고명 때문에 매워질 수 있습니다. 고추를 가리키며 "it thoi"(조금만) 또는 "khong"(넣지 마세요)이라고 말하세요.
Hu tieu Nam Vang
"Hu tieu"는 대체로 순한 맛이지만, 사이공의 노점에서는 테이블에 썬 고추나 고추 소스를 비치해 두며, 때로는 조리 시 육수에 미리 넣기도 합니다. 주문할 때 고추를 빼달라고 요청하세요.
Banh canh
"Banh canh"은 우동과 비슷한 굵은 면 요리로, 지역마다 육수 맛이 크게 다릅니다. 중부 지방의 버전은 꽤 매울 수 있으니 확인하는 것이 좋습니다.
Ca phe와 음료: 걱정할 필요 없습니다
참고로 "ca phe sua da"와 같은 베트남 커피 음료는 매운맛과는 전혀 상관없습니다. 실수로 매운 Bun bo Hue를 먹은 뒤라면, 시원한 연유 커피가 최고의 구원자가 될 것입니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
"Bot ot" 주의사항
"Bot ot"은 건고추 가루로, 남부와 중부의 많은 식당에서 양념으로 제공됩니다. 소금, 후추와 함께 작은 그릇에 담겨 있는데, 순해 보이지만 실제로는 꽤 매울 수 있습니다. 요리사가 여러분이 매운맛을 원한다고 생각하면 조리 중에 한 꼬집 넣을 수도 있습니다. 이는 일부 볶음 요리나 고기 양념을 사용하는 "com tam(껌땀)" 가게에서 흔히 볼 수 있습니다.
고명으로 올라가는 신선한 고추와 달리, Bot ot은 조리 과정에서 팬에 들어가 버립니다. 따라서 주문할 때 미리 "khong cay"라고 말하는 것이 유일한 방어책입니다.
대략적인 지역별 매운맛 지도
- 하노이 및 북부: 대체로 순합니다. Pho, "banh cuon(반꾸온)", "bun cha"는 맵지 않습니다. 신선한 고추는 테이블에 항상 구비되어 있으니 취향껏 넣으세요.
- 후에 및 중부 베트남: 베트남에서 가장 매운 지역입니다. 이곳의 요리는 매운맛과 깊은 관계가 있습니다. 항상 확인하세요.
- 호이안: 관광객의 입맛에 맞춘 덜 매운 버전이 흔하지만, 방심하지 말고 확인하세요.
- 다낭: 북부 스타일과 중부 스타일이 섞여 있습니다. 요리별로 확인하세요.
- 사이공 및 남부: 기본 요리는 후에보다 순하고 설탕과 코코넛 맛이 강합니다. 하지만 고추가 항상 가까이 있고 자주 추가됩니다.
사진: Pexels의 Pragyan Bezbaruah
그래도 맵게 나왔다면?
주방이 바쁘면 "it cay" 요청이 누락될 수 있습니다. 그럴 땐 다음 방법을 써보세요.
- 라임과 설탕 요청하기: 라임즙을 짜 넣거나 설탕(duong)을 한 꼬집 넣으면 요리의 풍미를 해치지 않으면서 매운맛을 중화할 수 있습니다.
- 육수 추가 요청: 국물 요리라면 육수를 더 달라고 해서("cho them nuoc dung") 매운맛을 희석하세요.
- 공깃밥 주문: 대부분의 식당에서 5,000~10,000 VND 정도면 흰 쌀밥을 주문할 수 있습니다. 매운맛을 달래기에 좋습니다.
- 맛을 보기 전까지 테이블 양념을 섞지 마세요. 당연한 이야기 같지만, 피시 소스에 담긴 고추 조각은 찍어 먹는 소스처럼 보일 수 있습니다. 하지만 그것은 그냥 고추입니다.
요약
"it cay"와 "khong cay"만 마스터해도 90%의 상황은 문제없이 해결할 수 있습니다. 중부 베트남, 특히 후에에서는 이 표현들이 가장 필요합니다. 나머지 지역은 비교적 관대하지만, 미리 물어봐서 나쁠 것은 없습니다.
