베트남은 불교의 금식일과 수 세기에 걸친 사찰 음식 문화를 바탕으로 동남아시아에서 가장 발달한 채식 문화를 가진 나라 중 하나입니다. 하지만 한 가지 함정이 있습니다. 베트남의 채식 문화는 외국인 여행자를 고려해 설계된 것이 아니기에, 주문한 음식과 실제로 나오는 음식 사이에 큰 차이가 있어 당황스러운 경우가 많습니다.
당신을 구해줄 마법의 문구
다른 무엇보다 먼저, 아래 문장을 복사해서 휴대폰에 저장해 두세요:
"Toi an chay. Khong thit, khong ca, khong trung, khong hai san."
의미를 풀이하자면: toi an chay는 "저는 채식주의자입니다"; khong thit은 "고기 빼주세요"; khong ca는 "생선 빼주세요"; khong trung은 "달걀 빼주세요"; khong hai san은 "해산물 빼주세요"라는 뜻입니다. 요리사, 노점상인, 식당 주인 누구에게든 이 문장을 보여주세요. 단순히 an chay라고만 해도 대부분의 베트남 사람들은 채식 옵션을 안내해 줄 것입니다.
비건(완전 채식)이라서 특히 액젓(피시 소스)까지 피해야 한다면, **"Khong nuoc mam."**을 추가하세요. 액젓은 베트남 요리의 상당수에 들어가는 보이지 않는 재료이며, 현지 상인들은 이를 '고기'로 간주하지 않는 경우가 많습니다.
무엇을 주문해야 할까?
베트남의 불교 채식 전통인 com chay는 훌륭한 기준점이 됩니다. "Chay"(때로는 "Com Chay"라고 적힘)라는 단어가 붙은 식당이나 노점을 찾으세요. 이곳들은 불교와 연관된 전문 채식 식당으로, 매우 믿을 만합니다. 대부분의 도시에서 찾을 수 있으며 가격도 저렴합니다. Hanoi나 Saigon에서 한 끼 식사는 보통 30,000~60,000 VND 정도입니다.
이름을 알아두면 좋은 음식들:
- "Pho chay" — 버섯과 채소 육수로 만든 채식 버전의 Pho입니다. 정직하게 만드는 곳도 있지만, 소고기 뼈를 우려낸 육수를 그대로 사용하는 곳도 있으니 주의가 필요합니다.
- "Banh mi chay" — 두부, 절임 채소, 버섯 파테 등을 넣은 채식 Banh mi입니다. 대도시에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다.
- "Banh cuon chay" — 목이버섯과 두부를 넣은 쌀찜 롤입니다. 아침 식사로 아주 훌륭합니다.
- "Com tam chay" — 채식 껌땀(안남미 덮밥)입니다. 콩이나 글루텐으로 만든 가짜 고기, 구운 두부, 작은 샐러드가 함께 나옵니다.
- "Goi cuon chay" — 새우나 돼지고기 대신 두부와 허브를 넣은 신선한 스프링롤입니다. 매우 흔하고 안전한 메뉴입니다.
- "Mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) chay" — Da Nang과 Hoi An에서 맛볼 수 있는 강황 국수 요리의 채식 버전으로, 보통 땅콩과 깨 과자가 곁들여집니다.
특히 Hue(후에 / 顺化 / フエ)는 com chay 문화가 매우 깊습니다. 도시의 불교 유산 덕분에 오래된 사찰과 Thien Mu Pagoda 주변에 채식 전문 식당이 밀집해 있습니다. Hue에 머무신다면, 베트남에서 채식을 즐기기에 가장 좋은 곳 중 하나입니다.
주의해야 할 '숨은 고기' 성분
많은 여행자가 여기서 실수를 합니다.
육수. Pho, "bun bo hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)", "bun rieu", "banh canh" 등 대부분의 베트남 국물 요리는 고기나 해산물 육수를 기본으로 합니다. 고명이 채식처럼 보여도 국물은 아닐 가능성이 높습니다. 고명뿐만 아니라 육수(nuoc dung)에 대해서도 항상 구체적으로 물어보세요.
액젓(nuoc mam). 찍어 먹는 소스, 양념장, 샐러드 드레싱, 볶음 요리에 들어갑니다. 고기와는 다른 별개의 재료로 취급되는 경우가 많습니다. 채식 식당이 아닌 곳에서는 채식 메뉴라고 적혀 있어도 액젓이 들어갈 수 있습니다.
Mam tom (발효 새우젓). 일부 국수 요리에 사용되거나 곁들임 소스로 나옵니다. 냄새가 강하고 눈에 잘 띄지만, 미리 알고 있는 것이 좋습니다.
"Banh xeo (반세오 / 越南煎饼 / バインセオ)" — 지글거리는 크레이프 요리는 거의 항상 새우와 돼지고기가 들어갑니다. 채식 식당에서는 채식 버전을 제공하지만, 일반적인 식당에서는 기본 메뉴가 아닙니다.
"Cao lau (까오러우 / 高楼面 / カオラウ)" (Hoi An). 전통적으로 잿물과 돼지고기를 사용합니다. 채식 버전도 존재하지만 반드시 따로 요청해야 합니다.
가짜 고기(Mock meat). 많은 com chay 식당에서 글루텐이나 콩으로 만든 가짜 돼지고기, 오리고기, 새우를 사용합니다. 가공식품이나 글루텐을 피하신다면 주의하세요. 'chay'라고 적혀 있어도 자연 그대로의 채식 식재료는 아닐 수 있습니다.
사진: Vika Glitter (Pexels)
불교 음력 달력 활용하기
음력 1일과 15일은 베트남 불교 신자들이 채식을 실천하는 날입니다. 이때가 베트남에서 채식을 하기에 가장 좋은 날입니다. 평소 고기 요리를 팔던 일반 노점이나 작은 식당들도 이날만큼은 채식 메뉴로 완전히 전환합니다. 평소 채식을 팔지 않던 상인들도 이날은 채식 옵션을 준비하곤 합니다. 여행 전 달력에 이 날짜들을 표시해 두세요. 매우 유용합니다.
지역별 주의사항
Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ): 좋은 com chay 식당들이 있지만, 흩어져 있습니다. 올드 쿼터는 관광객 위주의 식당이 많으므로, Truc Bach나 Ba Dinh 지역의 현지 채식 식당을 찾아가는 것이 좋습니다.
Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン): 채식주의자에게 가장 쉬운 도시입니다. 3군과 1군에 채식 전문 식당이 밀집해 있습니다. 워낙 식문화가 발달해 어디서든 몇 블록만 가면 채식 옵션을 찾을 수 있습니다.
Da Nang: 개선되고는 있지만 Hue나 Saigon보다는 선택지가 적습니다. 이곳은 액젓 문제가 특히 심각한데, 중부 베트남 요리가 액젓을 많이 사용하기 때문입니다.
Ha Giang 및 북부 산악 지역: 이곳은 채식이 어려운 지역입니다. 북부 소수민족의 식문화는 고기 중심입니다. "com lam"(대나무 찰밥)이나 구운 옥수수는 괜찮지만, 단백질 옵션은 거의 모두 고기입니다. 간식거리를 챙겨가거나, 오지로 들어가기 전에 미리 식사를 해결하세요.
Phu Quoc 및 해변 휴양지: 리조트 지역 식당들은 대체로 채식 요청을 잘 들어주지만 가격대가 높습니다. 저렴한 현지 식당에서는 여전히 액젓과 해산물 육수가 숨은 복병입니다.
사진: HONG SON (Pexels)
기억해둘 실용적인 팁
도착하기 전에 HappyCow 앱을 다운로드하세요. 베트남에서 완벽하게 작동하는 것은 아니지만(정보가 오래되거나 영업시간이 바뀔 수 있음), 낯선 도시에서 가장 빠르게 전문 채식 식당을 찾을 수 있는 방법입니다. Hanoi와 Saigon을 제외한 지역에서는 구글 맵 리뷰를 함께 확인하세요.
실용적인 요약
베트남의 an chay 전통 덕분에 이곳의 채식 요리는 단순히 샐러드만 나오는 것이 아니라 맛도 매우 훌륭합니다. 핵심은 어떤 요리가 기본적으로 안전한지, 어떤 요리에 육수와 액젓 확인이 필요한지 파악하는 것입니다. *"Toi an chay, khong nuoc mam"*이라는 문구만 잘 활용해도 거의 모든 곳에서 맛있는 채식을 즐길 수 있습니다.
