껀터는 베트남의 다른 지역과는 다른 방식으로 아침 식사를 즐기며, "후띠우 미토"가 그 가장 확실한 증거입니다. 이것은 포와는 다릅니다. 국물 색은 더 맑지만 단맛은 훨씬 진하고, 면은 더 가늘고 약간 투명하며, 고명은 현지인들이 절대 양보하지 않는 특정한 조합으로 제공됩니다.
미토 스타일만의 특징
후띠우(남부 전역에서 흔히 볼 수 있는 맑은 육수의 쌀국수 요리를 일컫는 광범위한 분류)는 지역마다 다양한 방언과 특징이 있습니다. 껀터에서 북동쪽으로 약 70km 떨어진 띠엔장(Tien Giang)의 주도 이름을 딴 미토 버전은 사이공 스타일이나 프놈펜 스타일과는 확연히 다른 몇 가지 특징을 가지고 있습니다.
육수는 돼지 뼈를 몇 시간 동안 우려내고 말린 오징어와 빙당(rock sugar)으로 단맛을 냅니다. 이는 종종 더 무겁고 기름진 사이공 스타일의 후띠우보다 뒷맛이 깔끔하며, 더 남쪽에서 볼 수 있는 캄보디아 영향의 버전보다 확실히 더 달콤합니다. 만약 후띠우 남방(프놈펜 스타일)을 드셔보시고 그 독특한 감칠맛을 느끼셨다면, 미토 스타일은 그에 비해 훨씬 섬세한 맛으로 느껴질 것입니다.
면도 중요합니다. 쌀가루를 얇게 눌러 반건조한 면을 사용하여, 갓 뽑은 생면의 끈적임 없이 약간의 쫄깃함을 유지합니다. 잘 만든 한 그릇에서는 면이 서로 뭉치지 않습니다.
표준적인 한 그릇과 들어가는 재료
껀터에서 제대로 된 후띠우 미토 한 그릇에는 정해진 고명이 올라갑니다. 돼지고기 살코기 슬라이스, 통새우 몇 마리, 육수에 함께 조리된 다진 돼지고기, 메추리알(보통 2~3개), 그리고 그 위에 얹힌 바삭한 튀긴 샬롯입니다. 숙주나물, 라임 조각, 신선한 허브(보통 긴잎민트와 타이 바질)가 곁들여져 나와 취향에 맞게 조절할 수 있습니다.
일부 노점에서는 돼지 간이나 내장을 선택 사항으로 추가하기도 합니다. 원하지 않으면 주문할 때 물어보거나, 원한다면 특별히 요청하세요.
표준 가격은 노점과 고명 양에 따라 35,000~55,000 VND 정도입니다. 길거리 노점에서 60,000 VND이 넘는다면 관광객 가격일 가능성이 높습니다.
사진: Pexels의 Duy Nguyen
껀터에서 맛볼 수 있는 곳
닌끼에우(Ninh Kieu) 부두 지역 — 이른 아침, 강변
닌끼에우 부두 근처 하우(Hau) 강과 평행하게 뻗은 하이바쯩(Hai Ba Trung) 거리의 노점들은 오전 5시 30분부터 활기를 띱니다. 이 노점들 중 상당수는 여러 메뉴를 파는 식당과 달리 후띠우 미토를 전문으로 합니다. 카운터 뒤에 뼈 육수 통이 보이고 작은 접시에 미리 소분된 고명이 놓여 있는 곳을 찾으세요. 그것이 바로 전문점이라는 증거입니다.
이 노점들은 보통 오전 9시면 문을 닫습니다. 그 이후에 가면 점심 장사를 준비 중이거나 노점이 이미 사라진 상태일 것입니다.
수상시장 노점 — 까이랑(Cai Rang)
오전 5시부터 9시까지 운영되며 시내 중심가에서 남쪽으로 약 6km 떨어진 까이랑 수상시장으로 향한다면, 물 위에서 직접 후띠우를 파는 나무 보트들을 만날 수 있습니다. 경험은 조금 더 여유롭습니다. 보트를 부르면 그들이 국수를 말아주고, 여러분은 고용하신 삼판(sampan) 위에서 식사를 하게 됩니다. 육수의 맛은 보트마다 다르지만, 도매 농산물 거래가 이루어지는 모습을 보며 후띠우를 먹는 것은 껀터 여행의 필수 코스나 다름없습니다.
소액권 현금을 준비하세요. 보트 상인들은 500,000 VND 지폐에 대한 거스름돈을 준비하지 못할 수 있습니다.
꽌 후띠우 꼬 남(Quan Hu Tieu Co Nam), 18 Nguyen An Ninh
일관된 맛을 보장하는 고정된 주소를 원하신다면, 중앙 시장 근처의 이 작은 식당을 추천합니다. 매일 아침 신선하게 끓인 뼈 육수, 미토의 공급업체에서 공수한 면을 사용하며 육수가 떨어지면 영업을 종료합니다(보통 오전 10시경). 새우와 메추리알이 들어간 한 그릇은 45,000 VND입니다. 영어 메뉴판은 없지만, 옆 테이블의 그릇을 가리키는 것만으로도 충분히 주문할 수 있습니다.
사진: Pexels의 Pew Nguyen
주문 방법
자리에 앉으면 보통 "lon(큰 것) hay nho(작은 것)" 중 하나를 물어볼 것입니다. 첫 끼라면 nho(작은 것)로 시작하세요. 양이 결코 적지 않습니다. 새우 추가(them tom)나 메추리알 추가(them trung cut)는 각각 5,000~10,000 VND의 추가 비용으로 가능합니다.
후띠우는 '코(kho, 국물 없이 비벼 먹는 방식)' 또는 '느억(nuoc, 국물을 부어 먹는 방식)'으로 제공됩니다. 껀터에서는 국물이 있는 버전이 표준입니다. 만약 노점에서 '코' 방식을 제공한다면 시도해 볼 가치가 있습니다. 면과 고명이 어우러지는 색다른 맛을 느낄 수 있습니다.
실용적인 팁
껀터에서 후띠우를 먹을 수 있는 아침 시간은 매우 짧습니다. 대부분의 제대로 된 노점은 오전 10시면 문을 닫고, 수상시장 옵션은 오전 9시면 사라집니다. 알람을 맞춰두세요. 시내 중심가에서 오전 6시에 까이랑으로 가는 쎄옴(xe om)이나 그랩(Grab) 비용은 약 40,000~60,000 VND이며, 시장 구경과 아침 식사를 동시에 즐기기에 충분한 가치가 있습니다.
