메콩 델타 지역 사람들은 국수 요리에 대해 확고한 취향을 가지고 있습니다. 이 지역의 포라 할 수 있는 후띠우는 어느 마을에서 만드느냐에 따라 지역색이 뚜렷하게 나뉘는데, 그중에서도 미토(My Tho) 스타일은 가장 논쟁적인 메뉴 중 하나입니다. 껀터에서는 이 미토 스타일을 남부식으로 미묘하게 재해석해 두 버전을 비교하며 먹어볼 만한 가치가 있습니다.
후띠우 미토가 특별한 이유
미토 스타일은 돼지 뼈를 6~8시간 동안 푹 고아낸 육수에 말린 오징어와 새우 껍질을 넣어 맛을 냅니다. 그 결과 사이공 스타일의 후띠우보다 육수가 더 맑고, 남서쪽 하띠엔 근처에서 크메르 문화의 영향을 받은 프놈펜식 후띠우 특유의 쿰쿰한 발효 향 없이 눈에 띄게 달콤한 맛을 냅니다.
면도 중요합니다. 후띠우 미토는 전통적으로 띠엔장 성에서 재배한 쌀로 만든 가늘고 약간 쫄깃한 건면을 사용합니다. 껀터의 상인들도 지역 내에서 비슷한 면을 공수해 오는데, 이 면은 국물(nuoc) 요리와 비빔(kho) 요리 모두에서 훌륭한 식감을 유지합니다.
기본 한 그릇에는 돼지고기 슬라이스, 새우 몇 마리, 메추리알 한두 개가 들어가며, 전통 방식을 고수하는 곳은 돼지 간을 곁들이기도 합니다. 신선한 숙주, 라임 조각, 쪽파, 튀긴 샬롯은 그릇 위나 옆에 따로 나옵니다. 취향껏 넣어 드시면 됩니다. 누구도 서두르라고 재촉하지 않습니다.
껀터식 후띠우와 비교하기
껀터는 미토가 아닙니다. 도로 기준 약 75km 떨어져 있으며, 육수에서 그 차이가 드러납니다. 껀터의 상인들은 설탕을 조금 더 넣어 단맛을 강조하는 경향이 있는데, 이는 메콩 델타에서 신선한 민물 새우를 쉽게 구할 수 있는 환경을 반영합니다. 사이공에서 흔히 볼 수 있는 프놈펜식 후띠우는 육수가 더 진하고, 절인 무와 돼지 부속물을 포함해 맛이 훨씬 복합적입니다. 반면 미토 스타일은 미토 현지에서 먹든 껀터에서 먹든 상대적으로 더 깔끔하고 가볍습니다.
하노이에서 포를 맛보고 모든 베트남 국수 요리가 깊고 층층이 쌓인 향신료 중심의 맛일 것이라 예상했다면, 껀터의 후띠우 미토는 그 기대를 완전히 바꿔놓을 것입니다. 이 국수는 더 차분합니다. 단맛은 주인공이 아니라 은은한 배경으로 존재합니다.
사진 제공: Duy Nguyen on Pexels
껀터에서 후띠우를 맛볼 수 있는 곳
Hu Tieu Co Ut — Nguyen An Ninh 거리
이곳은 간판도 제대로 없지만, 오전 6시 30분이면 줄이 늘어서는 곳입니다. 'Co Ut'(막내 이모라는 뜻의 별명)은 20년 넘게 Tran Phu 거리 교차로 근처 Nguyen An Ninh 거리에서 이 노점을 운영해 왔습니다. 가격은 토핑에 따라 35,000~45,000 VND입니다. 육수가 떨어지면 문을 닫는데, 보통 오전 10시 이전입니다. 일찍 가거나, 아니면 다른 곳을 찾으셔야 합니다.
이곳의 육수는 교과서적인 미토 스타일입니다. 맑고 은은하게 달콤하며, 말린 해산물 특유의 깊은 맛이 느껴집니다. 메추리알은 항상 완숙으로 나오는데, 이것이 정석입니다.
까이랑(Cai Rang) 수상 시장 노점
도심에서 약 6km 떨어진 껀터의 까이랑 수상 시장은 관광용이 아니라 오전 5시부터 활발하게 운영되는 실제 도매 시장입니다. 상인들에게 아침 식사를 파는 작은 배들이 시장 가장자리에 정박해 있으며, 후띠우도 그중 하나입니다. 15미터 거리에서 두리안과 용과가 도매로 거래되는 모습을 구경하며 좁은 나무 배에 앉아 먹는 후띠우 한 그릇은 그 무엇과도 바꿀 수 없는 경험입니다.
물 위에서 먹는 후띠우는 약 30,000~40,000 VND이며, 보통 돼지고기와 숙주만 들어가는 등 구성은 단순하지만 육수가 훌륭하고 분위기가 압권입니다. 시장 구경과 식사를 모두 즐기려면 오전 5시 30분까지 도착하세요. 도심에서 쎄옴(오토바이 택시)이나 그랩(Grab)을 타면 약 20분 정도 걸립니다.
Phan Dinh Phung 야시장의 Hu Tieu Kho
비빔 버전인 후띠우 코(hu tieu kho)를 원하신다면 저녁 시간 Phan Dinh Phung 거리를 찾으세요. 국물 없이 같은 면과 토핑에 라드, 피쉬 소스, 고추를 곁들여 나옵니다. 곁들임 국물이 작은 컵에 따로 제공됩니다. 국수 요리라기보다 국수 샐러드에 가깝습니다. 가격은 30,000~40,000 VND이며, 오후 5시부터 늦은 밤까지 영업합니다.
사진 제공: FOX ^.ᆽ.^= ∫ on Pexels
실용적인 팁
껀터에서 후띠우 미토는 아침 식사 메뉴입니다. 전문점들은 대부분 정오가 되기 전에 문을 닫습니다. 수상 시장에서 맛보려면 일찍 일어나야 하며, 배를 대절하거나 까이랑 강변을 따라 걸어가야 합니다. 현금은 작은 단위로 준비하세요. 오전 6시에 500,000 VND 지폐를 내면 잔돈을 거슬러 줄 수 있는 상인은 거의 없습니다.
