"Hu tieu Nam Vang"은 Saigon의 든든한 일상식입니다. 맑고 감칠맛 나는 돼지고기 육수에 쌀국수, 새우, 다진 돼지고기, 돼지 간 슬라이스, 메추리알, 그리고 튀긴 마늘을 듬뿍 얹어 내는 요리죠. Nam Vang은 프놈펜의 베트남식 이름으로, 이 요리는 오래전 캄보디아계 중국인 이주민들을 통해 남쪽으로 전해졌습니다. Saigon은 이를 받아들여 육수를 더욱 정교하게 다듬으며 자신들만의 요리로 재탄생시켰습니다. 이제 중요한 것은 '먹을지 말지'가 아니라 '언제 먹을지'입니다.
아침 — 미식가를 위한 시간
아침에 먹는 hu tieu는 강력 추천합니다. 밤새 돼지 뼈와 말린 오징어를 우려낸 육수가 가장 신선할 때이기 때문입니다. 점심때가 되면 반복적인 조리로 인해 육수의 풍미가 다소 변하지만, 아침에는 특유의 은은하고 깊은 맛이 살아있습니다.
오전 6시에 문을 여는 가게들은 출근하는 현지인들을 맞이합니다. 서비스가 빠르고 테이블이 깨끗하며, 벽에 걸린 사진과 똑같은 비주얼의 국수를 맛볼 수 있습니다. 숙주, 신선한 고추, 라임, 쪽파 등 고명도 가장 신선한 상태로 제공됩니다. 인기 있는 맛집이라도 오전 9시가 넘으면 숙주가 시들해지기 마련입니다.
추천할 만한 아침 식당은 5군(District 5) Nguyen Trai 거리에 있는 Hu Tieu Nam Vang Thanh Xuan으로, 오전 6시 30분경부터 문을 엽니다. 기본 메뉴는 45,000~55,000 VND입니다. 육수가 국수의 맛을 희석하는 것을 원치 않는다면 국물이 따로 나오는 비빔 스타일인 "hu tieu kho"를 주문해 보세요.
5군과 6군은 이 요리의 본고장과도 같습니다. 이곳에 정착한 캄보디아계 중국인 커뮤니티가 여전히 이 지역의 중심을 지키고 있어, 레시피의 원형이 가장 잘 보존되어 있습니다.
점심 — 가장 붐비지만, 기다릴 가치가 있는 시간
점심시간(오전 11시~오후 1시 30분)의 맛집은 그야말로 전쟁터입니다. 회전율이 빠르고 모르는 사람과 합석하는 경우도 흔합니다. 육수는 5~6시간 동안 끓여져 훨씬 진하고 농축된 맛을 냅니다. 일부러 이 시간을 찾는 사람들도 있죠.
단점도 있습니다. 고명이 계속 보충되긴 하지만, 오후 12시 15분에 먹는 새우는 이미 40분 정도 트레이에 놓여 있었을 수 있습니다. 메추리알은 괜찮지만, 돼지 간은 요리사가 신경을 써서 주문 즉시 썰어주는 곳을 찾는 것이 좋습니다.
점심 식사로는 Ben Thanh Market 근처의 Hu Tieu My Tho 96을 추천합니다. 직장인부터 관광객까지 다양한 손님이 몰리는 곳입니다. 가격은 60,000~70,000 VND 정도로 5군보다 약간 비싸지만, 새우가 더 많이 들어가고 플레이팅이 깔끔합니다. 1군(District 1)에 머물고 있다면 충분히 가볼 만한 가치가 있습니다.
점심시간의 장점은 테이블에 비치된 양념들이 가장 완벽하게 준비되어 있다는 점입니다. 고추를 넣은 피쉬 소스, 호이신 소스, 백후추 등을 활용해 보세요. 가게에서 내어주는 국수는 기본 베이스일 뿐, 완성된 요리는 여러분이 직접 간을 맞춰야 합니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
밤 — 야식으로 즐기는 한 그릇
Hu tieu가 전통적인 야식 메뉴는 아니지만, Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)의 밤 문화가 이를 가능하게 했습니다. Binh Thanh, Phu Nhuan, Go Vap의 주택가 골목에서는 오후 7시 이후에 "xe hu tieu"라 불리는 포장마차들이 등장합니다. 이들은 가스레인지와 육수통, 8가지 정도의 재료만 갖춘 1인 운영 가게들입니다.
육수는 전문 식당보다 단순하여 말린 해산물의 복합적인 맛보다는 돼지 뼈와 조미료의 맛이 강합니다. 하지만 분위기는 특별합니다. 불 켜진 골목의 플라스틱 의자에 앉아 90초 만에 완성되는 국수를 먹는 경험은 색다릅니다. 가격은 35,000~45,000 VND 정도로 저렴합니다. bia hoi를 한잔한 뒤 가벼운 저녁이나 야식으로 제격입니다.
제대로 된 토핑이 올라간 식당을 원한다면 5군의 일부 식당들이 밤 9시나 10시까지 영업합니다. 계절이나 주인의 사정에 따라 마감 시간이 달라질 수 있으니 미리 전화하거나 구글 맵을 확인하세요.
사진: Pexels의 Sophie Roome
시간에 상관없이 주문하는 팁
기본 메뉴에는 국수, 육수, 새우, 다진 돼지고기, 돼지고기 슬라이스, 메추리알, 튀긴 샬롯, 쪽파가 들어갑니다. 더 진한 맛을 원하면 "gan(돼지 간)"을 추가하세요. 새우를 더 원하면 "them tom"이라고 말하면 됩니다. 비빔 스타일은 "kho", 국물 스타일은 "nuoc"입니다.
매운 것을 잘 못 드신다면 테이블에 있는 칠리소스를 주의하세요. 풍미를 위한 것이지만 상당히 농축되어 있습니다. 육수에 작은 숟가락으로 조금만 넣어도 충분합니다.
실용적인 정보
역사 깊은 맛을 원한다면 5군을, 편리함을 원한다면 1군을 추천합니다. 아침에는 최고의 육수를, 밤에는 최고의 가성비를 경험할 수 있습니다. 대부분의 식당에는 영어 메뉴판이 없습니다. 옆 테이블의 음식을 가리키거나 "mot to hu tieu(hu tieu 한 그릇)"라고 말하면 요리사가 알아서 준비해 줄 것입니다.
