'Sup Cua' 한 그릇의 가격은 약 25,000~40,000 VND이며, 서서 먹으면 4분이면 충분합니다. 이것이 이 음식에 대한 전부입니다. 게살, 메추리알, 옥수수 전분 육수, 한 줌의 고수, 그리고 톡 쏘는 후추가 들어간 이 수프는 사이공 어디에나 있으면서도 어디에도 없는 듯한 독특한 음식입니다. 어릴 적 학교를 마치고 지나치며 먹었거나, 혹은 그 가치를 모른 채 무심코 지나치고 있을지도 모릅니다.
맛있는 Sup Cua 가게들은 큰길에 있지 않습니다. 골목 입구, 학교 정문 근처, 혹은 냄비에 기대어 놓은 손글씨 간판이 전부인 좁은 골목에 자리 잡고 있습니다. 아래 추천하는 곳들은 구체적인 장소입니다. 멀리서 찾아간다면 미리 확인해 보세요. 영업시간은 계절에 따라 바뀌기도 하고, 예고 없이 쉬는 날도 있기 때문입니다.
Sup Cua란 무엇인가
Sup Cua는 옥수수 전분을 풀어 걸쭉하게 만듭니다. 덕분에 육수는 반투명하고 약간 젤리 같은 질감을 띠는데, 끈적이지 않고 든든한 느낌을 줍니다. 맛있는 곳은 가짜 맛살이 아닌 진짜 게살(주로 꽃게나 민꽃게를 직접 발라낸 것)을 사용합니다. 그릇마다 삶은 메추리알 두세 개, 육수 한 국자, 말린 샬롯 한 꼬집, 그리고 넉넉하게 뿌린 백후추가 들어갑니다. 참기름을 몇 방울 떨어뜨리는 곳도 있습니다. 곁들임 음식은 다양합니다. 학교 앞 간식 문화에서는 "banh mi"를 찢어 넣어 먹는 것이 전통이며, 크래커를 함께 주는 곳도 있습니다.
방문 시간도 중요합니다. 대부분의 Sup Cua 가게는 오후 2시부터 6시 사이에 영업합니다. 이 음식이 하교 후 간식으로 시작되었기 때문입니다. 정오에 가면 아직 냄비에 불도 켜져 있지 않을 것입니다.
사진: Trần Phan Phạm Lê (Pexels)
꼭 알아두어야 할 맛집 5곳
Hem 76, Nguyen Thi Minh Khai — 3군
Nguyen Thi Minh Khai 거리의 초등학교 맞은편 골목 입구에서 10년 넘게 카트를 운영하는 아주머니의 가게입니다. 가게 이름은 따로 없으며, 주황색 보온병과 인도까지 늘어선 플라스틱 의자를 찾으세요. 보통 오후 2시 30분에 문을 열어 5시면 재료가 소진됩니다. 가격은 30,000 VND입니다. 이곳의 육수는 비교적 가볍고 맑은 편이며, 고수를 아낌없이 넣어줍니다.
Sup Cua Ba Tuoi — Pham Ngu Lao 지역, 1군
배낭여행자 거리에서 현지인들에게 Sup Cua 맛집을 물어보면, De Tham 거리와 평행한 골목에 있는 작은 접이식 테이블 가게를 알려줄 것입니다. 'Ba Tuoi(셋째 이모)'라는 별명을 가진 주인장은 두 개의 냄비를 사용합니다. 하나는 일반 게살 버전이고, 다른 하나는 돼지고기 보푸라기(pork floss)를 얹은 버전으로 35,000 VND입니다. 오후 3시부터 영업을 시작합니다. 관광객이 많은 지역이지만, 수프 맛은 외국인 입맛에 맞춰 묽게 만들지 않습니다.
Hem 28, Bui Vien — 1군
다른 곳보다 찾기 쉽습니다. Bui Vien 거리에서 좁은 골목으로 들어가는 입구에 있으며, "Sup"이라고 적힌 손글씨 간판이 있어 알아보기 쉽습니다. 오후 2시에 문을 열고 재료가 소진되면 닫는데, 보통 오후 5시 30분쯤입니다. 가격은 25,000~30,000 VND입니다. 메추리알을 항상 완벽하게 익혀서 절대 질기지 않은데, 너무 익힌 메추리알을 먹어본 사람이라면 이 점이 얼마나 중요한지 알 것입니다.
Co Lan — Hoang Dieu 골목, 4군
4군은 음식에 진심인 동네입니다. Co Lan의 카트는 다리를 건너 찾아갈 충분한 이유가 됩니다. Hoang Dieu 거리의 학교 근처 작은 접이식 테이블에서 오후 2시부터 영업합니다. 육수는 다른 곳보다 진하고 후추 향이 강합니다. 주인장이 후추를 아끼지 않기 때문입니다. 한 그릇에 30,000 VND입니다. 평일 학교 수업이 있을 때는 빨리 매진되지만, 주말은 비교적 한산합니다.
Sup Cua 88 — Ly Chinh Thang, 3군
주소가 확실해서 계획을 세우기 좋습니다. Ly Chinh Thang 88번지 인도 한쪽에 자리 잡고 있으며 작은 손글씨 간판이 있습니다. 일요일을 제외하고 매일 오후 2시부터 6시까지 영업합니다. 35,000~40,000 VND으로 가격대는 조금 있는 편이지만, 게살의 비율이 눈에 띄게 높고 참기름도 듬뿍 붓는 대신 세심하게 마무리합니다.
사진: FOX ^.ᆽ.^= ∫ (Pexels)
방문 시 참고사항
사이공의 골목 가게들은 자주 바뀝니다. 상인들이 자리를 옮기거나, 학교 방학 기간에 쉬거나, 아예 장사를 그만두기도 합니다. 위 주소들은 최근 방문 기준으로는 정확하지만, 절대적인 것은 아니니 참고용으로 활용하세요. 도착했는데 가게가 없다면 근처 상점 주인에게 "sup cua o day co khong?(여기 Sup Cua 파나요?)"라고 물어보세요. 보통 올바른 방향을 가리켜 줄 것입니다.
잔돈을 준비하세요. 오후 3시에 200,000 VND 지폐를 내면 잔돈을 거슬러 주기 어려울 수 있습니다.
실용적인 팁: Sup Cua는 식사가 아닌 간식입니다. 한 그릇당 25,000~40,000 VND을 예상하고 오후 2시에서 6시 사이에 방문하세요. 사이공에서 오후에 맛집 탐방을 계획 중이라면, 근처 카트에서 "banh mi"를 하나 사고, 마지막으로 코너에 있는 카페에서 "ca phe sua da"를 곁들여 보세요.
