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하노이식 튀김 스프링롤은 남부식보다 크기가 작고 훨씬 바삭하며 섬세한 맛을 자랑합니다. 길거리 노점부터 식당까지, 진짜 넴 란을 맛볼 수 있는 곳을 소개합니다.
마지막 업데이트 · May 26, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
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하노이의 튀김 스프링롤인 "넴 란(nem ran)"은 사이공의 "짜조(cha gio)"와는 전혀 다른 음식입니다. 하노이식은 크기가 더 작고 단단하며, 입에 넣었을 때 바삭하게 부서지는 얇은 반 다(banh da) 라이스페이퍼로 감싸져 있습니다. 속은 게살, 다진 돼지고기, 당면, 목이버섯, 샬롯을 정성스럽게 섞어 만듭니다. 잘못 만들면 기름지고 눅눅한 덩어리가 되기 쉽지만, 제대로 만든 넴 란은 이 도시에서 맛볼 수 있는 가장 깔끔하고 정교한 음식 중 하나입니다.
가장 큰 차이점은 겉을 감싸는 피에 있습니다. 남부식 짜조는 보통 밀가루가 섞인 라이스페이퍼를 사용하여 튀겼을 때 부드럽고 약간 쫄깃한 식감이 납니다. 반면 하노이에서는 더 건조하고 잘 부서지는 라이스페이퍼를 사용하며, 때로는 훈연 향을 입히기도 해서 씹을 때 경쾌한 소리가 납니다. 속 재료의 비율 또한 남부의 돼지고기 위주나 새우가 많이 들어간 버전과 달리, 진짜 게살(또는 게 페이스트)을 사용하여 더 담백합니다. 제대로 된 넴 란은 검지 손가락보다 길지 않고, 폭은 손가락 두 개 정도의 너비여야 합니다.
넴 란은 상추 잎에 허브(차조기, 민트, 얇게 썬 풋바나나 또는 스타프루트)와 함께 싸서 먹습니다. 이때 찍어 먹는 느억 쩜(nuoc cham) 소스는 남부식보다 덜 달고 식초의 산미가 더 강하게 느껴집니다.
올드 쿼터에서 가장 오래된 넴 란 전문점 중 하나로, 수십 년 동안 노점 형태를 그대로 유지하고 있습니다. 바 틴(Ba Thin) 할머니나 그날 튀김을 담당하는 사람이 주문 즉시 소량씩 튀겨냅니다. 롤 하나당 8,000~10,000 VND이며, 허브와 소스를 곁들인 5개 세트는 약 50,000 VND입니다. 영업시간은 대략 10:00~20:00이지만, 저녁 일찍 재료가 소진되는 경우가 많습니다. 돼지기름 맛에 가리지 않은 진한 게살의 풍미를 느낄 수 있습니다. 가게 앞 작은 플라스틱 테이블에서 먹거나 포장해 갈 수 있습니다.
올드 쿼터에 위치한 제대로 된 점심 식사 장소로, 껌(밥) 세트 메뉴의 일부로 넴 란을 제공합니다. 넴 란만 먹으러 가는 곳은 아니지만, 겉은 바삭하고 속은 깔끔하며 기름지지 않아 맛이 일정합니다. 이곳의 장점은 일관성입니다. 점심 영업 시간 내내 계속 튀겨내기 때문에 미리 튀겨놓은 눅눅한 롤을 먹을 확률이 낮습니다. 넴 란, 채소 요리, 밥이 포함된 세트 메뉴는 75,000~90,000 VND입니다. 영업시간 11:00~14:00 (일요일 휴무).
올드 쿼터 서쪽 끝에 위치한 길거리 노점으로, 항 치에우(Hang Chieu) 지역보다 관광객이 적습니다. 꼬 란은 적은 양의 기름으로 자주 교체하며 튀기기 때문에, 롤의 색깔이 짙은 갈색이 아닌 연한 황금빛을 띱니다. 당면과 게살의 비율이 아주 훌륭합니다. 롤 하나당 7,000~8,000 VND입니다. 오전 9시경부터 영업하며 보통 19:00면 매진됩니다. 현금만 가능하며 메뉴판이 따로 없으니 롤을 손가락으로 가리키면 됩니다.
주로 분 짜(bun cha) 맛집으로 알려져 있지만, 이곳은 넴 란을 사이드 메뉴로 판매합니다. 사실 대부분의 하노이 사람들은 넴 란을 단품이 아닌 다른 요리와 곁들여 먹습니다. 이곳의 롤은 평균보다 작아 한입 크기에 가깝고, 느억 쩜 소스가 특히 맛있습니다. 분 짜 주문 시 넴 란을 추가하면 6개에 30,000~40,000 VND입니다. 점심 영업만 하며 11:00~14:00에 운영합니다.
동 쑤언 시장 위층 푸드 코트에는 반 꾸온(banh cuon)과 다른 간식들과 함께 넴 란을 파는 가게가 두세 곳 있습니다. 시장 구경 중이라면 좋은 선택지입니다. 맛은 가게마다 다르니 11:00~13:00 사이에 줄이 가장 긴 곳을 찾으세요. 롤 하나당 6,000~8,000 VND입니다. 이 목록 중 가장 혼잡하지만 가장 현지 분위기를 느낄 수 있는 곳입니다.
오후부터 저녁까지 퇴근길 간식을 찾는 사람들을 위해 넴 란을 파는 작은 가족 운영 식당입니다. 이곳은 다른 곳보다 목이버섯을 많이 넣어 약간 더 흙 내음이 나는 풍미와 식감의 대비가 좋습니다. 근처 노점에서 파는 비아호이(생맥주)와 잘 어울립니다. 허브를 곁들인 6개 세트 가격은 55,000 VND입니다. 영업시간은 대략 15:00~21:00입니다.
사진: Pexels의 FOX ^.ᆽ.^= ∫
항 봉(Hang Bong) 거리의 주요 관광 호텔 밖이나 마 메이(Ma May) 거리의 관광객 대상 포(Pho) 및 반미(Banh Mi) 가게에서 파는 넴 란은 피하세요. 이런 곳은 미리 대량으로 튀겨놓았다가 주문이 들어오면 다시 데우기 때문에, 처음 튀긴 직후의 바삭함이 금방 사라집니다. 속 재료도 게살은 거의 없고 저렴한 다진 돼지고기 위주인 경우가 많습니다. 슈퍼마켓 냉동식품과 다를 바 없는 음식을 비싼 가격에 사 먹게 될 것입니다.
사진: Pexels의 HONG SON
기다리지 마세요. 넴 란은 기름에서 나오는 순간부터 껍질이 눅눅해지기 시작하므로 빨리 먹어야 합니다. 가능하면 2분 안에 드세요. 상추 잎에 롤 하나와 허브를 올리고, 소스를 붓지 말고 살짝 찍어서 드세요. 바삭함과 허브의 향, 소스의 산미가 어우러지는 조화가 핵심입니다.
대부분의 가게는 현금만 받으며 광고된 시간보다 일찍 닫는 경우가 많으니, 마감 시간보다는 오픈 시간에 맞춰 방문해야 재료가 소진되기 전에 맛볼 수 있습니다. 항 치에우, 밧 단, 차 까 거리 사이에 있는 올드 쿼터의 맛집들은 도보 15분 거리 내에 모여 있어, 하루 오후 동안 여러 곳을 둘러보기에 부담이 없습니다.