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하노이의 튀긴 스프링롤은 남부의 것보다 작고 바삭하며 더 섬세한 맛을 자랑합니다. 가족 단위 여행객이 편안하게 앉아서 제대로 된 맛을 즐길 수 있는 식당들을 소개합니다.
마지막 업데이트 · May 26, 2026 · 독립적으로 조사한 콘텐츠, 협찬 없음.
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Hanoi의 튀긴 스프링롤인 "nem ran"은 Saigon에서 맛보는 것과는 확연히 다릅니다. 더 단단하고 바삭하며, 보통 게살, 다진 돼지고기, 당면, 목이버섯, 샬롯을 섞은 속재료로 채워져 있습니다. 한 입 베어 물면 겉면이 바삭하게 부서지는 식감이 일품입니다. 이 식감을 제대로 살리는 것은 기술이 필요한 일이라, 모든 식당이 잘하는 것은 아닙니다.
아이들과 함께 여행 중이거나 편안하게 앉아서 식사할 곳을 찾고 있다면, 아래 소개하는 식당들을 눈여겨보세요.
남부의 "cha gio"는 더 길고 두꺼우며, 라이스페이퍼를 사용해 금방 눅눅해지는 경향이 있습니다. 반면 Nem Ran은 밀가루와 쌀가루를 섞은 더 얇은 피를 사용하며, 단단하게 말아 두 번 튀겨냅니다. 한 번은 속까지 익히기 위해, 또 한 번은 바삭함을 극대화하기 위해서입니다. 속재료의 비율도 중요합니다. 하노이 스타일은 게 내장("gach cua")과 당면의 비중이 높아 남부의 돼지고기 위주 요리보다 더 깔끔하고 약간의 감칠맛이 도는 것이 특징입니다.
거의 항상 "bun"(쌀국수 면), 신선한 허브, 오이 슬라이스, 그리고 Saigon의 느억맘보다 설탕 함량이 적은 소스와 함께 제공됩니다. 어떤 곳은 단품으로 내놓기도 하고, 어떤 곳은 "bun nem" 그릇에 담아 한 끼 식사로 제공하기도 합니다.
올드 쿼터 남쪽 끝, Hang Dieu 거리에 위치한 이곳은 수년간 가족 단위 손님들에게 꾸준히 사랑받아 왔습니다. 이곳의 Nem Ran은 검지 손가락 정도 크기로 작으며, 5개 또는 10개 단위로 나옵니다. 게살 속재료가 듬뿍 들어 있어 맛이 확실하게 느껴지는데, 이는 흔치 않은 장점입니다.
식당 내부는 좁고 시끄러울 수 있지만, 2층 공간이 있어 유모차를 가져오거나 지친 아이들과 함께하기에 더 수월합니다. Nem Ran 10개 한 접시는 약 60,000~70,000 VND입니다. Bun Nem(쌀국수 면 위에 Nem Ran과 허브, 육수를 곁들인 요리)은 약 55,000 VND입니다. 영업시간은 보통 오전 7시부터 오후 9시까지이지만, 오후 일찍 게살 속재료가 소진되는 경우가 있으니 꼭 맛보고 싶다면 정오 이전에 방문하세요.
사진: Pexels의 Alan Wang
Dong Xuan Market에서 조금만 걸어가면 나오는 Hang Chieu 거리의 작은 가게는 오랫동안 한결같은 메뉴를 고수해 왔습니다. Nem Ran, Bun, 허브가 전부인 단출한 메뉴판은 맛에 대한 자신감을 보여줍니다. Nem Ran의 맛이 자극적이지 않고 소스도 강하지 않아 아이들이 먹기에도 좋습니다.
가격은 올드 쿼터 평균보다 약간 저렴한 8개 한 접시에 약 50,000 VND 수준입니다. 현금 결제만 가능합니다. 영업시간은 보통 오전 9시부터 오후 2시까지이며, 당일 준비한 재료가 떨어지면 문을 닫습니다. 에어컨은 기대하지 마세요. 선풍기와 개방형 구조로 운영되는 곳입니다.
서호(West Lake) 주변에 머물고 있다면, Ba Duc이 제대로 된 Nem Ran을 맛볼 수 있는 현지 기준점입니다. 다른 곳보다 공간이 넓어 테이블과 의자가 제대로 갖춰져 있고, 화장실이 있으며 가족 단위 손님을 대하는 데 익숙한 직원들이 있습니다. 분위기가 아주 특별한 것은 아니지만, 식사하기에는 매우 효율적입니다.
이곳의 Nem Ran은 다른 곳보다 피가 약간 두꺼워 아이들과 함께 천천히 식사하더라도 바삭함이 오래 유지됩니다. 게살의 풍미가 은은하게 느껴집니다. Nem Ran과 Cha(돼지고기 소시지), 허브가 들어간 Bun Nem 한 그릇은 약 65,000~75,000 VND입니다. 영업시간은 오전 7시부터 오후 8시 30분까지입니다.
사진: Pexels의 RDNE Stock project
대부분의 Nem Ran 식당에서는 "chien them"(주문 시 다시 튀겨줄지)을 물어볼 것입니다. "네"라고 대답하세요. 미리 튀겨둔 것과 방금 기름에서 나온 Nem Ran의 맛 차이는 매우 큽니다. 어린아이와 함께라면 소스를 따로 달라고 요청하여 양을 조절하는 것이 좋습니다.
Bun(쌀국수) 그릇이 기본 제공 형태이지만, 일행 중 누군가 전체 구성을 원하지 않는다면 Nem Ran만 단품으로 주문할 수 있습니다. Nem Ran을 가리키며 손가락으로 개수를 표시하면 충분히 소통이 가능합니다.
Nem Ran은 어른들이 시원하게 즐길 수 있는 "bia hoi"와 잘 어울리며, 그 외에는 신선한 라임 주스("nuoc chanh")를 곁들이는 것을 추천합니다. 가족 친화적인 대부분의 식당에서 두 가지 모두 맛볼 수 있습니다.
위에 소개된 세 곳 모두 현금 결제만 가능하거나 현금을 선호하므로 소액권을 준비하세요. 기재된 가격은 2024년 기준이며 약간의 변동이 있을 수 있습니다. 하노이 올드 쿼터는 점심시간에 매우 혼잡하므로, 유모차를 동반한다면 이동이 가장 편리한 서호(West Lake)의 Ba Duc을 추천합니다.