후에의 Banh Loc: 꼭 찾아가야 할 골목 맛집 5곳

Hue는 만두에 진심인 도시입니다. 새우와 기름진 돼지고기를 넣어 찌거나 삶아낸 뒤, 쪽파 기름을 두르고 감칠맛 나는 피시 소스를 곁들여 먹는 투명한 타피오카 만두 'banh loc'은 이 도시가 그 어느 곳보다 잘 만드는 음식 중 하나입니다. 최고의 맛은 레스토랑이 아닌 골목길, 접이식 테이블 위에서 수십 년간 같은 레시피를 지켜온 아주머니들의 손끝에서 탄생합니다.

꼭 찾아가 볼 만한 맛집 리스트를 소개합니다.

Ba Thi — 17 Nguyen Binh Khiem

이 리스트에서 가장 유명한 곳이지만, 그 명성은 충분히 이해가 갑니다. Ba Thi는 Dong Ba Market 지역에서 조금만 걸어가면 나오는 좁은 가게에서 운영됩니다. 오전 7시쯤 문을 열어 보통 10시면 재료가 소진됩니다. 이곳의 banh loc은 두 가지 형태입니다. 바나나 잎에 싸서 쪄낸 것(잎의 향이 피에 은은하게 배어듭니다)과 기름에 튀겨낸 것인데, 튀긴 버전은 타피오카 피가 바삭해질 때까지 조리되어 호불호가 갈리지만 한 번쯤 시도해 볼 만합니다. 6개 한 접시에 약 25,000 VND입니다. 현금만 가능하며 메뉴판은 따로 없으니 쟁반에 있는 것을 손가락으로 가리키면 됩니다.

Quan Hem — Nguyen Chi Thanh 옆 골목

현지인들에게 banh loc 맛집을 물어보면 누군가는 반드시 성벽 남쪽 Nguyen Chi Thanh 근처의 골목길을 알려줄 것입니다. 간판도 없는 이 가게는 현지에서 Quan Hem이라 불리며, 골함석 지붕 아래 플라스틱 테이블을 놓고 운영합니다. 이곳의 바나나 잎에 싼 banh loc은 일반적인 곳보다 피가 두꺼운 편인데, 어떤 이들은 이를 싫어하기도 하지만 천천히 먹을 때 형태가 잘 유지된다는 장점이 있습니다. 새우는 다지지 않고 통째로 들어가 있어 식감을 제대로 느낄 수 있습니다. 가격은 5개 1인분에 약 20,000~25,000 VND 정도입니다. 영업시간은 대략 오전 6시 30분부터 11시까지입니다.

Co Lan — 48/7 Nguyen Truong To

이곳을 찾으려면 인내심이 필요합니다. 골목 입구를 지나치기 쉽고, Co Lan 아주머니는 따로 홍보도 하지 않기 때문입니다. 하루에 두 번, 이른 아침(6시 30분경)과 오후 3시경에 만두를 빚습니다. 오전 중에 두 번째 타임을 기대하고 가면 기다려야 할 수도 있습니다. 이곳의 타피오카 피는 다른 곳보다 얇아 갓 나왔을 때는 거의 막처럼 느껴지며, 쪽파 기름을 훨씬 넉넉하게 뿌려주어 맛이 더 풍부하지만 먹을 때 조금 지저분해질 수 있습니다. 휴지를 챙기세요. 6개에 20,000 VND입니다.

사진: Pexels의 Tuan Vy

Banh Loc La — Cho An Cuu 시장 주변

(향강 남쪽 기슭에 위치한) Cho An Cuu 시장 주변에는 바나나 잎에 싼 'banh loc la'를 파는 상인들이 모여 있습니다. 잎에 싸지 않고 삶아낸 것과는 구분할 필요가 있습니다. 잎에 싸서 찌면 겉면이 약간 더 젤리처럼 변해 식감이 미묘하게 달라집니다. 이곳의 노점들은 오전 6시부터 정오까지 운영합니다. 가격은 이 리스트 중 가장 저렴하여 일부 노점에서는 5개에 15,000 VND에 판매합니다. 맛은 상인마다 다르니 현지인들이 가장 길게 줄을 서 있는 테이블을 공략하세요.

Di Ut — Kim Long 지역

Kim Long은 Imperial Citadel에서 북서쪽으로 몇 킬로미터 떨어져 있습니다. 대부분의 여행자는 근처의 왕릉인 Tomb of Tu Duc이나 Tomb of Khai Dinh을 방문하지 않는 이상 이쪽까지는 잘 오지 않습니다. 만약 그 방향으로 가신다면, Kim Long의 주택가 골목에 자리 잡은 Di Ut의 작은 가게에 들러보세요. 오전 7시에 문을 열어 보통 9시면 영업을 마칩니다. 이곳 만두에는 새우와 함께 작은 삼겹살 조각이 들어있는데, 흔하지 않은 방식이며 훨씬 든든합니다. 6개에 25,000 VND입니다.

사진: Pexels의 Hải Nguyễn

방문 전 알아두어야 할 점

Banh loc은 아침이나 오전 간식으로 먹는 음식입니다. 오전 11시 이후에 가면 대부분의 가게가 문을 닫았거나 남은 것이 거의 없을 것입니다. 찍어 먹는 피시 소스인 'nuoc cham'은 상인마다 맛이 크게 다릅니다. 어떤 곳은 신선한 고추와 라임을 넣어 맛을 내고, 어떤 곳은 짜고 진한 맛을 그대로 유지합니다. 어느 쪽이든 틀린 것은 없지만, 만두를 푹 담그기 전에 먼저 맛을 보는 것이 좋습니다.

바나나 잎에 싼 형태(banh loc la)와 잎 없이 삶은 형태(때로는 '벌거벗은'이라는 뜻의 banh loc tran이라 부름)는 후에에서 모두 흔히 볼 수 있습니다. 선호하는 스타일이 있다면 주문 전에 확인하세요. 대부분의 상인은 한 가지 방식만 고집합니다.

후에의 미식 탐방은 많이 걷고 많이 물어보는 사람에게 보상을 줍니다. 구시가지 골목, Le Loi 거리, 시장 주변을 탐험하다가 손으로 쓴 판지 간판이나 뜨거운 팬에 쪽파 기름이 닿는 냄새가 나면 그곳이 바로 목적지입니다.

실용 정보

기재된 모든 가격은 1인분 기준이며 변경될 수 있습니다. 매년 조금씩 가격이 오를 수 있음을 감안하세요. 대부분의 상인은 현금만 받으며 영어가 서툴 수 있으니, 손가락으로 개수를 표시하며 주문하면 충분합니다. 아침 시간은 절대적입니다. 오전 10시 이전에 banh loc을 맛볼 수 있도록 일정을 계획하세요.