이름이 같다고 해서 헷갈릴 수 있지만, "pho cuon"은 오늘 아침 주문한 그 국물 요리와는 전혀 다릅니다. 국물도 없고, 후루룩 소리도 없고, 김이 모락모락 나는 그릇도 없습니다. 이것은 Hanoi의 Tay Ho 지구에서 유래한 차가운 손말이 요리입니다. 넓적한 쌀 피에 볶은 소고기와 허브를 싸서 먹는 음식인데, 아직 먹어보지 않았다면 이 동네 최고의 별미를 놓치고 있는 셈입니다.
Pho Cuon vs 쌀국수: 핵심 차이
헷갈리는 것도 무리가 아닙니다. 둘 다 같은 넓적한 쌀 피(banh pho)를 사용하고, 모두 Hanoi에서 비롯되었으니까요. 하지만 pho cuon에서 "pho"는 요리 종류가 아니라 면 자체를 가리킵니다. 쌀국수가 뜨겁고 국물이 있으며 그릇에 담겨 나오는 반면, pho cuon은 상온에, 국물 없이, 손으로 말아 먹는 음식입니다. 파스타 면과 파스타 요리의 차이와 비슷합니다. 재료는 같지만 결과물은 전혀 다릅니다.
간단히 말하면, pho cuon은 더 가볍고 빨리 먹을 수 있으며 가격도 훨씬 저렴합니다.
유래
Pho cuon은 1980년대 어느 시점에 Tay Ho 지구의 Truc Bach 지역에서 탄생했습니다. 현지인들 사이에 전해지는 이야기에 따르면, 한 식당 주인이 그날 남은 쌀 피를 활용하기 위해 볶은 소고기 자투리를 싸 먹기 시작한 것이 시초라고 합니다. 사실 여부를 떠나, 이 요리는 수년간 Tay Ho 주민들과 일부 단골 방문객에게만 알려진 동네 음식으로 남아 있다가 2000년대 들어 도시 전역으로 퍼져나갔습니다.
Truc Bach 호수 서쪽 기슭을 따라 이어지는 좁은 골목, Ngu Xa Street이 바로 가봐야 할 곳입니다. 이곳의 가족 운영 식당들은 도시의 유행 레스토랑 대부분이 생기기도 전부터 pho cuon을 만들어 왔습니다.
만드는 법
기본 재료는 얇고 넓은 쌀 피입니다. 갓 쪄낸 쌀 피는 반투명하고 부드러워 찢어지지 않고 잘 말립니다. 속 재료는 간단합니다. 마늘과 약간의 피시 소스로 볶은 얇게 썬 소고기(bo xao), 상추 잎 몇 장, 숙주, 그리고 바질과 민트를 주로 사용하는 신선한 허브입니다.
마는 과정은 빠릅니다. 쌀 피를 평평하게 펼치고 한쪽 끝 가까이에 속 재료를 올린 뒤, 스프링롤 정도 굵기의 원통형으로 단단하게 말면 끝입니다. 이쑤시개도, 랩도, 마감 처리도 필요 없습니다. 롤은 저절로 형태를 유지합니다.
찍어 먹는 소스는 nuoc cham입니다. 피시 소스, 라임 즙, 설탕, 물, 고추, 마늘을 섞어 만들며, 너무 강하지 않게 감칠맛을 더해 줍니다. 먹기 직전에 롤을 소스에 찍어 먹으면 됩니다.
사진: Pexels의 Thuan Pham
Ngu Xa Street 추천 식당
Pho Cuon Huong Mai — 12 Ngu Xa
이 거리에서 가장 많이 언급되는 주소이자 점심 시간에 가장 붐비는 곳입니다. 롤이 균일하게 단단하게 말려 있고, 소고기는 소량씩 즉석에서 조리하며, nuoc cham은 새콤달콤한 균형이 잘 잡혀 있습니다. 6개 한 접시에 50,000–60,000 VND입니다. 자리 기다림 없이 앉으려면 정오 이전이나 오후 1시 30분 이후에 방문하세요.
Pho Cuon Hung Ben — 33 Ngu Xa
몇 집 건너에 있으며 조금 덜 붐빕니다. 이른 저녁 식사로 현지인들이 선호하는 곳입니다. 양이 넉넉한 편이며, 단골들은 소고기와 쌀 피의 비율이 여기가 더 낫다고 말합니다. 허브도 특히 신선합니다. 가격대는 비슷하게 속 재료에 따라 6개에 50,000–80,000 VND입니다.
두 곳 모두 대략 오전 10시부터 오후 9시까지 운영하지만, 바쁜 날에는 이른 저녁에 재료가 떨어질 수 있습니다.
주문하는 법
보통 두 가지를 물어봅니다. 몇 인분(may suat)인지, 그리고 소고기 단일 속 재료로 할지 혼합 속 재료로 할지입니다. 대부분 한 끼 식사로는 두 인분(12개), 간식으로는 한 인분을 주문합니다. 소스가 더 필요하면 달라고 하면 됩니다. 추가 요금은 없습니다.
처음이라면 *"cho toi mot suat pho cuon bo"*라고 말해보세요. 소고기 pho cuon 한 인분이라는 뜻입니다. 나머지는 직원이 알아서 해줄 것입니다.
칼로리: 실제로 무엇을 먹는 건가
3개(표준 1인분의 절반)는 소고기 양과 nuoc cham 농도에 따라 약 250–350칼로리입니다. 대부분의 튀긴 길거리 음식보다 지방 함량이 낮고, 기름이나 국물에 잠겨 있지 않아 쌀국수 한 그릇보다 속이 더 가볍습니다. 다만 소스 포함 6개를 다 먹으면 약 500–700칼로리로, 간식이 아닌 제대로 된 한 끼입니다.
사진: Pexels의 Quang Nguyen Vinh
같은 식당에서 먹어볼 만한 다른 요리
Ngu Xa의 대부분 식당에서는 같은 쌀 피로 만든 두 가지 튀김 변형 요리도 판매합니다.
Pho chien phong ("부풀린 튀김 pho") — 쌀 피를 기름에 튀겨 바삭하고 속이 빈 쿠션 모양으로 부풀린 요리입니다. 보통 가벼운 간장 소스와 함께 나옵니다. 바깥은 바삭하고 안은 약간 쫄깃한 식감이 매력입니다.
Pho chien gion ("바삭 튀김 pho") — 쌀 피를 기름에 납작하게 눌러 황금빛이 될 때까지 지진 뒤 달걀, 소고기, 채소를 얹는 요리입니다. Pho cuon보다 양이 많고, 날씨가 쌀쌀한 저녁에 더 잘 어울립니다.
Ngu Xa에 왔다면 두 사람이서 pho cuon 한 인분과 pho chien phong 한 인분을 함께 주문하는 것이 두 가지를 모두 맛보는 일반적인 방법입니다.
방문하기 좋은 시간
점심(오전 11시–오후 1시)과 이른 저녁(오후 5–7시)이 가장 붐비는 시간대입니다. 주말은 눈에 띄게 더 혼잡합니다. 골목이 좁고 좌석이 한정되어 있으므로, 4명 이상이라면 이른 시간이나 늦은 시간을 노리세요. Hanoi 구시가지 서쪽 끝에서 Ngu Xa까지는 도보로 약 15분이며, 인근 반도에 위치한 Tran Quoc Pagoda에서도 가깝습니다.
실용 정보
Ngu Xa의 대부분 식당은 현금만 받으니 잔돈을 챙겨 가세요. 골목 안 오토바이 주차는 어렵지 않으며, 택시는 Ngu Xa의 Truc Bach 호수 쪽 입구에서 내리면 됩니다. 이 요리는 시간이 지나면 맛이 떨어지므로, 호텔로 포장해 가기보다는 현장에서 바로 먹는 것을 권장합니다.
