국물은 잊으세요. 롤 형태의 pho인 "[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) cuon"은 차갑게 손으로 말아낸 길거리 음식으로, 이름과 납작한 쌀국수 면을 제외하면 국물 있는 버전과 공통점이 거의 없습니다. 이 요리는 West Lake로 뻗어 나온 작은 반도인 Ngu Xa에서 처음 만들어졌으며, 최고의 맛집들은 여전히 그 자리를 지키고 있습니다.
Pho Cuon은 정확히 어떤 음식일까?
부드럽고 매끄러우며 살짝 반투명한 넓은 생 pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) 면을 평평하게 펴고, 그 위에 볶은 소고기와 신선한 허브를 약간 얹은 뒤 스프링 롤 크기의 단단한 원통 모양으로 맙니다. 국물도, 육수도, 끓는 물도 필요 없습니다. 얇게 썬 고추를 띄운 달콤하고 마늘 향이 나는 가벼운 느억맘(nuoc cham) 스타일의 소스에 찍어 먹으면 됩니다.
소고기의 역할이 중요합니다. 맛있는 pho cuon은 마늘, 약간의 피시 소스, 얇게 썬 양파와 함께 센 불에서 빠르게 볶아낸 소고기를 사용합니다. 면은 당일, 가급적이면 그날 아침에 만든 것이어야 하며, 그렇지 않으면 식감이 고무처럼 질겨집니다. 이것이 바로 Ngu Xa가 여전히 이 요리로 유명한 이유입니다. 이 거리의 국수 공방들은 1980년대 이곳에서 요리가 처음 발명된 이후로 신선한 면을 공급해 왔으며, 이러한 짧은 유통 과정이 맛의 결과로 나타납니다.
식감 면에서는 pho 종류보다는 베트남식 프레시 롤인 "goi cuon"에 더 가깝습니다. pho와 비교되는 것은 사실 면 자체와 소고기 토핑 때문입니다. 국물이 담긴 그릇을 기대하고 가지 마세요.
Ngu Xa에서의 기원
Ngu Xa 반도는 West Lake와 Truc Bach Lake 사이에 자리 잡고 있으며, Nguyen Khac Hieu 또는 Pho Vong 거리를 통해 갈 수 있습니다. 이곳은 역사적으로 청동 주조와 관련이 깊은 좁은 주거 지역으로, 수백 년 동안 운영되어 온 청동 공방이 반도에 남아 있습니다. 음식에 얽힌 이야기는 비교적 최근의 일입니다. 현지인들의 이야기에 따르면, 개혁 개방 시대 후반에 이 반도의 몇몇 가족들이 남은 banh pho 면에 소고기를 넣어 오후 간식으로 말아 먹기 시작한 것이 그 시초라고 합니다. 이 요리는 곧 인기를 끌었고, 노점들이 늘어나면서 2000년대에 이르러 Ngu Xa는 이 요리의 대표적인 명소로 자리 잡았습니다.
현재 이 거리에는 계절에 따라 5~10개의 pho cuon 전문점이 운영되고 있습니다. 대부분 천장이 낮고 플라스틱 테이블이 놓여 있으며, 호수를 향해 앞이 탁 트인 구조입니다. 날씨가 허락한다면 야외에서 드셔보세요. Truc Bach 너머로 보이는 Hanoi의 스카이라인 풍경이 꽤 훌륭합니다.
추천 맛집
25 Ngu Xa에 위치한 Pho Cuon Hung Ben은 가장 많이 언급되는 곳으로, 현지 맛집 리스트에 항상 이름을 올리는 식당입니다. 롤은 단단하게 말려 있고, 소고기는 알맞게 구워졌으며, 면은 신선합니다. 10개 들이 1인분 가격은 약 60,000~70,000 VND입니다.
몇 건물 떨어진 31 Ngu Xa의 Pho Cuon Co Lan은 규모가 약간 더 작고 가격도 조금 더 저렴하며, 늦은 오후가 되면 현지인들로 북적이는 경향이 있습니다. 두 식당의 차이가 확실하므로 한 번 방문했을 때 두 곳 모두 맛보는 것을 추천합니다. Co Lan의 소스가 산미가 조금 더 강합니다.
Pho Cuon 31(마찬가지로 Ngu Xa에 있으며, 때때로 Co Lan과 별개로 소개됨)은 pho cuon과 튀긴 버전을 함께 제공하여 두 가지를 직접 비교해 보기에 가장 좋은 곳입니다.
이 식당들은 대략 09:00부터 21:00까지 영업합니다. 점심시간과 늦은 오후(약 16:00~18:00)가 가장 붐비는 시간대입니다.
Pexels의 Thuan Pham 사진
Pho Chien Phong을 함께 주문하세요
부풀어 오르게 튀긴 pho인 "Pho chien phong"은 꼭 함께 주문해야 할 필수 메뉴입니다. 같은 banh pho 면을 풍선처럼 부풀어 오르고 바삭해질 때까지 튀긴 후, 그 위에 볶은 소고기와 채소를 얹습니다. 한 입 베어 물면 겉은 바삭하게 부서지고 속은 약간 쫄깃한 식감이 남아 있습니다. 롤 버전보다 더 풍부하고 묵직한 맛이 나며, 한 테이블에서 이 두 가지 메뉴의 대비를 즐기는 것이 포인트입니다.
Ngu Xa에서 pho chien phong 한 접시의 가격은 보통 70,000~90,000 VND입니다. 대부분의 식당에서 두 가지 메뉴를 모두 판매합니다. 두 명이서 각각 1인분씩 주문하면 든든한 한 끼 식사가 됩니다.
음료의 경우, 노점에서는 보통 생수와 캔 음료만 구비해 두고 있습니다. Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)의 또 다른 완벽한 조합인 시원한 "ca phe sua da"를 원하신다면, 호수 쪽으로 도보 2분 거리에 여러 ca phe 매장이 있습니다.
가격 및 실용적인 정보
두 명이서 pho cuon과 pho chien phong을 배불리 먹으면 대략 150,000~180,000 VND이 나오며, 이는 Tay Ho 지역에서 자리에 앉아 먹는 식사 중 꽤 저렴한 편에 속합니다. Ngu Xa 거리는 Hoan Kiem Lake에서 약 3km 떨어져 있으며, 쎄옴(xe om)이나 Grab을 타면 15분, Ba Dinh이나 Tay Ho 지역에 있다면 자전거로 10분 정도 걸립니다.
Old Quarter나 Hoan Kiem에는 Ngu Xa의 맛을 따라갈 만한 대체 식당이 없습니다. Hanoi의 다른 지역 메뉴판에서도 pho cuon을 볼 수 있지만, 운송 및 보관 과정을 거친 면을 사용하면 품질이 눈에 띄게 떨어집니다. 이 요리가 Ngu Xa에서 특별한 이유는 당일 아침 공방에서 만들어진 면이 바로 테이블에 오르기 때문입니다.
Pexels의 Quang Nguyen Vinh 사진
현지인들이 다시 찾는 이유
Hanoi의 음식 문화는 계절성이 있거나 특정 동네에 국한된 요리, 즉 제대로 맛보려면 특정 거리로 직접 찾아가야만 하는 음식에 대한 특별한 애정이 있습니다. Pho cuon은 이러한 정서에 정확히 부합합니다. 든든한 점심 식사보다는 나른한 오후 간식으로 먹기에 부담이 없고, 가격도 적당하며, 호숫가라는 배경 덕분에 소박하면서도 특별한 분위기를 느낄 수 있습니다. 11월이나 12월의 선선한 Hanoi 저녁, Ngu Xa의 야외 테이블에 앉아 롤 한 접시와 튀긴 pho 한 접시를 즐기는 것은 누구도 거부할 수 없는 매력입니다.
여행 팁
가장 신선한 면을 맛보고 호수 위로 부서지는 아름다운 햇살을 감상하려면 16:00에서 18:30 사이에 Ngu Xa를 방문하세요. 대부분의 노점은 현금만 받으므로 소액 지폐를 챙겨가는 것이 좋습니다. Hanoi에서 본격적인 미식 투어를 계획 중이라면, 아침에는 Old Quarter에서 pho나 bun cha 한 그릇을 즐기고 Ngu Xa 방문은 오후로 미뤄두는 것을 추천합니다.
